咖啡豆

这是一篇关于咖啡豆的思维导图，包括咖啡是什么、咖啡的种植和采收、咖啡的处理方法等内容，逻辑清晰，内容全面。

咖啡豆

• 咖啡是什么
  • 咖啡樱桃果的种子，生长在会开花的咖啡属植物上
    • 咖啡樱桃果里一般有2颗种子，“小圆豆”因基因突变只有一颗，占产量的5%左右
  • 品种
    • 约有一百种咖啡属，但被大面积种植的有
      • 阿拉比卡arobica
        • 品质更好更贵，具有复杂的味谱
      • 卡内佛拉（罗布斯塔）
        • 更易于种植，咖啡因高，风味苦，缺少细致的风味，通常用在便宜、低品质的拼配或者速溶咖啡中
    • 品类
      • 阿拉比卡这个品种下分有许多不同的树种
        • 波旁、卡斯蒂罗、卡杜拉、卡杜埃、瑰夏、帕卡马拉、铁必卡
        • 铁必卡是第一个在埃塞俄比亚以外的地方种植的品类，我们现在所知道的所有品类都是从其演变而来；来自埃塞俄比亚的品类成为原生种，其他则是杂交
        • 相同品类味道不一定相同，特定的地域特征（土壤结构、海拔、气候）也会影响咖啡的味道。不同的咖啡豆因为品类、产地、种植方式、处理方式的不同、风味各异。
  • 咖啡生产带
    • 咖啡的种植国家大多是靠近赤道的发展中国家，分布在南北回归线之间绕地球一圈
      • 咖啡的最佳生产条件是高海拔、气温中等，有明显的干雨季
    • 美洲：墨西哥、危地马拉、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨瓦尔多、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、秘鲁、玻利维亚、巴西
    • 非洲：乌干达、埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚
    • 亚洲：泰国、越南、印尼
• 咖啡的种植和采收
  • 种植
    • 农场培育室、农场种植、2-3年成熟后开始产出果实
    • 一颗咖啡属一年产量约450克咖啡豆
    • 咖啡属寿命10-20年，变老时，产量变少
  • 采收
    • 一年只有一次采收期，授粉后需要6-9个月果实才会完全成熟
• 咖啡的处理方法
  • 每个咖啡产区对于咖啡豆的处理方式都有些许的差异，源于不同产区的地理特性、气候以及水源取得的难易程度，有时也是为做出特殊风味
  • 咖啡的处理法通常会标识在精品咖啡的包装袋上，但大规模生产的商业咖啡不会提供
  • 主要方法
    • 日晒处理
      • 会有浓郁的水果香气以及来自樱桃果独特的味道，更厚的醇厚度以及较低的果酸
      • 日晒、翻动避免产生过度发酵的腐臭味和发霉、降低水分到10%、碾磨脱除果肉及内果皮
      • 有人认为不干净、有过度发酵的味道
      • 是最古老、便宜的处理法，有人认为是低劣的处理方式，只有缺水的国家才用
      • 有农民在尝试改善日晒处理法
    • 水洗处理（湿处理）
      • 用机器或手动设备将种子从咖啡樱桃果中挤出，种子以外的部分作为肥料或晒干制作成咖啡果皮茶。浸泡12-72小时，通过发酵微生物吃掉带有糖分的果胶。种子再次浸泡或水冲洗，晒干或烘干。静置2个月，脱壳，脱去内果皮，出售，烘焙。
    • 蜜处理（脱皮日晒、半水洗）
      • 介于日晒和水洗之间，处理得当的话会有干净的口感并带水洗的果酸，保留日晒处理独特的强烈口感与复杂的水果风味