【农产品贮藏加工】果蔬原料的综合利用 (第十章)

农产品贮藏加工是农业产业链中的重要环节，它的质量直接影响到农产品的保质期和最终的市场价值。这个思维导图将揭示农产品贮藏加工的核心要素，帮助你更好地理解和应用这一重要技能。

第十章 果蔬原料的综合利用

• 果蔬综合利用
  • 概念
    • 是根据各种果蔬不同部份所含成分及特点,对其进行全植株的高效利用。使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。
  • 意义
    • 通过综合利用技术，可以变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对环境的污染，更重要的可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的生理活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，提高经济效益和生态效益。
• 苹果综合利用体系
  • 在苹果汁的加工中，每加工1t苹果大约要产生400kg下脚料。苹果渣的主要组成为:果核0.9-1.5%，果梗0.3%、果皮7.0%。
• 柑桔皮渣利用
  • 我国是柑桔生产大国，据统计，1997年产量约800万t，1998年达到1012万t，约有150万t左右的果皮资源。柑桔果皮中含有果胶20%30%、桔皮甙、桔香油0.2%、橙色素0.2%以及磷、钾、钙、铁等微量元素。
  • 应用:
    • 桔油的主要成分为右旋烯、柠檬醛类，可用作食品及化妆品着香剂;
    • 桔色素的主要成分为类胡萝卜素，可应用于饮料和固体食品的着色;
    • 果胶是多糖衍生物，可用于食品的增稠稳定剂。
    • 橙皮甙是橙皮素的芸香糖甙，具有维持血管正常渗透压、降低血管脆性、缩短出血时间等作用。
    • 柑桔皮综合利用情况及综合利用价值
    • 目前，柑桔皮除少量药用外，大部分柑桔皮被作为垃圾丢弃。
    • 如果将柑桔皮渣用于生产果胶及渣饲料,处理1t柑桔皮可得到180kg果胶和300kg饲料，按市售价可收入约2000元，减去各项成本费用1200元，可获经济效益约800元/t。若每年处理500t果皮，可获利润约40万元。
• 猕猴桃皮渣的综合利用
  • 猕猴桃全株都有利用价值。
    • 猕猴桃皮渣可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷却时形成的浑浊;也可作为肉质嫩化剂，在西药方面作为消化剂和酶制剂。
    • 猕猴桃皮渣可以用来提取油脂，所得油中不饱和脂肪酸占90.4%，人体必需氨基酸占74.8%;此外，猕猴桃皮渣可以经固态发酵生产柠檬酸;可以制酒,等等。
• 胡萝卜皮渣的综合利用
  • 胡萝卜的加工过程中，会得到大量的胡萝卜渣(约占原料的30-50%)，它含有较高的胡萝卜素、矿物质、氨基酸和纤维素。
  • 一般人们是将胡萝卜渣作为动物饲料处理，但经济价值很低，胡萝卜渣中由于含有丰富的β-胡萝卜素而呈橙红色，经过适当的加工，可制成橙红色的蔬菜纸，用于色彩丰富的食品包装，也可以直接食用。
  • 胡萝卜渣也可以作为酿制的原料，用胡萝卜酿成的醋与用粮食酿制的醋比较,更具有独特的风味和丰富的营养。胡萝卜渣除了。上述用途外，还可提取色素等。
• 其它果蔬原料的综合利用
  • 利用核果类的种仁中含有的苦杏仁苷，经苦杏仁酶水解(50°C，1h)产生苯甲醛，可以生产杏仁香精;
  • 利用山楂果渣提取果胶，山楂核生产山楂馏油和活性炭;
  • 利用姜汁的加工废弃物提取生姜蛋白酶，可用于凝乳;
  • 从番茄皮渣中提取番茄红素，对于前列腺疾病有很好的疗效;
  • 芦笋渣烘干后，研磨成细粉，则有多种用途。作为食品填充剂，如加在饼干中，可增加酥脆性和营养性;加在奶糖中，可使糖果不粘牙;并增进风味和营养，还可作汤料。