【农产品贮藏加工】粮油贮藏技术 (第三章)

农产品贮藏加工是农业产业链中的重要环节，它的质量直接影响到农产品的保质期和最终的市场价值。这个思维导图将揭示农产品贮藏加工的核心要素，帮助你更好地理解和应用这一重要技能。

第三章 粮油贮藏技术

• 第一节 储粮生理
  • 一、 粮食的呼吸
    • 粮食的呼吸分为
      • 有氧呼吸
      • 无氧呼吸两类。
    • 影响因素
      • 籽粒状态
      • 温度
      • 水分含量
      • 气体成分
    • 适度呼吸是粮食贮藏的必要条件，可提高抗虫、病、酶能力，减少劣变发生。
  • 粮食的后熟作用
    • 生理成熟
      • 放置一段时间后，完成种子内部的生理生化变化。
    • 收获成熟
      • 粮食在田间成熟时即进行收获。
    • 后熟作用:
      • 从收获成熟到生理成熟的过程。
    • 后熟期
      • 完成后熟作用所经过的时间。
        • 后熟的鉴定指标就是发芽率。完成后熟的粮食种子，发芽率一般在80%以上。
    • 后熟过程中对粮食保管非常不利。促进粮食后熟的方法主要是晒、烘干、通风。高温(但不能超过45°C)、低湿、高氧气浓度可以促进后熟，使后熟期缩短。
  • 粮食的陈化
    • 由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为陈化。
    • 粮食陈化的主要因素
      • 贮藏时间
      • 陈化随贮藏时间
    • 影响陈化的因素
      • 温度
      • 水分
      • 空气成分
    • 粮食在低水分、低温度、缺氧的环境下贮藏，陈化的出现和发展都比较缓慢。
• 第二节 储粮基本知识
  • 粮堆的物理性质
    • ①流散特性
    • ②热特性
    • ③吸附特性
  • 储粮微生物
    • 种类：
      • 主要是曲霉和青霉
      • 其次是毛霉和根霉。
    • 粮食储藏中，预防为腐变质和昆虫危害是主要任务。
    • 昆虫对粮食危害更多的是在粮食的量的方面，而微生物对粮食危害主要在质的方面。
    • 控制粮食中霉菌发展降温、降水。
  • 储粮害虫
    • 储粮害虫定义:
      • 在粮食业务的五大环节(购、储、加、销)中，危害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓场建筑的昆虫(包括螨类)及其天敌。
    • 害虫对储藏粮的危害
      • ①重量损失，严重的可达15% .
      • ②加工品质及种子播种品质下降
      • ③排泄物和尸体造成污染和卫生品质下降
      • ④危害仓场建筑及包装材料
      • ⑤恶化储粮环境
• 第三节 粮食储藏技术
  • 粮食干燥技术
    • (一)分类
      • 低温慢速干燥
        • 机械通风干燥(常温或加热的空气)，适合≤18%低水分粮食。
      • 高温快速干燥
        • 热风干燥(50~120℃，实际应用中可高达160~200℃)，适合≥18%高水分粮食。
    • (二)干燥工艺：
      • 预热→ 干燥→ 冷却
    • (三)干燥中的注意事项
      • 1、保证烘干后粮食品质，控制粮食受热温度不超过粮食允许的最大温度，控制降水幅度
      • 2、冷却后，使其温度不高于环境大气温度5~8℃，才可入库。一般情况下，温度环境>0℃时，粮温≤(气温+8)℃:环境温度≤0℃时，粮温≤8℃。
  • 二、粮食入仓
    • 储藏仓位“五分开”
      • ①种类分开
      • ②好次分开
      • ③不同水平分开
      • ④新陈分开
      • ⑤有虫无虫分开
    • 粮食堆放形式多种
      • 散装粮有整仓散装
      • 围包散装
      • 隔仓板散装
      • 围囤散装
      • 包装粮有实垛平桩
      • 通风桩
      • 还有露天
  • 三、储粮技术管理
    • (一)粮情检测
      • ①温度：大气温度、仓内空间温度和粮堆温度又称气温、仓温和量温简称“三温”。
      • ②湿度：指粮堆空隙中的空气湿度，通常低温及高水分部位湿度大。
      • ③粮食水分含量：一般水分14%~15%的谷堆粮食在冬春季节安全，水分12%~13%的在夏秋季节安全。
      • ④粮质
    • (二)通风技术
      • 通风机械系统组成风机、供风导管、通风管道、操作设备。
    • (三)害虫防治
      • ①　防虫技术
      • ②　熏蒸杀虫技术
    • (四) 低温储粮“四合一”储粮技术
      • 粮情检测；通风技术；害虫防治技术；低温储粮技术统称为“四合一”储粮技术
    • (五)气调储粮
    • (六) “双低”、“三低”储粮
• 第四节 油料储藏
  • 油料
    • 指脂肪含量在20~50%且有实际工业生产价值的作物
  • 油料储藏特性:
    • ①　不耐高温，稳定性差，安全水分比禾谷类粮食更低。
    • ②　易发霉变质，孔隙度小。
    • ③　吸湿性强，籽粒易于软化，蛋白质含量高。
    • ④　籽粒易于破碎，结构比较柔软。
  • 油料作物
    • 油菜
      • 平均含油量35%~42%。我国是世界上油菜籽第一生产大国，主要分布在黄淮、长江流域各省，陕西、河南、湖北、湖南、江苏、安徽和四川等省份产量较高。
      • 油菜籽贮藏技术
        • ①干燥降水：充分冷却
        • ②分批堆垛
        • ③分级储藏
        • ④压盖防潮：常用麻袋
    • 大豆
      • 储藏技术
        • ①干燥降水
        • ②清除杂质
        • ③通风散热
        • ④压盖防潮
        • ⑤防治虫害
        • ⑥加强检查
• 第五节 成品粮贮藏
  • 大米储藏
    • 大米储藏特性
      • (1)稳定性差 容易吸湿，易受昆虫和霉菌侵害,呼吸强度高，容易发热。
      • (2)容易陈化 表面光泽减退，酸度增加，香味消失，黏性下降，出现陈米气味，蒸煮品质变劣等。
      • (3)容易爆腰 迅速吸湿、散湿或骤冷骤热产生爆腰，米粒上出现一条或多条横裂纹或纵裂纹。
    • 大米储藏管理注意事项
      • ①　严格控制水分
      • ②　控制贮藏温度.清除糠粉
      • ③　防治霉变
    • 3、大米储藏方法
      • ①　常规储藏
      • ②　低温储藏
      • ③　真空包装
  • 面粉的贮藏
    • 面粉的储藏特性
      • (1)吸湿能力强:面粉颗粒细小，吸湿性强，吸湿速度比小麦快，高湿环境中，面粉易于返潮、结块。
      • (2)散落性、导热性差:面粉的孔隙度小，散湿与通风困难;面粉散落性小，以致面粉自然结块。
      • (3)呼吸微弱:面粉呼吸强度比小麦小得多。
      • (4)熟化作用:面粉贮藏初期，筋力增强，发酵性好，面粉变白等，这种面筋改善的作用，通称为“熟化”。时间应在一个月以上，熟化与面粉中蛋白质的性质及含量有关。
    • 面粉储藏的主要措施及方法
      • A、确保品质要求
      • B、保持良好的储藏条件
      • C、合理堆放
      • D、加强检查、及时处理变质面粉