海鲜炒菜类档口菜肴分类

海鲜炒菜类档口菜肴分类：1、海鲜、2、炒菜（煎酿类、爆炒类、水煮类、羹汤类、油炸类），一起看看吧。

海鲜炒菜档口

• 1. 海鲜
  • 贵重海鲜提前一天下单
  • 鲜活，完好，无缺陷
  • 前厅展示
  • 确认后看清做法，改刀后，放置相应的烹饪档口
• 2. 炒菜
  • 煎酿类
    • 煎酿双宝
      • 酿蘑菇/12个酿螺蛳椒/12个
    • 煎酿笋
      • 春笋酿虾仁茸/300克/份，甜小豆
    • 煎酿羊肚菌
      • 羊肚菌酿虾茸/12个/份，甜小豆
  • 爆炒类
    • 爆炒小公鸡
      • 皱皮椒小块，毛豆米，小草鸡块300克
    • 皱皮椒炒鲍片
      • 8头鲍鱼/6只批片，皱皮椒粗条，五花肉片
    • 螺蛳椒炒香猪肚
      • 香猪肚净300克，洋葱丝，螺蛳椒条
    • 芦笋炒雪花牛肉
      • 芦笋段，雪花牛肉厚片/15块
    • 雪菜蘑菇软兜
      • 雪菜根未，蘑菇片，毛豆米，鳝丝300克
    • 三葱汁爆牛蛙
      • 牛蛙/3只，小料:干葱头，洋葱，京葱
  • 水煮类
    • 椒香毛肚
      • 毛肚400克，莴笋丝
    • 辣煮毛肚腰片
      • 毛肚250克，腰子2个，豆芽菜，木耳
    • 毛血旺
      • 毛肚250克，鸭血，方腿，鳝片，豆芽，木耳
    • 香辣蛙
      • 牛蛙:3～4只，胡萝卜🥕，莴笋滚刀块
    • 水煮鱼片
      • 黑鱼片400克，豆芽，木耳
  • 羹汤类
    • 脆米海鲜盅
      • 脆米，辽参1根/4位，1个鲍鱼/2位，虾仁2粒，芦笋未，芹菜末
    • 酸辣海鲜盅
      • 胡萝卜丝，杏鲍菇丝
    • 丝瓜蚬子锅贴盅
      • 丝瓜片，蚬子肉，锅贴，豆腐粒，韭菜末
  • 油炸类
    • 冰川雪花牛肉
      • 牛肉15块左右，甜豆
    • 脆皮茄子
      • 茄子2根/份大菱形块
    • 鱼子酱蜂窝蛏皇
      • 蛏皇10根/份