研究思路及方法(2

这是一篇关于研究思路及方法(2的思维导图，包含了评价冷冻面团及其他面团的品质，与面筋的相互作用，影响面包老化的机理初探等内容

研究思路及方法

• 浮动主题
• 0，1，3，5，7天
• 0，30，60天
• 储藏期
• 冻藏期
• 品质评价
  • 冷冻面团面包
  • 0%，0.5%，1.0%，1.5%，2.0%添加量
  • 0%，0.5%，1.0%添加量
  • 新鲜及老化面包
• 评价冷冻面团及其面团的品质
  • 比容
  • 全脂构
  • 内部纹理
  • 色差分析
  • 烘焙损失
  • 感官分析
• 从组分学角度阐述马铃薯影响冷冻面团及其烘焙产品的机理
  • 与面筋的相互作用
    • freezing persod
    • 二级结构分布
      • FT-IR
    • 热力学性质
      • TGA
  • 影响面包老化的机理初探
    • Storage Persod
    • 面团流变性
      • 粉质
    • 淀粉回生
      • DSC,SEM
    • 水分迁移
      • LF-NMR
• 评价马铃薯面包的风味化合物
  • GC-MS
  • 电子鼻
  • 电子舌