土豆烧牛肉

土豆烧牛肉是中国西北地区的一道家常菜。主要原料有土豆和牛肉等，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。

土豆烧牛肉

• 准备阶段
  • 牛肉块400g（最好带少许牛筋）
  • 青花椒，干辣椒各3克
  • 生姜，大蒜15克
  • 土豆块
• 食材预处理
  • 清水加入牛肉、料酒烧开焯水，去除浮沫血水，腥味
  • 处理好捞出牛肉备用
• 炒牛肉
  • 重新给锅里加油，油开后加入姜、蒜、干辣椒、青花椒
  • 加入牛肉，炒三分钟，必须牛肉超出香味
  • 加入料酒15克，翻炒去腥味增香
  • 加入豆瓣酱15克，炒香炒出红油，给牛肉上色
  • 加入耗油15克，白糖2克，增加咸鲜味
  • 加入清水，没过牛肉4厘米
  • 烧开后加入酱油13克，适量十三香，小葱两个根
  • 小火盖锅盖闷50分钟，牛肉烧熟烧入味
• 处理土豆
  • 土豆下锅
  • 小火闷煮20分钟，烧熟土豆
  • 加入盐，白糖，鸡精，胡椒粉
  • 大火收汁
  • 最后加入少许明油翻炒几下出锅