脂类物质思维导图

脂类物质思维导图：包含脂类是一类性质上不溶或微溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物，脂肪酸，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：：1等等

脂质

• 磷脂
  • 分类
    • 甘油磷脂
    • 鞘脂类
      • 鞘磷脂
      • 鞘糖脂
  • 甘油磷脂
  • 鞘磷脂
    • 由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆碱组成
• 糖脂
  • 鞘糖脂
    • 神经酰胺的1-位羟基被糖基化形成的化合物，主要分为中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂两类
  • 甘油糖脂
    • 由二酰甘油sn-3位的羟基被糖基化形成的化合物。主要存在于植物和微生物
• 非皂化脂
  • 萜
    • 异戊二烯衍生物
  • 类固醇
    • 含环戊烷多氢菲结构
  • 固醇衍生物
    • 胆汁酸
• 脂蛋白
  • 分类
    • 乳糜微粒
    • 极低密度脂蛋白
    • 低密度脂蛋白
    • 高密度脂蛋白
    • 极高密度脂蛋白
  • 生物学功能
    • 血浆中低密度脂蛋白高而高密度脂蛋白低的个体易患心血管疾病
• 脂酰甘油脂，蜡
  • 脂酰甘油
    • 脂肪酸的羧基与甘油的醇羟基脱水形成
  • 三酰甘油结构
    • • R1=R2=R3 简单三酰甘油
      • 混合三酰甘油
  • 三酰甘油的性质
    • 物理性质
      • 无色、无臭、无味、呈中性的液体或固体
      • 密度小于1g/cm3
      • 难溶于水，易溶于乙醚等有机溶剂
      • 没有明确的熔点
    • 化学性质
      • 水解和皂化
        • 三酰甘油在酸、碱或酶的作用下水解成脂肪酸和甘油
        • 皂化值=NV*56/m
          • 造化1g脂肪所需的KOH的量
          • 皂化值越高，油脂质量越差
          • 平均相对分子质量=3*56*1000/皂化值
      • 氢化和卤化
        • 与氢或卤素起加成反应
        • 碘值
          • 100g油脂吸收碘的量
      • 酸败
        • 原因：1、脂类水解 2、不饱和脂肪酸氧化
        • 酸价
          • 中和1g脂类的游离脂肪酸所需的KOH的量
  • 蜡
• 脂肪酸
  • 种类
    • 饱和脂肪酸
    • 不饱和脂肪酸
  • 必须脂肪酸
    • 亚麻酸，亚油酸
  • 人体健康摄入比例
    • 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：：1
  • ω-3脂肪酸
    • α亚麻酸，二十碳五烯酸EPA，二十二碳六烯酸
  • ω-6脂肪酸
    • 亚油酸，花生四烯酸，γ亚麻酸
• 定义
  • 脂类是一类性质上不溶或微溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物