糖类

这是一个关于糖类的思维导图，多糖：概念：由多个单糖或单糖衍生物以糖苷键相连而成的高分子聚合体；性质：分子量较大，大多不溶于水，无变旋现象，无甜味，非还原糖，不能成铩。

糖类

• 糖类通论
  • 定义：多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物和某些衍生物
  • 分类：单糖，寡糖，多糖，糖缀混合物或糖复合物
  • 元素组成：C、H、O
  • 主要生物学作用
    • 1.作为生物体的结构成分
    • 2.作为生物体内的主要能源物质
    • 3.在生物体内转变为其他物质（aa,nt,FA等），提供碳骨架
    • 4.作为生物信息分子
• 单糖
  • 结构
    • 旋光异构体：含n个不对称碳原子的化合物
    • 对映体：互为物体与镜像关系，且两者不能重叠的异构体
    • 非对映体：不是对映体的旋光异构体
    • 差向异构体：在含有多个手性碳原子的立体异构体中，仅一个手性碳构型不同的非对映体
    • 构型：分子中原子的固定空间排列（需共价键断裂才能互变）
      • D/L表示法：根据离碳基最远的不对称C原子的-OH推断，左L右D
      • R/S表示法:根据手型碳上取代基的优先性及排列方式
    • 构象：指一个分子所采取的特定形态（不需要共价键断裂和重新形成）
      • 椅式为优势构象
    • fisher式
      • 异头物：单糖由直链结构变成环状结构后，羧基碳成为新的手性碳（异头碳），导致羧基碳差向异构化，产生两个非对映体
      • α异头物：异头碳的羧基与最末端的手性碳原子的羟基具有相同取向
      • β异头物异头碳的羧基与最末端的手性碳原子的羟基具有不同取向
  • 性质
    • 物理性质
      • 旋光性
      • 甜度
      • 溶解度
    • 化学性质
      • 异构化
      • 氧化Fehling试剂，Benedict试剂
      • 还原
      • 成剎：鉴别多种还原糖
      • 成酯
      • 成醚
      • 成䇞
      • 脱水
• 寡糖
  • 蔗糖和海藻糖是非还原糖，其余是还原糖
  • 蔗糖：植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式
  • 乳糖：动物的能源
  • 海藻糖：参与低湿休眠；作为昆虫血糖
  • 麦芽糖：淀粉和糖原中的二糖单位
  • 异麦芽糖：淀粉和糖原的分支
  • 纤维二糖：纤维素中的二糖单位
  • 龙胆二糖：植物的糖蔗组分
• 多糖
  • 多糖构成的基本单位都是葡萄糖
  • 概念：由多个单糖或单糖衍生物以糖苷键相连而成的高分子聚合体
    • 左：非还原端 右：还原端
  • 性质：分子量较大，大多不溶于水，无变旋现象，无甜味，非还原糖，不能成铩
  • 结构：一级结构和二级结构
  • 种类
    • 同多糖
      • 淀粉：植物体内的储存多糖
        • 直链淀粉：可溶部分，遇碘呈蓝色
        • 支链淀粉：不溶部分，遇碘呈紫色到紫红色
      • 糖原：同支链淀粉，分支程度更高，分支链更短
        • 分布：主要存在于动物肝、骨骼肌中
        • 特点：遇碘成红紫色至红褐色
        • 功能：亦称动物淀粉是动物体内的葡萄糖贮存库，其合成与分解取决于血糖水平
      • 左旋糖苷（葡聚糖）
        • 来源：酵母和细菌的贮存多糖
        • 功能：分子量差别大，用途差别大
      • 储存多糖
      • 纤维素：绿色植物体内约有50%碳存在于以纤维素的形式。
        • 性质：不溶于水，在酸或酶的作用下发生水解，经过一系列中间产物，最 后可形成葡萄糖
        • 用途：膳食纤维，造纸，改型纤维素
      • 几丁质：真菌、藻类、昆虫及甲壳类动物的结构组分。
      • 结构多糖
    • 杂多糖
      • 植物杂多糖
      • 动物杂多糖
        • 糖胺聚糖GAG
          • 透明质酸：不被硫酸化，不与蛋白质共价结合，最简单的GAG。
          • 硫酸软骨素：是软骨的主要结构成分，筋腱和结缔组织中也含有。
          • 硫酸皮肤素：主要存在于皮肤，血管，心脏瓣膜，韧带等部分
          • 硫酸角质素
          • 肝素和硫酸类肝素：存在于肺、肝、皮肤和其它结缔组织的肥大细胞中，天然抗凝血剂，降血脂
          • 生物学功能
            • 亲水性强，可保持结缔组织中的水份
            • 可调节离子在组织中的分布
            • 润滑和保护的作用
            • 促进创伤愈合
      • 微生物杂多糖
        • 肽聚糖：细菌细胞壁的化学组成
        • 脂多糖：革兰氏阴性菌特有的结构
• 糖缀合物：复合糖：糖与非糖物质如脂类、蛋白质或多肽共价结合，分别形成糖脂、糖蛋白、蛋白聚糖和肽聚糖等总称为糖缀合物
  • 蛋白聚糖：由一个或多个糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成。（性质接近于多糖）
  • 糖蛋白：由蛋白质共价结合数量不等的短链寡糖构成, 糖含量变化较大, 总体性质更接近于蛋白质
  • 糖脂
  • 糖肽键的类型
    • 凝集素的蛋白质可以识别和结合特定的寡糖链
    • N-糖肽键
    • O-糖肽键
• 功能多糖