它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温钝化酶活性，抑制茶多酚氧化。
喝绿茶讲究鲜爽， 原料越嫩茶制品鲜爽度越高， 故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。
绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易刺激神经。
代表性茶叶:西湖龙井、碧螓春、黄山毛峰、太平猴魁等
白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化即可。
黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。
又称乌龙茶，属半发酵茶，主产于中国福建、广东、台湾等地。
乌龙茶工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。
乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。
红茶属全发酵茶，是目前世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类，也是中国生产和出口的主要茶类之一。
红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序(发酵程度大于80%)
红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。
黑茶属后发酵茶(渥堆发酵是形成品质之关键)，主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输， 多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。
与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。
黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。
