脂类

这是一篇关于脂类的思维导图，主要内容有复合脂类的化学、脂类的提取分离与分析、单脂的化学、概述。

脂类

• 复合脂类的化学
  • 磷脂
    • 甘油磷脂
      • 磷脂酰胆碱（卵磷脂、胆碱磷脂）
      • 磷脂酰乙醇胺（乙醇胺磷脂甘油脂）
      • 磷脂酸
      • 心磷脂
      • 磷脂酰丝氨酸（丝氨酸磷脂）
      • 磷脂酰肌醇
    • 鞘磷脂
      • 由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸胆碱(磷酸乙醇胺)组成，一种不含甘油的磷脂
      • 鞘磷脂在动物神经髓鞘和脑组织中含量较多
  • 糖脂
    • 甘油糖脂
    • 鞘糖脂
      • 脑苷脂类
      • 神经节甘脂类
  • 类固醇
    • 固醇类
    • 固醇衍生物
  • 蜡
    • 蜡：为高分子一元醇与长链脂肪酸形成的脂质
  • 萜类（异戊烯脂质）
    • 由异戊二烯的碳干骨骼相连构成链状物或环状化合物
• 脂类的提取分离与分析
  • 脂类的提取与分离
    • 直接提取法
    • 水解提取法
    • 分离纯化
      • 溶解度法
      • 吸附色谱法
  • 脂类的组成与结构分析
    • 混合脂肪酸的气液色谱分析
    • 脂类结构的测定：水解：酸碱、酶；质谱
• 单脂的化学
  • 脂肪
    • 一分子甘油和三分子脂肪酸组成的脂肪酸甘油三酯
  • 脂肪酸
    • 脂肪酸是由一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸
    • 命名
      • 习惯命名：来源、性质或碳原子数
      • 系统命名：碳原子数、双键的数目及位置
      • 注意点
        • Δ编码：从羧基碳原子开始编号
        • ω编码：从甲基碳原子开始编号
        • 双键位置：右上角数字
        • 顺式(c,cis),反式(t,trans)
    • 分类
      • 饱和脂肪酸
      • 不饱和脂肪酸
        • 必需氨基酸：对人体功能必不可少，但人体自身不能合成，不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键
  • 物理性质
    • 颜色和气味
    • 密度和溶解度
    • 熔点
  • 化学性质
    • 水解与皂化
    • 氢化和卤化（加热反应）
    • 乙酰化
• 概述
  • 亦类脂，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。化学本质为脂肪酸和醇组成的酯类及其衍生物。
  • 脂类的分类
    • 单纯脂类
      • 脂肪酸与醇（甘油醇、一元醇）形成的酯
      • 包括
        • 脂
        • 油
        • 蜡
    • 复合脂类
      • 除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子成分
      • 包括
        • 磷脂
        • 糖脂
        • 硫脂
    • 衍生脂质
      • 单纯脂类或复合脂类衍生而来或与之关系密切，具有脂类一般性质
      • 固醇类、萜类、其他脂类
  • 脂类的生物学作用
    • 储能物质：脂肪是机体的储能燃料
    • 结构：磷脂是生物膜的主要成分
    • 溶剂：脂肪是一些活性物质的溶剂
    • 为生物体提供脂质型活性成分