香精的专业属性

香精作为调香师的艺术作品，是具有艺术属性的，不同时期有不同的潮流，存在着不同的流派。调香师的责任是配制出顾客满意、符合潮流、畅销的香精产品。这不仅是配方技术的问题，而且涉及美学、心理学和市场经济等方面的因素。在香精配方设计...

香精

• 香精分为:色香、甜香、本体香
  • 食用香精是由食用香味物质与溶剂或载体或与其它某些食品添加剂所构成。
• 香精类型
  • 水溶性香精/油质香精(耐热性香精)/乳化香精/微胶囊香精(喷雾干燥香精)/吸附型粉末香精
• 香精专业术语
  • 香气
    • 是指人们通过嗅觉器官感受到的令人愉快的气息总称
  • 香味
    • 是指事物在口腔中通过嗅觉和味觉同时感受到香和味的综合性感觉
  • 香韵
    • 是指香料、香精或加香制品的香气中所表现出的某种或某些香气韵调而不是整个香气的特征
  • 香型
    • 是用来描述某种芳香物质或加香制品的整体香气或香味类型和格调
    • 顶香或头香
      • 是对天然香料、香精或加香制品嗅变过程中最初感受到的香气特征
    • 体香
      • 顶香挥逸将尽， 随之而来的一股香气称为“体香”， 也叫中间香气，它是香精的主体香气，也是形成- -种香型的重要组成部分
    • 基香
      • 在顶香和体香挥发后，最后阶段残留的香气称为“基香”，通常是挥发度较低的香料组成
  • 香精的鉴别
    • 对于模仿原来使用的香精，如何鉴别、评价仿样与目标样的差异性?最适合的方法是三点比较法，该方法可以客观地反映两个样品之间的差异程度，极大地提高感官评价的准确性和效率。三点比较法是将A、B两种试样分为(A、A、B)或(A、B、B)的三点- -- -组，由一定数量的感官评价人员进行感官评价，选择三点中感觉不同的一点，再根据统计学原理，得出客观的评价结论的感官评价方法。该方法在评价原料更换效果、仿制某- -畅销产品的过程中往往起到事半功倍的效果。

香精

• 香精分为:色香、甜香、本体香
  • 食用香精是由食用香味物质与溶剂或载体或与其它某些食品添加剂所构成。
• 香精类型
  • 水溶性香精/油质香精(耐热性香精)/乳化香精/微胶囊香精(喷雾干燥香精)/吸附型粉末香精
• 香精专业术语
  • 香气
    • 是指人们通过嗅觉器官感受到的令人愉快的气息总称
  • 香味
    • 是指事物在口腔中通过嗅觉和味觉同时感受到香和味的综合性感觉
  • 香韵
    • 是指香料、香精或加香制品的香气中所表现出的某种或某些香气韵调而不是整个香气的特征
  • 香型
    • 是用来描述某种芳香物质或加香制品的整体香气或香味类型和格调
    • 顶香或头香
      • 是对天然香料、香精或加香制品嗅变过程中最初感受到的香气特征
    • 体香
      • 顶香挥逸将尽， 随之而来的一股香气称为“体香”， 也叫中间香气，它是香精的主体香气，也是形成- -种香型的重要组成部分
    • 基香
      • 在顶香和体香挥发后，最后阶段残留的香气称为“基香”，通常是挥发度较低的香料组成
  • 香精的鉴别
    • 对于模仿原来使用的香精，如何鉴别、评价仿样与目标样的差异性?最适合的方法是三点比较法，该方法可以客观地反映两个样品之间的差异程度，极大地提高感官评价的准确性和效率。三点比较法是将A、B两种试样分为(A、A、B)或(A、B、B)的三点- -- -组，由一定数量的感官评价人员进行感官评价，选择三点中感觉不同的一点，再根据统计学原理，得出客观的评价结论的感官评价方法。该方法在评价原料更换效果、仿制某- -畅销产品的过程中往往起到事半功倍的效果。