柴米油盐怎么选

这是一篇关于柴米油盐怎么选的思维导图，主要内容有1.大米⒉挂面3.淀粉4.食用油5.酱油6.蚝油7.盐8.料酒等。

柴米油盐怎么选

• 1. 大米
  • 看分类
    • 粳米：米粒圆润短小，透明度高，直链淀粉含量较低，口感软糯适中，适合煮粥、煮饭、做寿司。代表：五常稻花香、原阳黄金晴、新潟（xì）越光米
    • 籼米：米粒细长，透明度较低，直链淀粉含量高，口感偏硬，煮熟后米粒松散、粘性低，适合炒饭、盖浇饭、煲仔饭。代表：泰国茉莉香米、增城丝苗米
    • 糯米：白色不透明，粘性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆、酒酿。
  • 看标准
    • GB/T 1354是国内大米的基础标准
    • GB/T 19266产地是黑龙江·五常
    • GB/T 18824产地是黑龙江·盘锦
    • GB/T 20040产地是黑龙江·方正县
    • GB/T 22438产地是河南·原阳县
• 2. 挂面
  • 挑选挂面看钠含量，优选无纳挂面和低钠挂面。
  • 追求口感劲道可以选碱水挂面，但不宜长期食用
  • 挂面中的“鸡蛋、蔬菜”等只是噱头，没必要为它们买单。
  • 营养强化挂面不建议购买。
  • 荞麦挂面、绿豆挂面等粗粮挂面仔细查看配料表
• 3. 淀粉
  • 土豆淀粉，主要用来勾芡，让汤汁更加浓稠
  • 番薯淀粉粘度最高，可以用来油炸，如小酥肉，盐酥鸡等
  • 玉米淀粉，粘度适中，主要用来挂糊，上浆，拍粉，起到润滑作用。
  • 小麦淀粉最为常用，用于做广式点心，如虾饺肠粉等，细腻洁白有光泽
  • 木薯淀粉煮熟后无色无味，做甜品就用他如玉园水晶汤圆等
• 4. 食用油
  • 比较制作工艺
    • 压榨法：将油脂直接从油料中分离出来，可以最大限度保留风味和营养元素
    • 浸出法：利用溶剂从原料中提取食用油，以便提高出油率和去除杂质
  • 比较质量等级
    • 食用油可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，其精炼程度越高，维生素E、胡萝卜素等营养物质的流失也更为严重。
  • 多种食用油混着吃更健康
    • 大豆油（优点：经济营养；缺点：口感不香）
    • 花生油（优点：风味独特；缺点：容易霉变）
    • 菜籽油（优点：吸收率高，是辣椒的绝配。缺点：营养稍低，心血管病人不宜）
    • 葵花籽油（优点：含大量维生素E，抗氧化防衰老。缺点：不宜油炸。）
    • 橄榄油（优点：适合凉拌，最健康。缺点：依靠进口，价格昂贵。）
    • 棕榈油（优点：适合油炸，性质稳定，价格便宜。缺点：易升血脂）
• 5. 酱油
  • 看配料
    • 只有水、大豆、小麦、食用盐这4种材料才是好酱油基础，有机、黑豆的营养价值更高。转基因、脱脂、麸皮、粉这些都称不上优质材料。
    • 除这些主要酿造原材料外，只要有一些你不认识的东西，基本都是添加剂，有增鲜剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、酸味调节剂等。
  • 看工艺和等级
    • 高盐稀态发酵肯定是优选。
    • 特级>一级>二级>三级，但这也是基于没有添加剂的条件下
  • 摇一摇
    • 好酱油摇完瓶中酱油是澄清的，泡沫均匀细腻、不易散去，壁上挂的酱油很丝滑
• 6. 蚝油
  • 看配料表中蚝汁排序
    • 如果配料表中“蚝汁”的排名越靠前，说明蚝汁添加越多，鲜味越浓郁。
  • 看氨基酸态氮和蛋白质指标
    • 蛋白质含量高，就意味着添加的蚝汁越多，蚝汁对氨基酸态氮的“贡献”就越大，蚝油鲜味就越本真。
  • 看防腐剂添加情况
    • 添加剂越少越好
  • 注意事项
    • 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存
• 7. 盐
  • 看质量等级
    • 食盐被分为三个等级，分别是优级，一级和二级，优先选择优选或一级食盐
  • 看配料表
    • 添加剂越少越好，eg亚铁氰化钾能不吃就不吃
  • 看饮食情况
    • ①碘盐适合大部分人吃，尤其是内陆缺碘地区。
    • ②无碘盐适合少部分不缺碘的人（比如海产品吃得比较多），和患有某些甲状腺疾病的人。
    • ③钠盐适合患有高血压的人和吃得特别咸的人
• 8. 料酒
  • 看配料
    • 选酿造料酒，配料表中没有“食用酒精”，只有水、大米或糯米、盐、香辛料
  • 认准度数
    • 酒精度数应该在10-15度之间，这种度数用来烹饪最为合适
  • 摇一摇
    • 酿造料酒基酒密度高，在摇晃瓶身时，会产生丰富细腻的泡沫，且持久不消。
• 9. 白醋
  • 看名称
    • 优选酿造白醋，不推荐配制白醋
      • 酿造白醋产品标准号是GB18187，
      • 配制白醋产品标准号是SB/T10337
  • 看总酸度
    • 醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好，同时更易于保存。
    • 比如总酸度一栏为6%的就比3.5%的好。
  • 看气泡
    • 优质白醋摇晃后，气泡多而且久久没有消散