蛋白质

蛋白质的思维导图，整理了 化学组成、功能分类、分子结构、理化性质及应用的知识，欢迎大家学习。

蛋 白 质

• 化学组成
  • 元素组成
    • C H O N
  • 基本组成单位
    • 氨基酸
      • 组成人体的蛋白质的氨基酸20种
        • 8种必须(无法自身结合)
        • 12种（自给自足)
      • 结构特点
        • 20种氨基酸均是a-氨基酸
        • 构成天然蛋白质的氨基酸均为L型(除甘氨酸）
      • 分类
        • 非极性氨基酸
        • 不带电荷的极性氨基酸
        • 芳香族氨基酸
        • 碱性氨基酸
        • 酸性氨基酸
      • 理化性质
        • 紫外吸收特性
        • 显色反应
• 功能分类
  • 生理功能
    • 生物催化作用
    • 代谢调节作用
    • 免疫保护作用
    • 转运和贮存作用
    • 运动与支持作用
    • 控制生长和分化作用
    • 接受和传递信息的作用
    • 参与生物膜组成作用
  • 分类
    • 组成
      • 单纯蛋白质
        • 纯pro
      • 结合蛋白质
        • pro+非蛋白(辅基:糖，核酸，磷酸，脂类）
    • 形状
      • 球状蛋白质
      • 纤维状蛋白质
    • 功能
      • 酶蛋白
      • 调节蛋白
      • 运输蛋白
      • 结构蛋白
• 分子结构
  • 一级结构
    • 氨基酸残基的排列顺序称为一级结构
    • 化学键为肽键
    • 蛋白质的一级结构是基础，决定了其空间结构
  • 空间结构
    • 二级结构
      • 局部特定的空间结构
      • 空间构象类型
        • β-折叠
        • β-转角
        • α-螺旋
        • 无规则卷曲
      • 氢键维持其二级结构的相对稳定
    • 三级结构
      • 多肽链中所有原子或基团在三维空间的整体排布
    • 四级结构
      • 两条及以上多肽链
  • 结构与功能关系
    • 一级结构是空间结构的基础
      • 分子病
    • 蛋白质空间结构发生变化
      • 疯牛病
• 理化性质及应用
  • 蛋白质的两性解离与等电点
    • 两性
    • 等电点
  • 蛋白质的胶体性质
    • 透析
  • 蛋白质沉淀
    • 盐析
    • 有机溶剂
    • 重金属盐
    • 生物碱试剂或某些盐
    • 加热
  • 蛋白质的变性和复性
    • 变性（杀菌消毒）
      • 温度
      • 酸度
      • 变性剂
      • 表面活性剂
      • 离子
      • 有机溶剂
      • 紫外线
    • 复性(可逆)