第1章蛋白质的结构与功能

第1章蛋白质的结构与功能的思维导图，包含了蛋白质的分子组成、L-α-氨基酸是蛋白质的基本结构、氨基酸分类【侧链结构+理化性质】、肽的结构和功能等内容，适合考前系统复习。

第1章 蛋白质的结构与功能（1）

• 蛋白质的分子组成
  • 蛋白质：【由众多 氨基酸 组成，通过 肽键 连结的 高分子含氮化合物】
    • 组成元素：【C、H、O、N】
• L-α-氨基酸是蛋白质的基本结构
  • 人体内蛋白质：【20种】
    • 通常为【L-α-氨基酸】（除甘氨酸）
• 氨基酸分类【侧链结构+理化性质】
  • 非极性脂肪族【疏水性】
    • 甘氨酸【Gly】
    • 丙氨酸【Ala】
    • 缬氨酸【Val】
    • 亮氨酸【Leu】
    • 异亮氨酸【Ⅰle】
    • 脯氨酸【Pro】
      • 唯一 亚氨基酸
    • 甲硫氨酸【Met】(蛋氨酸)
    • 一两假饼干腹泻
  • 极性中性
    • 丝氨酸【Ser】
    • 半胱氨酸【Cys】
    • 天冬酰胺【Asn】
    • 谷氨酰胺【Gln】
    • 苏氨酸【Thr】
    • 孤半天始苏，两酰胺
  • 芳香族
    • 苯丙氨酸【Phe】
    • 酪氨酸【Tyr】
    • 色氨酸【Trp】
    • 老色本，芳香族
  • 酸性【-cooh】
    • 天冬氨酸【Asp】
    • 谷氨酸【Glu】
    • 酸性天冬谷
  • 碱性【-nh】
    • 精氨酸【Arg】
      • 【含N量最高！】
    • 赖氨酸【Lys】
    • 组氨酸【His】
    • 碱性赖精组
• 肽的结构和功能
  • 分类
    • 寡肽【<20】
    • 多肽【20<x<50】
    • 蛋白质【>50】
  • 谷胱甘肽【GSH】
    • 还原型谷胱甘肽【GSH】
    • 氧化型谷胱甘肽【GSSG】
• 氨基酸→肽键→【蛋白质/肽】
  • 【肽键】：一个氨基酸的【α-羧基】+一个氨基酸的【α-氨基】 脱水缩合形成的化学键
  • 【多肽键】：许多氨基酸之间以肽键来连结而成的一种结构
  • 【肽】：氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物
  • 【多肽链的两端】：多肽链有两端，游离α-氨基的一端称氨基末端/N-端，游离α-羧基的一端称为羧基末端/C-端
• 氨基酸共同或特异的理化性质
  • 两性解离的性质
    • 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成 （阳离子和阴离子）的 （趋势及程度） 相等，成为【兼性离子】，呈电中性，此时溶液的 【pH】为 等电点【pⅠ】
  • 氨基酸+茚三酮 【共热】
    • 生成蓝紫色化合物
  • 含【共轭双键】的氨基酸具有【紫外线吸收性质】
    • 例【含芳香环氨基酸】【酪、色=280nm】
    • 【核酸=260nm】
• 易使肽链形成折角：【脯】
• 天然蛋白质中不存在：【同型半胱；瓜；鸟】
• 2个氨基 氨基酸【赖氨酸 Lys】
• 不参与转氨基 氨基酸【脯+羟脯+苏+赖】“不抢书来”
• 生糖氨基酸【除上皆是】
• 生酮氨基酸【亮+赖】“同样来”
• 生糖兼生酮氨基酸【异+苯+酪+色+苏】“一本落色书”
• -C单位氨基酸【丝+色+组+甘】“施舍猪肝”
• 支链氨基酸【缬+异+亮】
• 考研补充
• 亚氨基酸：【脯氨酸；（羟脯氨酸）】
• 蛋白质的方向性
• 谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸
• 胰岛素【51个】→蛋白质
• 方向性
• 氨基酸定量分析
• 【蛋白质定量分析】
• 最大光吸收峰
• 解离方式取决于其所处溶液的酸碱度
• 可以被磷酸化
• 含有羟基【丝+苏+酪】“抢劫 苏 老 师”
• 含S氨基酸【半胱+蛋（+胱）】
• 含巯基（-SH）【半胱+（胱）】
• 存在氨酸/酰胺【天冬+谷】
• 必须氨基酸【组、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖、缬】“租一两本淡色书来写”
• 蛋白质的主要功能
  • 生物体的重要组成部分（结构Pr）【分布广+含量高】
  • 有重要的生物学功能（功能Pr）
    • 物质运输+催化功能+信息交流+免疫功能
    • 调节功能（酸碱/血浆渗透压）+运动功能+氧化供能
• L-氨基酸：【手性碳原子的其中之一，需要四个不同的基团】
• α-氨基酸：【羧基、氨基都连于同个α-C上】
• 每克样品含氮克数×6.25×100=100g样品蛋白质含量
• 各种蛋白质含N量接近：【16%】
• 生物体中，含量最丰富的 生物大分子
• 生物大分子：【(基本结构单位) 按一定顺序和方式 连接形成的 (多聚体)】
  • 核酸、蛋白质、多糖、复合脂质