六大营养素(1)

这是一篇关于六大营养素的思维导图，主要内容有1.蛋白质2.碳水化合物糖类3.节约蛋白质4.脂类等。

六大营养素

• 1. 蛋白质
  • 分类
    • 必需和非必需
      • 必需氨基酸
        • 人体不能自身合成
        • 合成速度不能满足机体需要
        • 必须从食物中直接获得的
      • 非必需氨基酸
    • 氨基酸模式
      • 完全蛋白质
      • 半完全蛋白质
      • 不完全蛋白质
  • 基本单位
    • 氨基酸
  • 结构
    • 氨基酸以肽键链接成肽键
      • 肽键高度缩合成蛋白质
  • 功能
    • 构成身体组织
    • 调节生理功能
    • 供给能量
  • 摄入来源
    • 谷类
      • 小麦 玉米 大米 黑米 糙米
    • 豆类
      • 大豆 豌豆 绿豆
    • 薯类
      • 红薯 土豆 地瓜
    • 肉类
      • 猪肉 牛肉 鸡肉 鸭肉
    • 蛋
      • 鸡蛋 鹌鹑蛋 鹅蛋
    • 奶
      • 牛奶
  • 缺乏
    • 身体乏力 脸色苍白 四肢肿胀 胃寒 脱发 失眠等
  • 摄入过量
    • 1. 易产生骨质疏松
    • 2. 人休容易承老，各器官功能客易失调
    • 3. 心血管疾病
    • 3. 会患有肥胖
    • 4. 营养消瘦症
  • 蛋白质的互补原则
    • 1. 搭配的食物种笑越多越妤
    • 2. 食物的生物学种属越远越好
    • 3. 食用时问想近越好，同时食用最好
• 2. 碳水化合物 糖类
  • 分类
    • 1. 单糖
      • 葡萄糖
        • 1.单糖中最重要的一种
        • 2.人体的血糖就是葡萄糖 动物血液中也有，但很少
        • 3广泛存在于水果和蔬菜中
      • 果糖
        • 1.是最甜的一种糖
        • 2.甜度是葡萄糖的1.75倍
        • 3.广泛存在于水果中，蜂蜜中含最多
      • 半乳糖
        • 1.在自然界中不单独存在
        • 2.几乎全部以结合形式存在
    • 1. 多糖
    • 3. 双糖
      • 蔗糖
        • 由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成
      • 麦芽糖
        • 由两分子葡萄糖缩合而成
      • 乳糖
        • 一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成
  • 生理功能
    • 1. 构成人体组织
    • 2. 供给能量
    • 4. 促进肠道健康
    • 5. 防止中毒和帮助肝脏解毒
  • 摄入量及食物来源
    • 占总能量供给量的60％-70％
    • 主要来源植物性食物
  • 缺乏不足
    • 1. 皮肤早衰
    • 2. 引起肥胖
    • 3. 血脂增高
  • 低升糖指数食物具有的特点
    • 1. 高纤维
    • 2. 加工程度低
    • 3. 低糖
    • 4. 酸含量高
• 3. 3. 节约蛋白质
• 4. 脂类
  • 分类
    • 中性脂肪 （甘油三酯）
      • 脂
        • 来自动物性食物 熔点高 常温下呈固态
          • 猪油
          • 牛油
          • 鸡油
          • 羊油
      • 油
        • 来自植物性食物中的甘油三酯 熔点低 常温下呈液态
          • 菜籽油
          • 花生油
          • 大豆油
          • 橄榄油
          • 芝麻油
    • 类脂
      • 磷脂
        • 占全身脂类总量5%，是细胞膜、机体组织，尤其是神经组织的重要组成部分
      • 固脂
        • 人体中重要的固醇是胆固醇，它是肝脏，肾脏，脑神经皮肤细胞膜的重要组成成分
    • 生理功能
      • 1.供给和储存能量
      • 2.构成人体组织
      • 3.供给必需脂肪酸
      • 4.维持体温及保护内脏器官
      • 5.促进脂溶性维生素消化吸收
      • 6.增加饱腹感
    • 概念
      • 脂类是脂肪和类脂的总称，以各种形式存在手人体组织中，具有重要的生理功能
• 5. 矿物质
  • 特点
    • 1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取
    • 2.矿物质在体内分布不均匀
    • 3.矿物质相互之间存在协同或拒抗作用
  • 元素分类
    • 常量元素
      • 钙
        • 生理功能
          • 1形成骨骼和牙齿
          • 2维持肌肉和神经的正常活动
          • 3.参与凝血
          • 4.参与调节或激活多种酶的活性
        • 食物来源
          • 钙的主要食物来源于奶制品，鱼类，坚果类，全谷类，豆类，绿色蔬菜等
        • 缺乏症
          • 1.儿童出现佝偻病
          • 2.成人会出现骨骼及牙齿发育不良，凝血不正常，甲状腺肌能减退等症状
          • 3.轻者会出现出汗，易惊，哭闹等症状，重者会出现抽搐症状
          • 4.会出现骨质疏松，骨质增生，四肢麻木 ，腰酸腿疼，高血压，冠心病
          • 5.严重影响孕妇中胎儿的正常发育，并且孕妇在中年后易患骨质疏松症
      • 磷
        • 生理功能
          • 1.构成骨骼和牙齿
          • 2.有机磷酸酯的形成参与代谢
          • 3.参与调节人体的酸碱平衡
        • 食物来源
          • 内脏的磷含量较高，粗粮的磷含量较高，粮谷类食物中的磷多以植酸磷的形式存在，一结合后不易吸收，利用率低
        • 缺乏症
          • 1.长期缺乏灵会引起红细胞，白细胞 血小板的异常
          • 2.造成人体免疫力降低
      • 钾
        • 生理功能
          • 1.维持糖类和蛋白质的正常代谢
          • 2.维持细胞内正常的渗透压
          • 3.维持细胞内外正常的酸碱平衡
          • 4.降血压
        • 食物来源
          • 广泛存在于食物中香蕉是公认的优质钾源
        • 缺乏症
          • 正常进食的人一般不会发生钾摄入不足，但如果钾摄入不足，可能会引起中风，肾功能障碍，心律失常
    • 微量元素
      • 铁
        • 生理功能
          • 1.参与氧气运输和组织呼吸过程
          • 2.维持正常的造血功能
          • 3.增强人体免疫功能
        • 食物来源
          • 动物性食物是铁的良好食物来源，如肝脏，牛羊肉，血液等，这些食物中含铁量较高，容易被人体吸收
        • 缺乏症
          • 缺铁会引起缺铁性贫血
      • 锌
        • 生理功能
          • 1.是金属酶的组成成分及酶的激活剂
          • 2.参与蛋白质的合成，促进身体生长发育和组织再生
          • 3.维持人体的免疫功能
          • 4.增强食欲，保护皮肤和视力
        • 食物来源
          • 含锌最多的食物为贝壳类海产品，红肉和内脏
        • 缺乏症
          • 1.儿童长期缺乏锌，可导致侏儒症
          • 2.成人长期缺乏锌可导致性功能减退，精子数量减少，胎儿畸形，皮肤粗糙，免疫功能降低
      • 碘
        • 生理功能
          • 促进甲状腺合成，甲状腺素调节能量转换，增加身体的产热量
          • 促进蛋白质的合成及神经系统的发育
        • 食物来源
          • 含碘量比较高的为海产品
        • 缺乏症
          • 引起地方性甲状腺肿
          • 引起地方性克丁病
• 6. 维生素
  • 分类
    • 脂溶性维生素A D E K
      • 维生素A
        • 生理功能
          • 1.维持正常视觉功能
          • 2.维护上皮组织细胞的，健康
          • 3.维持骨骼正常发育
          • 4.促进生长与生殖
        • 缺乏症
          • 1.暗适应能力下降，夜盲症 严重可导致失明
          • 2.引起机体不同，组织上皮干燥，增生及角化
          • 3. 呼吸，消化，泌尿生殖道感染
          • 4.血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓
          • 5. 维持正常免疫功能抗氧化作用预防贫血
        • 食物来源
          • 各种动物来源：动物肝脏，鱼肝油，鱼卵，全奶 奶油清淡的
          • 植物性来源只提供胡萝卜素
      • 维生素D
        • 生理功能
          • 促进钙和磷在肠道内的吸收和肾小管内的重吸收
          • 促进骨骼和牙齿的正常生长
        • 缺乏症
          • 1.佝偻病
          • 2.成人骨质软化症
          • 3.骨质疏松症
        • 过量的危害
          • 1.发展软组织钙化和肾结石
          • 2.导致食欲不振，恶心，呕吐，腹泻，头痛，动量发热等
      • 维生素E
        • 生理功能
          • 1.抗氧化作用及预防衰老，增强免疫力
          • 2.保持红细胞的完整性，防止溶血性贫血
          • 3.维生素C辅助因子
          • 4.与动物的生殖功能和精子生成有关
          • 5.调节血小板的粘着力和聚焦作用是血管清道夫
      • 维生素K
        • 缺乏症
          • 一有助于某些，凝血因子在肝脏的合成促进血液凝固
          • 1.减少生理期大量出血
          • 2.防治新生儿出血性疾病
          • 3.防治内出血及痔疮等又被称为“凝血工臣”
    • 水溶性维生素C B
      • 维生素C的缺乏症
        • 贫血
        • 骨骼关节疼，四肢偏瘫
        • 牙龈出血，水肿发热，干燥伤口不易，免疫功能弱
      • 维生素B的缺乏症
        • 缺乏时患脚气病
        • 缺乏时患癞皮病
• 7. 水
  • 生理功能
    • 1.是细胞和体液的重要组成部分
    • 2.促进身体代谢，确保生理活动的正常运行
    • 3.维持体温
    • 4.起到润滑作用是体腔，关节的润滑剂
  • 水的来源和排出途径
    • 1.从食物和饮料中提取成分
    • 2.食物进去体内后，某些营养成分经过代谢氧化成水
    • 1.肾脏排尿：水通过肾脏排尿的方式排出体外
    • 2.皮肤蒸发：可通过运动将水排出体外
    • 3.肺呼吸：呼吸释放二氧化碳将水排出体外
    • 4.消化道：每日由消化道分泌的各种消化液 在肠道中完成消化作用后会被吸
  • 水的缺乏
    • 1.会出现口干舌燥，尿液减少
    • 2.会出现心慌 烦躁 头晕
    • 3. 会出现中毒性休克和丧失意志
    • 4.会危及生命