厨房操作流程（视频）

这是一篇关于厨房操作流程（视频）的思维导图，主要内容有晨检测温、检查手部皮肤、采用七部洗手法清洗消毒双手后更换工作服、验收检查验材料品质等。

食堂视频拍摄流程

• 晨检测温、检查手部皮肤
• 采用七部洗手法清洗消毒双手后更换工作服
• 验收检查验材料品质
  • 感官性
  • 颜色
  • 气味
  • 数量
• 原材料倒箱后运送至粗加工间
  • 蔬菜捡炼
  • 冲洗
  • 浸泡
  • 冲洗
  • 切配
  • 盛装封膜等
• 肉类摊开检查
  • 清洗
  • 切配
  • 盛装封膜等
• 水果
  • 验收后倒箱
  • 捡练
  • 冲洗
  • 浸泡
  • 冲洗
  • 分盘加膜
• 菜品烹饪
  • 厨师尝菜
  • 分餐
  • 加膜加盖
• 食品留样
  • 厨师盛装
  • 加盖
  • 填贴好标签
  • 放入留样冰箱
• 食物配送
  • 传菜电梯传菜
  • 放入餐车
  • 保育老师推餐
• 整理厨房
  • 清洗用具
  • 打扫卫生
• 清洗消毒餐具
  • 一刮
  • 二洗
  • 三冲
  • 四消毒
  • 五保洁
• 冲洗消毒地沟
  • 冲洗
  • 消毒