青茶/乌龙茶
安溪铁观音，福建
外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。
色泽砂绿，鲜润，红点明
香气具有绿茶的清香又有红茶的甜醇
武夷岩茶，福建（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）
东方美人（白毫乌龙茶），台湾
色泽具有“红、黄、白”三色
是乌龙茶中发酵最重的茶
红茶
品质特征:干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香
工夫红茶
祁门红茶，安徽
品质特点：香气浓郁，具“玫瑰香
汤色红艳鲜亮具“金圈”，
品质超群，被誉为“群芳最”
习俗
新加坡，紫色、黑色为不吉利，黑白黄为禁忌色，肉骨茶
马来西亚，禁忌黄、黑，传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多
日本人，禁忌绿色，认为绿色不吉利，*荷花
绿茶，蒸熟烘干
埃及人，喜欢喝浓厚醇洌的红茶，不喜欢在茶汤中加牛奶
摩洛哥人，信仰回教不喝酒，饮料也很少，饮茶之风甚，
绿茶加白砂糖，政府必以____招待外国宾客。甜茶
英国人，爱红茶，并需加牛奶、糖、柠檬片等，生水现烧
土耳其人喝茶用的是____、小匙、小碟。B、玻璃杯
俄罗斯，早餐时喝茶，一般吃夹_火腿_或腊肠的面包片、小馅饼。
擂茶，90-95℃“水乳交融”
将乐擂茶的基本原料是茶叶、____、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。A、米
桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
竹筒茶，竹筒应采用刚砍回的生长期为1年左右的竹
湖南中部的瑶族，云南南部的傣族、
哈尼族、景颇族人民
功效
茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合，具有镇静安神的效果
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用
茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能
茶多糖的主要药理作用，D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用
白茶
品质特征:传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。
茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
绿茶
洞庭碧螺春，江苏
品质特点：条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
六安瓜片
形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，
色泽绿中带霜（宝绿）
茶叶
季节
春
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的养息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不使春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。
夏
指6月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋
秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
标准
卫生
GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量 本数据库依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
三证一签
预包装食品标签
预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容
茶叶感官审评方法
GB/T 23776
http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=DE887190872380558CCAF17BE9D850E8
品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐;
汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。
口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，
有陈香和药香味。
介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
品质特征:采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
品质特征:“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
品质特征:具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
黑茶――红、浓、陈、醇
后发酵茶类，微生物发酵。
香气独特，口感醇厚。
改善肠道环境，调节脂肪代谢。
红茶――世界人民最爱
茶性温润，口感甜醇，
提神消疲，生津清热。
黄茶――中国独有茶类
汤色杏黄清澈。
轻微发酵，口感清爽香醇。
富含茶多酚等。
提神醒脑，消食化滞
白茶――茶中珍品
轻度发酵，茶性清凉。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖，适合降糖需求人群。
乌龙又叫青茶，属半发酵茶。
既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点
绿茶――六大茶类之首
零发酵，茶多酚最多。
性微寒，微苦，回甘。
清热祛燥，提神醒脑。
