生物

生物知识梳理，包括细菌、霉菌、病毒和寄生虫四部分内容，需要的可以看下哟。

生物

• 细菌
  • 副溶血性弧菌
    • 生物学特性：弧菌属，为革兰阴性厌氧菌 
    • 流行病学：存在于大多数港湾和海岸线区域，大多数发病在夏季 
    • 致病性：腹泻、腹部痉挛、恶心、呕吐和头疼，与食用污染的蟹类、牡蛎、虾和龙虾有关
    • 预防措施
      • 控制生长的时间和温度
      • 加热水产品和防止加热后的交叉感染
      • 避免加工积压
  • 沙门氏菌
    • 生物学特性：革兰阴性无芽孢直杆菌，菌体周生鞭毛，能运动。兼性厌氧，最适温度为35~37℃
    • 流行病学：存在于哺乳类，鸟类，两栖类和爬行类肠道内，鱼，肉，禽，蛋，乳等食品，主要感染禽类 
    • 致病性：恶心，呕吐，腹部痉挛和发烧，入食入后可在消化道内增殖，引起急性胃肠炎和败血症
    • 预防措施：
      • 4℃温度下冷藏
      • 加热水产品
      • 防止加热杀菌后交叉感染和禁止病人和沙门菌携带者进入加工间 
  • 大肠埃希菌
    • 生物学特性：分类于肠杆菌科，归属于埃希菌属，革兰阴性杆菌，无芽孢
    • 流行病学：发生于夏秋两季，在粪便中存活更久，动物牛、羊、猪、鸡、马、鹿、鸽子，海鸥，牛肉生乳、鸡肉、蔬菜、水果
    • 致病性:通过血液入侵，肠道外感染：多为内源性感染，以泌尿系统感染为主，腹痛、高烧和血痢
    • 预防措施
      • 充分加热杀菌控制
      • 在4℃下冷藏产品
      • 防止烹调过程中交叉感染和禁止有病人员加工食品来防止
  • 金黄色葡萄球菌
    • 生物学特性：为球形，无芽孢，鞭毛，革兰染色阳性，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃
    • 流行病学：多见于春夏季，乳、肉、蛋、鱼及其制品，人畜化脓性感染部位常成为污染源 
    • 致病性：50%健康人的鼻腔、咽喉，头发，皮肤上都有发现，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎，伪膜性肠炎，心包炎等，甚至败血症，脓毒症
    • 预防措施
      • 防止带菌人群对各种食物的污染
      • 防止金黄色葡萄球菌对牛乳及其制品的污染
      • 高温处理后再进行加工生产
      • 防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成
  • 单核细胞增生李斯特菌
    • 特点：分布广，生存环境可塑性大，适应范围大 
    • 流行病学：在土壤，地表水，污水，废水，植物，青贮饲料，烂菜中均有该菌存在，通过“口腔一粪便”进行传播
    • 致病性：健康成人个体出现轻微类似流感症状，膜，发热，抽搐，昏迷，自然流产，脑膜炎，败血症，直至死亡。
    • 预防措施
      • 蒸煮、巴士杀菌 
      • 防止二次污染来控制。 
• 霉菌
  • 黄曲霉毒素
    • 化学性质：耐热，在烹调加工温度下破坏较少，在水中的溶解度较低
    • 毒性:急性毒性，慢性毒性，致癌性 
    • 防止措施：防止食品，特别是粮食受到霉菌的污染，为此应保持粮粒清洁完整，及时晒干，晒透后入仓
  • 3-硝基丙酸
    • 流行病学:临床症状以中枢神经系统损伤为主，毒物的主要靶器官为中枢神经和消化系统 
    • 致病性：轻者呕吐，头晕，视力障碍，重者四肢强直性抽搐，手呈鸡爪状， 严重者可出现昏迷，呼吸衰竭和死亡 
  • 展青霉素
    • 流行病学：主要在果汁等果制品中出现
    • 致病性：主要为神经毒性，可造成动物的痉挛，肺出血，心率加快，呼吸困难，甚至死亡，有致癌性
• 病毒
  • 肝炎病毒
    • 甲型肝炎病毒
      • __ 生物学特性：病毒基因为单股RNA，遗传学性质稳定，耐温、耐寒、耐酸 
      • 流行病学：通过粪-口途径传播，蛤类，毛，牡蛎，泥螺、蟹等引起甲肝爆发流行。多发于冬季和早春 
      • 致病性：潜伏期为2~6周，症状包括发热，厌食，恶心，嗜睡，深色尿和黄痘，肝脏疼痛并增大主要发生在老年人和有潜在疾病的人身上 
      • 预防措施 
        • 彻底加热产品和防止产品加热后交叉污染来预防
        • 加强粪便管理，保护水源
        • 要做好食具消毒 
        • 保护易感人群 
    • 乙型肝炎病毒
      • 生物学特性：由一个囊膜和一个含有DNA分子的核衣壳组成的病毒颗粒 
      • 流行病学：输血和注射是重要的传染途径，也可经口感染，两性接触传播 
      • 致病性：在各型肝炎中危害最大。病毒感染后，可以成为无症状病毒携带者。携带者中的一部分能发展成急性或慢性乙型肝炎，肝硬化或肝癌。 
      • 预防措施：注射乙肝疫苗 
    • 戊型肝炎病毒 
      • 生物学特性：单股正链RNA病毒，呈球形，无囊膜，不稳定，容易被破坏 
      • 流行病学：经“粪一口”传播，日常生活传播，多在雨季或洪水后，传播途径主要通过被病毒污染的水或食物，但大流行于水型流行为主 
      • 致病性：潜伏期为2~11周，多为轻中型肝炎，常为自限性，不发展为慢性戊肝病毒 
      • 预防措施
        • 戊肝病毒感染后可产生免疫保护作用，防止同株甚至不同株戊肝病毒再感染 
        • 预防同甲型肝炎
  • 禽流感病毒 
    • 生物学特性：分为甲、乙、丙三型，人类流感与禽流感的致病病毒均 
    • 流行病学：地理，气候，人文，监管因素，鸟类传播，养殖方式和生存环境 
    • 致病性：潜伏期一般为七天内，早期症状主要表现为发热，流涕，鼻塞、咳嗽，咽痛，全身不适 
    • 预防措施 
      • 注意休息，室内空气通风
      • 积极参加体育锻炼
      • 不接触粪便及分泌物
      • 疫苗接种是预防禽流感的唯一有效措施 
  • 诺沃克病毒 
    • 生物学特性：含脱氧核糖核酸，圆形，无包膜，似属于DNA病毒。病毒抵抗力较强， 耐乙，酸及热，60℃、30min不能完全灭活 
    • 流行病学：以秋冬春季多见，感染源主要是急性期病人，传播途径以粪-口途径为主，人群普遍易感，但以大龄儿童及成人发病率最高。感染后免疫力短暂
    • 致病性：主要引起十二指肠及空肠粘膜的可逆性病变，潜伏期一般24~48h。起病突然，以轻重不等的呕吐或腹泻为主要表现
    • 预防措施
      • 充分加热产品和防止加热后的交叉污染来预防 
      • 还应加强患者的管理，注意饮食卫生和个人卫生 
      • 防止水源污染 
  • 口蹄疫病毒
    • 流行病学：病猪的各种组织，分泌物和排泄物都有传染性。经过2~18天的潜伏期后突然发病，表现为发热，出现水泡，同时伴有头痛，恶心，呕吐或腹泻
    • 致病性：在蹄冠，蹄叉，鼻镜，母猪乳头出现水泡，病初体温40~41℃，减食，出现跛行，出现胃肠黏膜出血性炎症
    • 预防措施：对病猪、带毒猪实行坚决扑杀，做无害化处理，对所有猪群进行疫苗注射接种 
  • 疯牛病病原
    • 生物学特性：不含有通常病毒所含有的核酸，而是一种不含核酸仅有蛋白质的蛋白感染因子。其主要成分是一种蛋白酶抗性蛋白，对蛋白酶具有抗性
    • 流行病学：感染途径有：使用感染了疯牛病的牛肉及其制品会导致感染，特别是从脊椎剃下的肉 
    • 致病性：染病后生物体的认知和运动功能严重衰退直至死亡，受感染的人会出现睡眠紊乱、肌肉萎缩、视觉丧失、进行性痴呆等症状，而且会在发病的一年内死亡 
    • 预防措施：只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播，坚决予以宰杀并进行焚化深埋处理 
• 寄生虫
  • 猪带绦虫
    • 致病性：成虫只寄生于人的小肠内，人是唯一的终末宿主。猪囊虫寄生于中间宿主猪、狗、猫。囊尾使人得绦虫病，使人出现贫血，消瘦，腹痛，消化不良，腹泻等症状 
    • 预防措施
      • 治疗病人
      • 管理厕所猪圈 
      • 注意个人卫生
      • 加强肉类检查 
  • 姜片虫
    • 致病性：经口感染，人类因生吃菱角，荸荠，菱白等水生植物而易感染，感染后可出现消化道症状：贫血、腹痛和腹泻，营养不良，消化功能紊乱，当虫体寄生过多时由于吸盘发达，吸附力强
    • 预防措施 
      • 开展健康教育
      • 加强粪便管理
      • 积极查治传染源 
  • 蝈虫 
    • 致病性：蝈虫的成虫在人的小肠里吸食半消化的食物，并且分泌毒素，引起人体精神不安，蝈虫还可能钻进胆管或阑尾，引起胆道蝈虫病或囊尾炎
    • 预防措施 
      • 必须注意个人饮食卫生 
      • 使用无害化人粪做肥料 
      • 对病人和带虫者进行驱虫治疗
      • 在秋冬季节，学龄儿童可采用集体服药 
  • 旋毛虫 
    • 致病性：多寄生于猪、狗、猫以及野猪，鼠等体内的隔肌，舌肌和心肌，又从向人体肌肉移形时，可出现恶心、呕吐，高烧等症状
    • 预防措施
      • 把住“入口关”，不吃生的或半生熟的肉类，讲究个人饮食卫生
      • 加强肉类和食品卫生管理
      • 改善养猪方法，提倡圈养，查治牲畜 
  • 弓形虫 
    • 致病性：寄生在除红细胞外的几乎所有有核细胞中，可引起勾形虫病，人患本病多见为胎盘感染，胎儿早产等，成人发病极少，一般无症状
    • 预防措施 
      • 加强对家畜，家禽和可疑动物的监测和隔离 
      • 强化肉类食品卫生检疫制度
      • 孕妇不养猫 
  • 中华分支睾吸虫 
    • 致病性：由中华分支睾吸虫成虫寄生在人体的肝胆 管内引起的，称肝吸虫病