导图社区 碳水化合物 - 副本
这是一篇关于碳水化合物 - 副本的思维导图，主要内容有分类、消化、吸收、食品加工对碳水化合物的影响、功能（生理)。
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碳水化合物
分类
根据化学结构和生理功能
糖 （1~2个单糖）
单糖
葡萄糖
半乳糖
果糖
双糖
蔗糖（无还原性）
（葡萄糖＋果糖）
乳糖（有还原性）
（葡萄糖＋乳糖）
麦芽糖（有还原性）
（葡萄糖＋葡萄糖）
糖醇
山梨糖醇
甘露糖醇
木糖醇
寡糖 （3~9个单糖）
异麦芽低聚糖
麦芽糊精
其他寡糖
棉籽糖
水苏糖
低聚果糖
多糖（无还原性） （≥10个单糖）
淀粉
原淀粉
直链淀粉 (易老化）
遇碘变蓝
支链淀粉 （易糊化）
遇碘变棕
变性淀粉
非淀粉多糖
膳食纤维 （一天需25~35g)
纤维素
木质素
果胶
抗性淀粉
生理功能
延缓糖类的消化吸收
吸水膨胀，促进肠道蠕动，产生饱腹感
阻止便秘、痔疮等肠道疾病
降低血液中胆固醇的含量
有利于减少结肠癌的危险
有利于体重控制
亲水性胶质物
其他术语
可消化和不消化碳水化合物
益生元
食物血糖生成指数（GI)
低生糖指数：GI≤55
中生糖指数：55＜GI≤70
高生糖指数：GI＞70
血糖负荷（GL）：GL=摄入食品碳水化合物的重量×食品的GI值/100
低GL食物：GI<10
中GL食物：10≤GI≤20
高GL食物：GI>20
消化、吸收
消化
口腔
α-淀粉酶
胃
胃酸
两种主要形式
小肠消化 （主要场所）
肠腔消化
小肠黏膜上皮细胞消化
结肠发酵
吸收
主动吸收（主要吸收途径）
被动吸收
通过细胞间隙直接吸收
食品加工对碳水化合物的影响
水解
淀粉的糊化
淀粉的老化
沥滤损失
焦糖化反应
美拉德反应
功能（生理）
提供能量
构成组织结构及生理活性物质
血糖调节作用
节约蛋白质作用和抗生酮作用
不足
消耗脂肪和蛋白质供能
充足
碳水化合物供能
膳食纤维的促进肠道健康功能
增加饱腹感
促进排便
降低血糖和血胆固醇
改变肠道菌群
维持神经系统功能与解毒
食品加工中的重要原、辅材料（加工性能）
