食品免疫学

食品免疫学绪论知识思维导图，包括：1.食源性疾病与免疫预防；⒉.免疫与食品免疫学；3.发展简史；4.基本概念；5.基本技术。

第一章 食品免疫学绪论

• 1. 食源性疾病与免疫预防
  • 1.1. 细菌
    • 1.1.1. 肺结核（卡介苗）
      • 1.1.1.1. 由结核分枝杆菌引起的慢性传染病，可侵及许多脏器，以肺部结核感染最为常见
      • 1.1.1.2. 结核分枝杆菌类型
        • 1.1.1.2.1. 结核分枝杆菌（人型）
        • 1.1.1.2.2. 牛分枝杆菌（牛型）
        • 1.1.1.2.3. 禽分枝杆菌（禽型）
    • 1.1.2. 大肠杆菌（致病性）
      • 1.1.2.1. 人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身鞭毛，革兰氏阴性杆菌，直径0.4~0.7*1-~3um,好氧或兼性厌氧，无芽胞，大多数菌株有动力。主要生活在大肠内
      • 1.1.2.2. 类型
        • 1.1.2.2.1. 不致病（互利共生）
        • 1.1.2.2.2. 致病（寄生）
      • 1.1.2.3. 粪—口传播
    • 1.1.3. 痢疾杆菌
      • 1.1.3.1. 主要为粪-口途径传播。痢疾杆菌随患者或带菌者的粪便排出， 通过受污染食物、水、手等经口传播。
      • 1.1.3.2. 痢疾疫苗全称为口服福氏、宋内氏痢疾双价活疫苗
    • 1.1.4. 炭疽杆菌
      • 1.1.4.1. 芽孢杆菌属
      • 1.1.4.2. 人畜共患的病原菌
    • 1.1.5. 金黄色葡萄球菌
      • 1.1.5.1. 粪—口传播
    • 1.1.6. 霍乱
      • 1.1.6.1. 霍乱弧菌
      • 1.1.6.2. 水是最重要传播途径所引起的烈性肠道传染病
  • 1.2. 病毒
    • 1.2.1. 生命活动:寄生生活 繁殖:自我复制 无细胞结构
    • 1.2.2. 肝炎病毒
      • 1.2.2.1. 污染水生贝壳类食品。甲型和戊型肝炎病毒随患者或带菌者的粪便排出，通过受污染食物、水源、手、食具等，经口传播
      • 1.2.2.2. 类型
        • 1.2.2.2.1. 甲型肝炎病毒
        • 1.2.2.2.2. 戊型肝炎病毒
    • 1.2.3. 禽流感病毒
    • 1.2.4. 轮状病毒
      • 1.2.4.1. 一种双链核糖核酸病毒，呼肠孤病毒科
      • 1.2.4.2. 主要为粪-口途径传播。患者接触污染食物、水、手、玩具、日用品等
• 2. 免疫与食品免疫学
  • I. 免疫
    • I.I. 机体识别“自己”排除“异已(非已)过程中所产生的生物学效应的总和，正常情况下是维持内环境稳定的一种生理性防御功能
  • II. 免疫学
    • II.I. 研究机体免疫系统 结构和功能的独立学科
  • III. 食品免疫学
    • III.I. 是免疫学的应用学科，主要研究与食品有关的免疫学知识、理论与应用技术
• 3. 发展简史
  • 3.1. 经验免疫时期（16～18世纪）
    • 3.1.1. 主动免疫
      • 3.1.1.1. 一个个体在抗原的刺激下自身产生的特异性免疫力
      • 3.1.1.2. 天然（微生物的自然感染）
        • 3.1.1.2.1. 通过自然感染而获得的免疫保护。患某种传染病或隐性感染后获得对该病的免疫，如麻疹、 甲型肝炎等
      • 3.1.1.3. 人工（疫苗、类毒素注射）
        • 3.1.1.3.1. 依靠接种疫苗、菌苗、类毒素而获得的免疫，目前实行的计划免疫就属于此种
    • 3.1.2. 被动免疫
      • 3.1.2.1. 通过把一个个体内已经生成的抗体转输到另外一个个体，使后者在一段时间内也具有对该抗 原的特异性免疫力
      • 3.1.2.2. 天然（胎盘、吃初乳）
        • 3.1.2.2.1. 它是通过生活途径获得免疫，如通过胎盘、母乳传递给胎儿的抗体，但免疫时间通常较短
      • 3.1.2.3. 人工（注射抗体）
        • 3.1.2.3.1. 被动免疫给机体输入由他人或动物产生的免疫效应物质，将现存的免疫力转移给机体，如输 注抗体、抗毒素、丙种球蛋白、转移因子等
  • 3.2. 科学免疫时期（19世纪中叶～20世纪中叶）
    • 3.2.1. 多种病原菌被发现;
    • 3.2.2. “病原菌致病”概念的提出;
    • 3.2.3. 病原菌的发现推动了疫苗的研制与应用;
    • 3.2.4. Robert Koch(结核杆菌引起迟发型超敏反应);
    • 3.2.5. 白细胞吞噬作用的发现(1884 Metchnikoff 俄国, 细胞免疫);
    • 3.2.6. 免疫血清具有抵御病原菌的作用(体液免疫) ——Behring(1890年发现白喉毒素血清)
    • 3.2.7. Bordet(1895年发现了补体)
  • 3.3. 近现代免疫学时期（20世纪60年代至今）
    • 3.3.1. Burnet(1957年)克隆选择学说;
      • 3.3.1.1. 1)机体存在随机形成的多样性免疫细胞克隆，每一克隆的细胞表达同一特异性受体(即胞膜上的Ab分子);
      • 3.3.1.2. 2)抗原进入体内 →选择表达特异性受体的免疫细胞与之反应 →特异性细胞克隆扩增→产生大量后代细胞→合成大量具有相同特异性的抗体
    • 3.3.2. 从器官、细胞和分子水平探讨免疫系统结构与功能
• 4. 基本概念
  • A. 组成与结构
    • A.A. 组成
      • A.A.A. 免疫器官
        • A.A.A.A. 中枢免疫器官
          • A.A.A.A.A. 是免疫细胞发生、分化、成熟的场所
          • A.A.A.A.B. 骨髓（B淋巴细胞）
          • A.A.A.A.C. 胸腺（T淋巴细胞）
        • A.A.A.B. 外周免疫器官
          • A.A.A.B.A. 是成熟T细胞和B细胞定居、产生特异 性免疫应答、构成淋巴细胞再循环的场所
          • A.A.A.B.B. 淋巴结
          • A.A.A.B.C. 脾脏
          • A.A.A.B.D. 黏膜相关的淋巴组织
      • A.A.B. 免疫细胞
        • A.A.B.A. 固有免疫应答细胞
          • A.A.B.A.A. 吞噬细胞
          • A.A.B.A.B. 树突状细胞
          • A.A.B.A.C. NK细胞
          • A.A.B.A.D. 粒细胞
          • A.A.B.A.E. 肥大细胞
        • A.A.B.B. 适应性免疫应答细胞
          • A.A.B.B.A. T细胞
          • A.A.B.B.B. B细胞
        • A.A.B.C. 其他免疫细胞
          • A.A.B.C.A. 血小板
          • A.A.B.C.B. 红细胞
          • A.A.B.C.C. …
      • A.A.C. 免疫分子
        • A.A.C.A. 膜型分子
          • A.A.C.A.A. TCR
          • A.A.C.A.B. BCR
          • A.A.C.A.C. 白细胞分化抗原（CD分子）
          • A.A.C.A.D. 黏附分子
          • A.A.C.A.E. MHC细胞因子受体、补体受体
        • A.A.C.B. 分泌型分子
          • A.A.C.B.A. 免疫球蛋白
          • A.A.C.B.B. 补体分子
          • A.A.C.B.C. 细胞分子
  • B. 功能
    • B.A. 免疫防御
      • B.A.A. （有利）清除病原微生物及其抗原
      • B.A.B. （有害）超敏反应、免疫缺陷症
    • B.B. 免疫自稳
      • B.B.A. （有利）清除损伤细胞或衰老的细胞
      • B.B.B. （有害）自身免疫疾病
    • B.C. 免疫监视
      • B.C.A. （有利）清除突变或畸变的恶性细胞
      • B.C.B. （有害）恶性肿瘤
  • C. 类型
    • C.A. 固有性免疫（非特异性免疫或天然免疫）
      • C.A.A. 种群在长期进化过程中逐渐形成的防御功能，乃经遗传而获得，而并非针对特定抗原，亦称天然免疫或非特异性免疫
      • C.A.B. 特点：先天具有，非特异性，无记忆性，作用快
      • C.A.C. 第一道防线
        • C.A.C.A. 由皮肤、黏膜组成物理、化学屏障
        • C.A.C.B. 物理屏障 皮肤、粘膜层、血脑、血胎屏障
        • C.A.C.C. 化学屏障 皮肤与粘膜局部分泌抑菌和杀菌物质(例如汗腺可以分泌胰酸;皮质腺可以分泌不饱和脂肪酸;胃酸pH值很低，杀菌)
        • C.A.C.D. 生物学屏障碍 正常菌群的寄生(占公斤体重的1公斤)
        • C.A.C.E. 非特异性效应细胞:中粒、单核/巨噬细胞、NK细胞等
        • C.A.C.F. 非特异性效应分子:补体、溶菌酶、细胞因子等
      • C.A.D. 第二道防线
        • C.A.D.A. 由杀菌物质和吞噬细胞组成的特异性反应
        • C.A.D.B. 杀菌物质的作用:溶菌酶能够破坏多种病菌的细胞壁， 使病菌溶解。例如泪液、唾液中的溶菌酶
        • C.A.D.C. 吞噬细胞吞噬并消灭病原体
    • C.B. 适应性免疫（特异性免疫或获得性免疫）
      • C.B.A. 个体在出生后生活过程中接受抗原性异物、免疫应答产物刺激后产生的免疫
      • C.B.B. 特点：后天获得、识别抗原表位、高度特异性、 有记忆性、作用慢而强
      • C.B.C. 第三道防线
        • C.B.C.A. 由免疫器官、免疫细胞组成
  • D. 特异性免疫应答及特点
    • D.A. 适应性免疫应答是指体内T、B淋巴细胞接受“非已”的物质(主要指抗原)刺激后，自身活化、增殖、分化为效应细胞，产生一系列生物学效应(包括清除抗原等)全过程
    • D.B. 类型
      • D.B.A. 体液免疫（B淋巴细胞）
        • D.B.A.A. 产物：抗体
        • D.B.A.B. 识别抗原：可溶性抗原
        • D.B.A.C. 无MHC限制性
      • D.B.B. 细胞免疫（T淋巴细胞）
        • D.B.B.A. 产物：致敏T淋巴细胞
        • D.B.B.B. 识别抗原：抗原肽
        • D.B.B.C. 有MHC限制性
    • D.C. 特点
      • D.C.A. 特异性 特定的免疫细胞克隆仅能识别特定抗原(决定基）应答过程中形成的效应细胞和抗体仅与诱导其产生的抗原(决定基) 发生特异性反应
      • D.C.B. 耐受性 自身反应性免疫细胞接受抗原(决定基)刺激对特定抗原(决定基)产生特异性不应答自身免疫耐受
      • D.C.C. 记忆性 淋巴细胞初次接触特定抗原(决定基)产生应答形成特异性记忆细胞 再次接触相同抗原(决定基)刺激记忆细胞迅速被激活，产生强的再次应答
• 5. 基本技术
  • 5.1. 检测
    • 5.1.1. 利用抗原抗体特异性结合理
    • 5.1.2. 用已知抗原查未知抗体
    • 5.1.3. 用已知抗体查未知抗原
  • 5.2. 治疗
    • 5.2.1. 免疫细胞治疗 疗
    • 5.2.2. 免疫分子治疗
      • 5.2.2.1. 单克隆抗体
      • 5.2.2.2. 干扰素
      • 5.2.2.3. 白细胞介素
      • 5.2.2.4. 转移因子
      • 5.2.2.5. …
    • 5.2.3. 肿瘤治疗
      • 5.2.3.1. 手术疗法
      • 5.2.3.2. 放射疗法
      • 5.2.3.3. 化学疗法
      • 5.2.3.4. 免疫疗法
  • 5.3. 预防
    • 5.3.1. 人工主动免疫
    • 5.3.2. 人工被动免疫