第一章 绪论(1)

食品微生物（food microorganisms） 是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。

第一章 绪论

• 微生物的概念
  • 所有形体微小、结构简单、形态多样的单细胞或多细胞或没有细胞结构，需要借助显微镜才能看到的微小低等生物类群的总称。
• 微生物的特性
  • 1.体积小、面积大 2.生长旺、繁殖快 3.吸收多、转化快 4.种类多、分布广 5.适应性强、易变异。
• 六界系统
  • 细胞型生物
    • 1.动物界 2.植物界 3.原生动物界（原生动物、大部分藻类及黏菌） 4.真菌界（酵母、霉菌） 5.原核生物界
  • 非细胞型生物
    • 病毒届
• 微生物学的形成和发展
  • 1.我国8000年前，用曲糵酿酒
  • 2.4000多年前，我国普遍酿酒，埃及人烤制面包和酿造果酒
  • 3.2500年前，我国用曲治疗消化道疾病
  • 4.公元6世纪（北魏），贾思勰《齐民要术》
  • 5.隆庆年间用人痘预防天花
• 形态学时期
  • 列文虎克发明显微镜，他是真正看见并描述微生物的第一人，单式显微镜，放大50-300倍
• 生理学时期
  • 巴斯德和科赫是微生物学的奠基人
    • 巴斯德
      • 1.彻底否定了“自然发生”学说 2.曲颈瓶试验，证实空气中确实含有微生物，引起有机质的腐败 3.首次制成狂犬疫苗 4.证实发酵是由微生物引起的 5.巴氏消毒法
    • 科赫
      • 1.具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌 2.发现了肺结核病的病原菌，获得了诺贝尔奖（1905年） 3.提出了证明某种微生物是否为某种疫病病原体的基本原则——科赫法则 4.用固体培养基分离纯化微生物的技术 5.配置培养基的技术
• 现代微生物学的发展
  • 1.青霉素的发现（A.Fleming）1929年，1945年青霉素的发现、制取和应用成功地进行了临床试验
  • 2.1977年，C.Woese提出古生菌是不同于细菌和真核微生物的特殊类群
  • 3.1982-1983年，S.Prusiner发现朊病毒
  • 4.1983-1984年，K.Mullis建立PCR技术
• 我国微生物学的发展
  • 1.汤飞凡，沙眼病原体的分离和确认 2.陈华葵和张宪武，根瘤菌固氮作用的研究开创了我国农业微生物学 3.高尚萌创建了我国病毒学的基础理论研究和第一个微生物学专业 4.我国的两步法生产维生素C技术