财务-成本管控

财务-成本管控：包括验货环节、初加工环节、出品环节、盘点节点、检查分析环节、整改环节等等。

成本管控

• 验货环节
  • 人员确定
  • 工器具使用
  • 原料规格质量标准
  • 实际数量确定
• 初加工环节
  • 按照标准制作流程
  • 质量问题及时反馈
  • 定期测试出成率并记录
  • 根据标准备份
• 出品环节
  • 见单出菜
  • 退菜保留找原因
  • 毁损原料分清原因，做好登记
• 盘点环节
  • 盘点准确、认真、不漏盘、错盘
  • 负责人检查盘点表，换算数据真实准确
  • 录入系统数据真实、准确、及时
• 检查分析环节
  • 账实是否相等
  • 分析数据是否有可靠数据做支撑
  • 厨房是否有各类使用登记记录
  • 平行比较数据是否类似
• 整改环节
  • 根据问题寻找真因
  • 普遍存在问题集中研讨，达成共识
  • 在不断改进中成长进步