乳的各品类制作

乳的各品类制作思维导图：包含炼乳（原料验收及预处理。，甜炼乳与淡炼乳区别），奶粉（速溶乳粉的生产），干酪，奶油，冰淇淋的

乳的各品类制作

• 炼乳
  • 甜炼乳
    • 原料验收及预处理。
    • 标准化
    • 预热处理
    • 浓缩
    • 冷却结晶
    • 包装与储藏
  • 淡炼乳
    • 生产工艺
    • 甜炼乳与淡炼乳区别
• 奶粉
  • 种类
  • 工艺
  • 原则和生产
  • 速溶乳粉的生产
• 干酪
  • 概念和分类
  • 工艺和要点
  • 凝乳的形成
  • 酶修饰奶酪
  • 模拟奶酪
• 奶油
  • 概念与分类
  • 工艺流程
  • 影响质量的原因
• 冰淇淋
  • 成分
  • 制造流程
  • 执行标准
  • 膨胀率，与其要点
  • 雪糕、与冰淇淋的区别