导图社区 央厨生意
下图是一个关于央厨生意的思维导图。包括餐食便当和标准产品两个方面的内容阐述,餐食便当又从非标品和标品两个方面作了介绍,有感兴趣的伙伴点赞+收藏哦。
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央厨生意
餐食便当
非标品
定义:我方可按需调整菜品组合/菜品配方
例子:学生餐、长者餐、政企餐等
标准方案:SAP管理3层BOM
1.原辅料
主数据:需要SAP物料主数据管理
计量:需要称重/计件,计量单位 (KG/包)
投入消耗量:按成品菜的出成率进行拆分分摊
2.成品菜(熟化菜)
主数据:需要SAP物料主数管理
成品菜数量稳定,变化少
成品菜在桶餐、备餐情况下,需要交付客户
计量
消耗部分,无需单独计量,通过成品便当倒推
剩余/备餐部分,需要称重/计件,计量单位(箱/份数盆)
投入消耗量:按成品便当(份)产出量倒推消耗量分摊
3.成品便当
按照规格/餐标等分类维护少量主数据,工作量小
例子:便当15元/便当10元..
按需调整菜品组合/菜品配方产生的大量变化,通过生产版本控制,工厂层面即可维护,流程简单
计量:需要计件,计量单位(份)
标品
定义:一旦与客户约定,我方不可调整菜品组合/菜品配方
例子:7-11定制餐食便当
标准方案:SAP管理一头一尾2层BOM
2.成品
标准产品