蛋白质的结构与功能 (1)

这是一个关于蛋白质的结构与功能 (1)的思维导图，包括：蛋白质的分子组成、概述、分子结构、理化性质、错题。

蛋白质的结构与功能

• 蛋白质的分子组成
  • 元素组成
    • C、H、O、N16%、S
      • 凯氏定氮法
  • 基本组成单位
    • 氨基酸（组成人体氨基酸20种）
      • 非极性疏水性侧链氨基酸
        • 甘氨酸
        • 丙氨酸
        • 缬氨酸
        • 亮氨酸
        • 异亮氨酸
        • 苯丙氨酸
        • 脯氨酸
      • 极性中性侧链氨基酸
        • 色氨酸
        • 丝氨酸
        • 酪氨酸
        • 半胱氨酸
        • 甲硫氨酸（蛋氨酸）
        • 天冬酰胺
        • 谷氨酰胺
        • 苏氨酸
      • 酸性侧链氨基酸
        • 天冬氨酸
        • 谷氨酸
      • 碱性侧链氨基酸
        • 赖氨酸
        • 精氨酸
        • 组氨酸
      • 结构特点
        • l-a-氨基酸
      • 连接方式
        • 脱水缩合
        • 肽
          • 20个氨基酸以下（寡肽）
          • 大于20个氨基酸（多肽）50个以下氨基酸残基构成多聚物
          • 书写方向:N→C
          • 主链
            • ——Ca-CO-NH——
  • ！50个以上氨基酸残基构成的多聚物
• 概述
  • 蛋白质的生理功能
    • 保护与支持
    • 催化
    • 运输
    • 免疫防御
    • 运动
    • 调节
    • 氧化供能（不是主要功能）
    • 凝血与抗凝血
  • 蛋白质的分类
    • 组成成分分类
      • 单纯蛋白质
      • 结合蛋白质
    • 蛋白质分子组成分类
      • 纤维蛋白质
      • 球状蛋白质
    • 生理功能分类
      • 活性蛋白质
      • 非活性蛋白质
• 分子结构
  • 基本结构
    • 一级结构
      • 定义（氨基酸残基的排列顺序）
      • 主要化学键
        • 肽键（二硫键）二硫键发生在半胱氨酸
  • 空间结构:决定蛋白质的分子形状理化性质生物学功能
    • 二级结构
      • 定义（主链原子的局部空间排布
      • 主要作用键
        • 氢键
      • 基本形式
        • β-折叠
        • a-螺旋
          • 围绕中心轴顺时针形成右手螺旋结构
        • β-转角
          • 转角上有一定的脯氨酸
        • 无规则卷曲
      • 蛋白质可以有多种二级结构也可以有多个同种二级结构
    • 三级结构
      • 定义:多肽链所有原子的三维空间排布
      • 主要作用力
        • 次级键
          • 氢键
          • 离子键
          • 范德瓦耳斯力
          • 疏水键
          • 二硫键（主要）
      • 结构域
        • 定义
          • 分子量较大的蛋白质可折叠成多个结构较紧密稳定具有特定生物学功能的区域
    • 四级结构
      • 作用力
        • 非共价键
      • 亚基
        • 一般单独存在没有活性
        • 定义
          • 四级结构中每一条独立三级结构的多肽链
  • 结构与功能关系
    • 蛋白质一级结构是空间结构的基础与功能
      • 一级结构相似的多肽，其空间结构与功能相似
    • 决定性作用
      • 蛋白质的空间结构决定蛋白质功能
    • 蛋白质构象疾病
• 理化性质
  • 两性电离
    • 等电点（pH）
      • 净电荷为零呈兼性离子状态
        • 酸失H
        • 碱得H
  • 胶体性质
    • 透析法
      • 半透膜分离纯化
    • 维持蛋白质胶体溶液稳定因素
      • 水化膜
        • 定义
      • 同种电荷
  • 沉淀作用
    • 盐析
      • 加入中性盐，破坏胶体稳定
    • 有机溶剂沉淀
      • 此法易变性
      • 在低温（0-4℃）保留活性
    • 重金属沉淀
      • pH>等电点，带负电荷
      • PH<等电点，带正电荷
    • 生物碱试剂沉淀
  • 紫外线吸收性质
  • 变性、复性，凝固
    • 变性
      • 定义
        • 理化因素作用下，其空间结构被破坏，理化性质改变，生物学活性丧失
      • 因素
        • 物理
          • 高温
          • 高压
          • 剧烈振荡搅拌
          • 紫外线X射线照射
          • 超声波
        • 化学
          • 强酸
          • 强碱
          • 重金属盐
          • 有机溶剂
      • 实质
        • 二硫键，次级键断裂
        • 一级结构完好，空间结构破坏
      • 变性后状态
        • 肽链松散
        • 疏水基团显露
        • 蛋白质溶解度降低
        • 黏度增加
        • 生物活性丧失
        • 易被蛋白酶水解
      • 引起变性应用
        • 高温高压紫外线乙醇消毒杀菌
      • 防止变性应用
        • 低温保存血清疫苗抗体
    • 复性
      • 前提
        • 变性后
      • 定义
        • 少数蛋白质去掉变性因素后自发恢复原有空间结构和生物学活性
      • 变性蛋白质能否复性取决于变性程度
    • 凝固
      • 定义
        • 再加热絮状物变为较坚固的凝块不在溶解在强酸强碱中
      • 不可逆
  • 呈色反应
    • 双缩脲反应
• 错题
  • 胰岛素最高结构为三级结构
    • 原因
      • 胰岛素有两条链，但是连接两条链的为二硫键，二硫键不是非共价键
• 主题

蛋白质的结构与功能

• 蛋白质的分子组成
  • 元素组成
    • C、H、O、N16%、S
      • 凯氏定氮法
  • 基本组成单位
    • 氨基酸（组成人体氨基酸20种）
      • 非极性疏水性侧链氨基酸
        • 甘氨酸
        • 丙氨酸
        • 缬氨酸
        • 亮氨酸
        • 异亮氨酸
        • 苯丙氨酸
        • 脯氨酸
      • 极性中性侧链氨基酸
        • 色氨酸
        • 丝氨酸
        • 酪氨酸
        • 半胱氨酸
        • 甲硫氨酸（蛋氨酸）
        • 天冬酰胺
        • 谷氨酰胺
        • 苏氨酸
      • 酸性侧链氨基酸
        • 天冬氨酸
        • 谷氨酸
      • 碱性侧链氨基酸
        • 赖氨酸
        • 精氨酸
        • 组氨酸
      • 结构特点
        • l-a-氨基酸
      • 连接方式
        • 脱水缩合
        • 肽
          • 20个氨基酸以下（寡肽）
          • 大于20个氨基酸（多肽）50个以下氨基酸残基构成多聚物
          • 书写方向:N→C
          • 主链
            • ——Ca-CO-NH——
  • ！50个以上氨基酸残基构成的多聚物
• 概述
  • 蛋白质的生理功能
    • 保护与支持
    • 催化
    • 运输
    • 免疫防御
    • 运动
    • 调节
    • 氧化供能（不是主要功能）
    • 凝血与抗凝血
  • 蛋白质的分类
    • 组成成分分类
      • 单纯蛋白质
      • 结合蛋白质
    • 蛋白质分子组成分类
      • 纤维蛋白质
      • 球状蛋白质
    • 生理功能分类
      • 活性蛋白质
      • 非活性蛋白质
• 分子结构
  • 基本结构
    • 一级结构
      • 定义（氨基酸残基的排列顺序）
      • 主要化学键
        • 肽键（二硫键）二硫键发生在半胱氨酸
  • 空间结构:决定蛋白质的分子形状理化性质生物学功能
    • 二级结构
      • 定义（主链原子的局部空间排布
      • 主要作用键
        • 氢键
      • 基本形式
        • β-折叠
        • a-螺旋
          • 围绕中心轴顺时针形成右手螺旋结构
        • β-转角
          • 转角上有一定的脯氨酸
        • 无规则卷曲
      • 蛋白质可以有多种二级结构也可以有多个同种二级结构
    • 三级结构
      • 定义:多肽链所有原子的三维空间排布
      • 主要作用力
        • 次级键
          • 氢键
          • 离子键
          • 范德瓦耳斯力
          • 疏水键
          • 二硫键（主要）
      • 结构域
        • 定义
          • 分子量较大的蛋白质可折叠成多个结构较紧密稳定具有特定生物学功能的区域
    • 四级结构
      • 作用力
        • 非共价键
      • 亚基
        • 一般单独存在没有活性
        • 定义
          • 四级结构中每一条独立三级结构的多肽链
  • 结构与功能关系
    • 蛋白质一级结构是空间结构的基础与功能
      • 一级结构相似的多肽，其空间结构与功能相似
    • 决定性作用
      • 蛋白质的空间结构决定蛋白质功能
    • 蛋白质构象疾病
• 理化性质
  • 两性电离
    • 等电点（pH）
      • 净电荷为零呈兼性离子状态
        • 酸失H
        • 碱得H
  • 胶体性质
    • 透析法
      • 半透膜分离纯化
    • 维持蛋白质胶体溶液稳定因素
      • 水化膜
        • 定义
      • 同种电荷
  • 沉淀作用
    • 盐析
      • 加入中性盐，破坏胶体稳定
    • 有机溶剂沉淀
      • 此法易变性
      • 在低温（0-4℃）保留活性
    • 重金属沉淀
      • pH>等电点，带负电荷
      • PH<等电点，带正电荷
    • 生物碱试剂沉淀
  • 紫外线吸收性质
  • 变性、复性，凝固
    • 变性
      • 定义
        • 理化因素作用下，其空间结构被破坏，理化性质改变，生物学活性丧失
      • 因素
        • 物理
          • 高温
          • 高压
          • 剧烈振荡搅拌
          • 紫外线X射线照射
          • 超声波
        • 化学
          • 强酸
          • 强碱
          • 重金属盐
          • 有机溶剂
      • 实质
        • 二硫键，次级键断裂
        • 一级结构完好，空间结构破坏
      • 变性后状态
        • 肽链松散
        • 疏水基团显露
        • 蛋白质溶解度降低
        • 黏度增加
        • 生物活性丧失
        • 易被蛋白酶水解
      • 引起变性应用
        • 高温高压紫外线乙醇消毒杀菌
      • 防止变性应用
        • 低温保存血清疫苗抗体
    • 复性
      • 前提
        • 变性后
      • 定义
        • 少数蛋白质去掉变性因素后自发恢复原有空间结构和生物学活性
      • 变性蛋白质能否复性取决于变性程度
    • 凝固
      • 定义
        • 再加热絮状物变为较坚固的凝块不在溶解在强酸强碱中
      • 不可逆
  • 呈色反应
    • 双缩脲反应
• 错题
  • 胰岛素最高结构为三级结构
    • 原因
      • 胰岛素有两条链，但是连接两条链的为二硫键，二硫键不是非共价键
• 主题