【农产品贮藏加工】 果蔬采收及商品化处理 (第四章)

农产品贮藏加工是农业产业链中的重要环节，它的质量直接影响到农产品的保质期和最终的市场价值。这个思维导图将揭示农产品贮藏加工的核心要素，帮助你更好地理解和应用这一重要技能。

第四章 果蔬采收及商品化处理

• 第一节 采收
  • 采收成熟度的确定
    • ① 根据生长成熟特性
    • ②根据外部形态
    • ③ 质地、硬度
    • ④ 内含成分
  • 采收方法：
    • ①人工采收
    • ②机械采收
• 第二节 采后处理
  • 采后处理
    • 是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。
  • 采后处理的过程：
    • 整理与挑选
    • 预冷
      • ①预冷的作用：预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热、将其品温降到适宜温度的过程。
      • ②方法及设备：一般分为自然预冷和人工预冷
    • 冷却分类
      • ①　自然降温冷却
      • ②　水冷却
      • ③　冷库冷空气冷却
      • ④　强制通风冷却
      • ⑤　包装加冰冷却
      • ⑥　真空冷却
  • 清洗和涂蜡
    • 作用
      • 改善商品外观，提高商品价值，减少表面的病原微生物，减少水分蒸腾，保持新鲜度，抑制呼吸代谢，延缓衰老
    • 常用清洗液种类
      • 漂白粉
      • 碳酸氢钠
      • 碳酸钠
      • 碳酸三钠
      • 氯化钙
      • 其他
    • 果蜡成分
      • 天然蜡合成
      • 天然的高聚物
      • 乳化剂
      • 水
      • 有机溶剂
    • 涂蜡方法
      • 人工
      • 机械喷雾
  • 分级
    • 分级：将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小或品级分级。
    • 分级标准：参见国家或省级标准。
    • 分级方法：按形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害、符合要求情况下按大小或重量分级。
  • 包装
    • 果蔬产品包装
      • 一个标准化、商品化的过程，是保证安全运输和贮藏的重要措施。
    • 包装的作用
      • 保护商品、美化商品、宣传商品、方便贮藏运输、保证果蔬卫生质量。
    • 包装容器的要求
      • 保护性; 通透性; 防潮性; 清洁、无污染; 方便贮运; 美观、低成本。
  • 其他采后处理
  • 保鲜防腐处理
    • ①　植物激素类
    • ②　化学防腐剂类
    • ③　乙烯脱除剂
    • ④　气体调节剂
  • 催熟与脱涩
    • 人工催熟三大条件--
      • 适宜的温度
      • 充足的氧
      • 酶的刺激物(乙烯利)
    • 脱涩原理
      • 利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩味即脱除。
• 第三节 农产品的运输与销售
  • 运输环境条件
    • (1)振动--可造成机械伤，可促进伤乙烯合成，可加快成熟，根据实际需求选择是否振动及时间。
    • (2)温度--品温上升，加速代谢和水分消耗，促进成熟。
    • (3)湿度--运输中湿度过低会导致产品萎蔫。
    • (4)气体成分--CO2、02气体成分的改变，影响正常代谢。
    • (5)包装--保护和保鲜作用。
  • 运输方式及工具
    • (1)铁路运输
    • (2)水路运输
    • (3)公路运输
    • (4)航空运输
  • 市场销售
    • 果蔬产品的品质评价
      • 食用品质
        • 新鲜度
        • 成熟度
        • 色泽
        • 香气
        • 风味
        • 质地
        • 营养
    • 商品价值
      • 商品化处理水平、
      • 抗病
      • 耐贮运性能
      • 货架寿命
  • 市场销售特点及对策
    • 要求周年供应;保持新鲜，减少腐烂;优质、无公害、种类丰富;适应市场变化，适销对路。