发酵酒

发酵酒知识思维导图，包括：葡萄酒、啤酒、常见啤酒、黄酒、清酒等内容。希望对你有所帮助！

发酵酒

• 葡萄酒
  • 颜色
    • 红葡萄酒 用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄
    • 白葡萄酒 用白色或浅红色果皮的葡酒
    • 桃红葡萄酒 皮红肉白的葡萄
  • 含糖量
    • 干葡萄酒 含糖量小于等于4g
    • 半干葡萄酒 含糖量4.1~12g
    • 半甜葡萄酒 含糖量12.1~45g之间
    • 甜葡萄酒 >45g
  • 葡萄汁含量
    • 全汁葡萄酒 葡萄原汁含量100%且不加糖、酒精、水和其他成分
    • 半汁葡萄酒 葡萄原汁含量50% 糖、酒精、水其他成分为50%
  • 酒精浓度介于7%vol~16%vol之间
  • 红葡萄酒最佳饮用温度10 ~12℃ 白葡萄酒最佳饮用温度10℃左右
• 啤酒
  • 麦汁浓度
    • 低浓度啤酒 麦汁浓度2.5~8度 酒精度小雨2.5%vol－－－－－燕京无醇啤酒
    • 中浓度啤酒 麦汁浓度为8.1~12度 酒精度为2.5%vol~3.5vol的啤酒－－－－雪花纯9
    • 高浓度啤酒 麦汁浓度8.1~12度酒精度大于35 %vol的啤酒 青岛啤酒
  • 颜色
    • 淡色啤酒 酒液呈淡黄色金 黄色或棕色啤酒花香气突出，口味清爽
    • 浓色啤酒 酒液呈红棕色或红褐色麦芽香气突出，口味醇厚
    • 黑色啤酒 酒液呈深红色或黑色 麦芽香气突出，口味浓厚
  • 是否杀菌
    • 生啤 未经过巴士杀菌而直接入桶密封
    • 熟啤 经过巴斯杀菌的啤酒
  • 发酵形式
    • 上发酵啤酒 酵母上升到发酵液表面的啤酒－－－艾尔啤酒
    • 下发酵啤酒 酵母沉入发酵液底部的啤酒－－－拉格啤酒
• 常见啤酒
  • 青岛啤酒 山东
  • 雪花啤酒 北京
  • 科罗娜啤酒 墨西哥
  • 喜力啤酒 荷兰
  • 嘉士伯啤酒 丹麦
  • 贝克啤酒 德国
• 黄酒
  • 原料 稻米 黍米 玉米 小麦等
  • 酿造工艺 淋饭酒 摊饭酒 喂饭酒
  • 含糖量
    • 干黄酒 含糖量小于等于15g/L 塔牌元红酒
    • 半干黄酒 含糖量15.1~40g/L 石库门上海老酒
    • 半甜黄酒 含糖量40.1~100g/L 墨黄酒
    • 甜黄酒 含糖量>100g/L 客家黄酒
  • 常见
    • 元红酒 又称状元红 酒精度在15%vol 酒液橙黄透亮 口爽微苦
    • 加饭酒 酒精度大于18%vol 酒液橙黄透亮
    • 善酿酒又称双套酒酒精度在14%vol以上酒液深黄透亮
    • 香雪酒酒精度在20%vol 左右 金黄透亮
• 清酒
  • 原料 以大米和天然矿泉水
  • 酿造工艺
    • 纯酿造清酒 以米 米曲 水为原料 不添加其他原料
    • 增酿造清酒 勾兑时添加了食用香精，糖类，酸类，氨基酸 盐类等原料
    • 吟酿造清酒 讲究原料精米率
  • 口味区分
    • 甜口酒（糖分较多 酸度低） 辣口酒（糖分少 酸度高）浓纯酒（糖分多 口味醇厚） 淡丽酒（糖分少 爽口） 高酸味酒的酸度较高