导图社区 中国茶
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2019年年中总结（闵利利）
中国茶
茶文化
六大类茶
绿茶
晒青
滇绿、川绿等
蒸青
煎茶、玉露等
炒青
西湖龙井、碧螺春等
烘青
黄山毛峰、太平猴魁等
乌龙茶
闽北
大红袍、肉桂等
闽南
铁观音、黄金柱等
广东
凤凰单从、凤凰水仙等
台湾
文山包种、东方美人等
黑茶
安化
安化黑茶等
湖北
湖北老青茶等
四川
南路边茶、北路边茶等
滇桂
普洱茶、六堡茶等
红茶
小种红茶
正山小种等
工夫红茶
祁门/滇红功夫等
红碎茶
碎茶、末茶等
黄茶
黄芽茶
君山银针/蒙顶黄芽
黄小芽
北港毛尖/沩山毛尖
黄大芽
霍山黄大芽、广东大叶青等
白茶
白芽茶
白毫银针等
白叶茶
白牡丹、寿眉等
再加工茶
花茶
养生茶
萃取茶
含茶饮料
产地分类
浙江
西湖龙井等
江苏
洞庭碧螺春等
安徽
黄山毛峰、六安瓜片等
江西
庐山云雾等
湖南
古丈毛尖、保靖黄金茶等
贵州
都匀毛尖等
雀舌等
河南
信阳毛尖等
其他地区
杀青分类
原料分类
单芽
保靖黄金茶等
一芽二叶
一芽三叶
太平猴魁等
叶片
六安瓜片等
外形分类
卷曲条形茶
扁形茶
片形茶
尖形茶
太平猴魁茶等
针形茶
其他类型
香型分类
花香
一般都具备
嫩香
名优绿茶等
豆香
栗香
古丈毛尖等
其他香型
冲泡方法
冲泡要素 水温/出汤
低温泡绿茶才是王道；80℃左右，入手出汤
高温白茶，香高味又浓；85℃左右，5s出汤
黄茶低温对待，千万别闷盖；85℃左右，入手出汤
乌龙茶高温出汤，定点注水；90℃左右，5s出汤
红茶一道抹红，最为讲究；90℃左右，5s出汤
黑茶柔情善待，为他净好身；95℃左右，10s出汤
冲泡器皿
盖碗
适用六大茶类
玻璃杯
适用观赏性冲泡，不建议饮用冲泡
紫砂壶
建议冲泡乌龙茶，凸显茶香
煮茶器
建议安化黑茶、熟普、老白茶
注水要素
高冲
水流在空气中降温较多，茶与水激荡较强
低冲
水流在空气中降温较少，水流不直接接触到茶叶
水粗
水注满壶的时间短，冲到壶里的温高
水细
水注满壶时间长，冲到壶里的水温低
单边定点
沿壶的的边缘注水，水流不直接接触到茶
正中定点
对着壶正中注水，即直接对着茶叶冲击
螺旋注水
从壶的边缘像壶中心旋转注水
环圈注水
注水时沿杯面旋满一周，回归出水点
中国茶历史
概括版
发乎神农
从生煮羹饮到原始绿茶
兴于隋唐
从比屋之饮到禅茶一味
圣起宋元
从散茶方兴到玩茶盛行
焕然明清
从炒青当道到清音之风
形式/工具版
煮
陶器等
煎
风炉等24器
点
建盏等
泡
盖碗、紫砂壶等
作用版
药用
解毒之功效
食用
茗粥饱腹
饮用
品茶盛行
风俗
婚嫁祭祀等
工艺版
魏晋南北朝
唐朝
龙凤团饼
宋朝
蒸青散茶
宋元朝
炒青散茶
明清 中国六大茶类诞生
历史版
5000年前
神农尝百草，得茶解之
3000年前
开始栽培茶树，茶叶开始发展为食用
2300年前
茶叶开始由食用、药用过渡为饮用
2000年前
茶叶开始商业化
1500年前
方便运输，开始将茶叶制成饼状
1200年前
唐代经济发展，茶叶开始兴起
1000年前
改善泡茶技艺，更加注重水质和器皿
700年前
朱元璋“废茶团，兴叶茶”，加速茶叶发展
600年前
制茶工艺进步，其他茶类陆续诞生
300年前
中国茶风靡世界，独步世界茶市
物质含量
鲜叶物质含量
水分
75%-78%
干物质
22%-25%
有机化合物
蛋白质
20-30% 主要是谷物蛋白等
氨基酸
1-4% 已发现26种
生物碱
3-5% 主要是咖啡碱等
酶
主要是氧还原酶等
茶多酚
18-36% 主要是儿茶素等
糖类
20-25% 主要是纤维、果胶等
有机酸
3% 主要是苹果酸、柠檬酸等
类脂
8% 主要是脂肪、磷脂等
色素
1% 主要是叶绿素、胡萝卜素等
芳香物质
1%以下 主要是醇类、醛类等
维生素
1%以下 主要是维生素C、A等
其他
无机化合物
水溶性部分
2-4%
水不溶性部分
1.5-3%
滋味来源
鲜感
氨基酸类
茶黄素等与咖啡结合后的络合物
甜感
可溶性糖类
带甜味的氨基酸
苦感
咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素等
涩感
儿茶素及黄酮类等多芬类化合物
