生命活动的主要承担者——蛋白质 (1)

必修一生物蛋白质知识点总结，包括蛋白质的单位——氨基酸、蛋白质的结构和功能两部分内容。

生命活动的主要承担者 ——蛋白质

• 蛋白质的单位——氨基酸
  • 基本元素：C,H,O,N,有的还含有S等
  • 氨基酸的通式：RCHNH2COOH
  • 结构特点：①氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，R基也可能含有氨基和羧基 ②在构成蛋白质的氨基酸中，都含有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 ③不同的氨基酸分子具有不同的R基，这是将氨基酸进行分类的依据
  • 在生命体中组成蛋白质的氨基酸约有20多种
    • 必需氨基酸（8种），婴儿有九种，多出组氨酸
      • 人体不能合成必需，从外界直接获取的氨基酸
    • 非必需氨基酸
      • 可以通过其他化合物转化来的氨基酸
• 蛋白质的结构和功能
  • 二肽的合成
    • 合成场所：核糖体
    • 形成过程：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基发生成肽反应。 氨基脱去1个H,羧基脱去一个OH,即脱去一份子水。形成肽键，然后就变成二肽
  • 蛋白质的结构层次
    • 有三个或三个以上的氨基酸分子的经以上过程的产物称为多肽。而一条或几条都太经过盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子
  • 蛋白质结构多样性
    • 氨基酸种类不同
    • 氨基酸数目不同
    • 氨基酸排列顺序不同
    • 肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同
  • 蛋白质的功能多样性
    • 结构蛋白（如羽毛）
    • 信息传递（如胰岛素）
    • 催化作用（如胃蛋白酶）
    • 运输载体（如血红蛋白）
    • 免疫作用（如抗体）
• 盐析可逆，维持原有的生物活性 变性不可逆，生活性丧失 蛋白质初步水解产物是：小分子多肽. （双缩脲变紫色） 彻底水解产物是：氨基酸.（双缩脲不变色） 代谢产物是：水、CO2和尿素.
• 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸
• 氨基酸＝肽链数+R基上氨基酸数＝各氨基酸中氨基酸总数-肽键数
• 决定蛋白质结构的四个方面，只要有一个方面不同就不属于同一种蛋白质