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发酵酒知识思维导图,包括:葡萄酒、啤酒、常见啤酒、黄酒、清酒等内容。希望对你有所帮助!
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发酵酒
葡萄酒
颜色
红葡萄酒 用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄
白葡萄酒 用白色或浅红色果皮的葡酒
桃红葡萄酒 皮红肉白的葡萄
含糖量
干葡萄酒 含糖量小于等于4g
半干葡萄酒 含糖量4.1~12g
半甜葡萄酒 含糖量12.1~45g之间
甜葡萄酒 >45g
葡萄汁含量
全汁葡萄酒 葡萄原汁含量100%且不加糖、酒精、水和其他成分
半汁葡萄酒 葡萄原汁含量50% 糖、酒精、水其他成分为50%
酒精浓度介于7%vol~16%vol之间
红葡萄酒最佳饮用温度10 ~12℃ 白葡萄酒最佳饮用温度10℃左右
啤酒
麦汁浓度
低浓度啤酒 麦汁浓度2.5~8度 酒精度小雨2.5%vol-----燕京无醇啤酒
中浓度啤酒 麦汁浓度为8.1~12度 酒精度为2.5%vol~3.5vol的啤酒----雪花纯9
高浓度啤酒 麦汁浓度8.1~12度酒精度大于35 %vol的啤酒 青岛啤酒
淡色啤酒 酒液呈淡黄色金 黄色或棕色啤酒花香气突出,口味清爽
浓色啤酒 酒液呈红棕色或红褐色麦芽香气突出,口味醇厚
黑色啤酒 酒液呈深红色或黑色 麦芽香气突出,口味浓厚
是否杀菌
生啤 未经过巴士杀菌而直接入桶密封
熟啤 经过巴斯杀菌的啤酒
发酵形式
上发酵啤酒 酵母上升到发酵液表面的啤酒---艾尔啤酒
下发酵啤酒 酵母沉入发酵液底部的啤酒---拉格啤酒
常见啤酒
青岛啤酒 山东
雪花啤酒 北京
科罗娜啤酒 墨西哥
喜力啤酒 荷兰
嘉士伯啤酒 丹麦
贝克啤酒 德国
黄酒
原料 稻米 黍米 玉米 小麦等
酿造工艺 淋饭酒 摊饭酒 喂饭酒
干黄酒 含糖量小于等于15g/L 塔牌元红酒
半干黄酒 含糖量15.1~40g/L 石库门上海老酒
半甜黄酒 含糖量40.1~100g/L 墨黄酒
甜黄酒 含糖量>100g/L 客家黄酒
常见
元红酒 又称状元红 酒精度在15%vol 酒液橙黄透亮 口爽微苦
加饭酒 酒精度大于18%vol 酒液橙黄透亮
善酿酒又称双套酒酒精度在14%vol以上酒液深黄透亮
香雪酒酒精度在20%vol 左右 金黄透亮
清酒
原料 以大米和天然矿泉水
酿造工艺
纯酿造清酒 以米 米曲 水为原料 不添加其他原料
增酿造清酒 勾兑时添加了食用香精,糖类,酸类,氨基酸 盐类等原料
吟酿造清酒 讲究原料精米率
口味区分
甜口酒(糖分较多 酸度低) 辣口酒(糖分少 酸度高)浓纯酒(糖分多 口味醇厚) 淡丽酒(糖分少 爽口) 高酸味酒的酸度较高