央厨生意

下图是一个关于央厨生意的思维导图。包括餐食便当和标准产品两个方面的内容阐述，餐食便当又从非标品和标品两个方面作了介绍，有感兴趣的伙伴点赞+收藏哦。

央厨生意

• 餐食便当
  • 非标品
    • 定义：我方可按需调整菜品组合/菜品配方
    • 例子：学生餐、长者餐、政企餐等
    • 标准方案：SAP管理3层BOM
      • 1.原辅料
        • 主数据：需要SAP物料主数据管理
        • 计量：需要称重/计件，计量单位 （KG/包）
        • 投入消耗量：按成品菜的出成率进行拆分分摊
      • 2.成品菜（熟化菜）
        • 主数据：需要SAP物料主数管理
          • 成品菜数量稳定，变化少
          • 成品菜在桶餐、备餐情况下，需要交付客户
        • 计量
          • 消耗部分，无需单独计量，通过成品便当倒推
          • 剩余/备餐部分，需要称重/计件，计量单位（箱/份数盆）
        • 投入消耗量：按成品便当（份）产出量倒推消耗量分摊
      • 3.成品便当
        • 主数据：需要SAP物料主数据管理
          • 按照规格/餐标等分类维护少量主数据，工作量小
            • 例子：便当15元/便当10元..
          • 按需调整菜品组合/菜品配方产生的大量变化，通过生产版本控制，工厂层面即可维护，流程简单
        • 计量：需要计件，计量单位（份）
  • 标品
    • 定义：一旦与客户约定，我方不可调整菜品组合/菜品配方
    • 例子：7-11定制餐食便当
    • 标准方案：SAP管理一头一尾2层BOM
      • 1.原辅料
      • 2.成品
• 标准产品
  • 标品
    • 标准方案：SAP管理一头一尾2层BOM
      • 1.原辅料
      • 2.成品