人教版高中必修一蛋白质知识点思维导图

结合方式：一个氨基酸分子的羟基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合，连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。

蛋白质

• 单体：氨基酸
  • 种类：21种氨基酸
    • 8种必需氨基酸：赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，蛋（甲硫）氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，缬氨酸（人体细胞不能合成的，必须从外界获取的氨基酸称为必需氨基酸）
    • 13种非必需氨基酸（人体能够合成的氨基酸称为非必需氨基酸）
  • 结构通式：C2H4O2NR;H2N-CHR-COOH
    • 结构特点：每种氨基酸至少含有一个氨基（-NH2）和一个羟基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羟基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接着一个氢原子和一个侧链基团（用R表示），各种氨基酸之间的区别在于R基的不同
• 多肽
  • 结合方式：一个氨基酸分子的羟基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合，连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键
  • 概念：由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫作二肽，由多个氨基酸脱水缩合形成的，含有多个肽键的化合物叫作多肽，多肽通常呈链式结构，叫作肽链
  • 二硫键（R-S-S-R）
  • 因为氨基酸之间能够形成氢键，从而使肽链能盘曲，折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子
  • 计算:n个氨基酸形成的m条肽链，要脱去n-m个水分子，形成n-m条肽链 蛋白质的相对分子质量=氨基酸数x氨基酸的平均分子量-水的分子量x失去的水分子数 如果每个氨基酸平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为n·a-18（n-m） K对（-SH）形成K个二硫键（-S-S-），同时去掉2K个H，蛋白质的相对分子质量为n·a-18（n-m）-2K 至少含有的氨基（羧基）数=肽键数=m；实际含有的氨基（羟基）数=m+R基中游离数
• 多聚体：蛋白质
  • 方式：α盘曲；β折叠
  • 水解：水作反应物，酶催化；分解成氨基酸或肽链；脱水缩合的逆反应；形成多聚体耗能，水解不耗能
    • 首端（尾端）肽键水解酶：按照首/尾端开始，逐个水解，最终形成单个氨基酸
    • 某氨基酸的羟基（氨基）端肽键酶：只水解特定的氨基酸的羟基（氨基）端的肽键，最终形成氨基酸或多肽
    • 某氨基酸的两侧肽键酶：水解两侧肽键，使其成为游离的氨基酸，最终形成氨基酸或多肽
    • 肽键水解：单个氨基酸
  • 变性：高温，强酸或强碱，重金属盐等改变空间结构
• 功能
  • 结构蛋白：组成细胞和生物体
  • 功能蛋白
    • 催化作用：绝大多数酶
    • 运输作用：载体，血红蛋白
    • 调节生命活动：激素
    • 免疫作用：抗体
    • 运动作用：肌动蛋白
    • 识别作用：糖蛋白（只能在细胞膜外）
    • 能源物质：糖不足时，供能
  • 不同蛋白质/酶可起相同的作用，但效果不同
    • 原因：蛋白质的空间结构不同，或氨基酸的排列顺序不同
• 物质鉴定
  • 材料：大豆组织研磨液或蛋清稀释液，试管，试管架，试管夹，小烧杯，量筒，滴管
  • 试剂：双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液；B液：质量浓度为0.01g/mLCuSO4溶液），体积分数为50%的酒精溶液，蒸馏水
  • 步骤
    • 1.向试管内注入待测组织样液2mL
    • 2.向试管内注入双缩脲试剂A液1mL,摇匀
    • 3.向试管内注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀
    • 4.观察组织样液颜色变化
    • 备注：A，B液先后加；A液创造碱性条件；B液不能过量，否则过量B液会使溶液呈蓝色，掩盖紫色
  • 现象：组织样液呈紫色