果酒和果醋的制作

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果酒和果醋的制作

• 果酒的制作
  • 菌种
    • 酵母菌（异养兼性厌氧型细菌）
  • 适宜温度
    • 25~30℃
  • 水果制果酒
    • 材料
      • 葡萄、干酵母
    • 步骤
      • 1.冲洗（鲜红紫色的高锰酸钾）
      • 2.榨汁（低速打成匀浆）
      • 3.活化酵母
      • 4.装瓶（不得超过发酵瓶容量的三分之二）
      • 5.发酵（25~30℃两到三天）
      • 6.过滤（使用两层纱布）
      • 7.分装静置
    • U型管作用
      • 1.防止外界空气进入
      • 2.使发酵瓶中的二氧化碳逸出
      • 3.防止外界细菌污染
      • 4.密封发酵瓶形成缺氧环境
  • 果汁制果酒
    • 材料
      • 苹果、梨、柑橘或其他水果
    • 步骤
      • 1.制取果汁（高速打浆，用双层纱布过滤）
      • 2.装瓶（加入蔗糖和酵母悬液）
      • 3.发酵
      • 4.静置（5到6个月，上清液即为果酒，用虹吸法吸出）
    • 果汁制得的果酒的特点
      • 酒精含量高
      • 糖含量较高
    • 加入蔗糖的作用
      • 增加果汁中的酒精浓度和含糖量
• 果醋的制作
  • 菌种
    • 醋化醋杆菌（异养需氧型细菌）
  • 反应式
    • C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
  • 条件
    • 需氧
    • 适宜温度
      • 30~35℃
  • 步骤
    • 1.制取酒―水混合物（使用蒸馏水）
    • 2.甲瓶（双通活塞，800ml酒―水混合物，铝箔盖住上口，瓶底离桌面40~50cm）
    • 3.乙瓶（锯末八分满，双孔橡皮塞，直角玻璃管，螺丝夹，棉花）
    • 4.丙瓶（上口封铝箔）
    • 5.混合醋曲和200ml酒―水混合物，用0.1mol/L的NAOH调pH到7.0
    • 6.水族箱通气泵通气48小时后检测pH
    • 7.调节甲瓶双通活塞和乙瓶螺旋夹，使液体从甲瓶到乙瓶，乙瓶到丙瓶速度均为5min每滴
    • 8.发酵结束
      • 流出液pH不再变化
      • 甲瓶中的液体全部进入乙瓶