果酒和果醋的制作

高中生物选修--果酒和果醋的制作，如果酒的制作，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色。

果酒和果醋的制作

• 果酒的制作
  • 菌种：酵母菌
    • 微生物类型
      • 真菌
      • 兼性厌氧
      • 生殖方式
        • 出芽生殖（主要）
        • 分裂生殖
        • 孢子生殖
    • 原理
      • 有氧条件下（增加菌种数量）： C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂—酶→6CO₂+12H₂O+ATP
      • 无氧条件下（发酵产生酒精）： C₆H₁₂O₆—酶→2C₂H₅OH+2CO₂+ATP
    • 条件
      • 温度
        • 酵母菌繁殖的最适温度：20℃
        • 酒精发酵的控制温度：18～25℃
    • 来源
      • 家庭自制
        • 附在葡萄皮表面的野生型酵母菌
      • 工业生产
        • 另外加入
  • 现象
    • 随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色
    • 发酵液缺氧呈酸性
      • 酵母菌可以生长繁殖，绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到制约
• 果醋的制作
  • 菌种：醋酸菌
    • 微生物类型
      • 细菌
      • 好氧
    • 变酸的酒表面的菌膜
    • 原理
      • 氧气糖源都充足时
        • 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
      • 缺少糖源
        • 醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
          • C₂H₅OH+O₂—酶→CH₃COOH+ H₂O
    • 条件
      • 氧气充足
      • 最适温度：32℃
• 实验流程
  • • 发酵装置
    • 注意事项
      • 材料的选择与处理
        • 咋之前将葡萄冲洗并摘梗，但不要过度冲洗
      • 防止发酵液被污染
        • 榨汁机要清洗干净并晾干
        • 发酵瓶要清洗干净，并用体积为70%的酒精消毒
      • 控制好发酵的条件
        • 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间
        • 制作葡萄酒的过程中
          • 温度:18～25℃
          • 时间:10～12d
        • 制作葡萄醋的过程中
          • 温度:30～35℃
          • 时间：7～8d
          • 适时通过充气口充气
    • 结果分析
      • 酒精：重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈灰绿色
      • 醋酸：检测PH

果酒和果醋的制作

• 果酒的制作
  • 菌种：酵母菌
    • 微生物类型
      • 真菌
      • 兼性厌氧
      • 生殖方式
        • 出芽生殖（主要）
        • 分裂生殖
        • 孢子生殖
    • 原理
      • 有氧条件下（增加菌种数量）： C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂—酶→6CO₂+12H₂O+ATP
      • 无氧条件下（发酵产生酒精）： C₆H₁₂O₆—酶→2C₂H₅OH+2CO₂+ATP
    • 条件
      • 温度
        • 酵母菌繁殖的最适温度：20℃
        • 酒精发酵的控制温度：18～25℃
    • 来源
      • 家庭自制
        • 附在葡萄皮表面的野生型酵母菌
      • 工业生产
        • 另外加入
  • 现象
    • 随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色
    • 发酵液缺氧呈酸性
      • 酵母菌可以生长繁殖，绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到制约
• 果醋的制作
  • 菌种：醋酸菌
    • 微生物类型
      • 细菌
      • 好氧
    • 变酸的酒表面的菌膜
    • 原理
      • 氧气糖源都充足时
        • 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
      • 缺少糖源
        • 醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
          • C₂H₅OH+O₂—酶→CH₃COOH+ H₂O
    • 条件
      • 氧气充足
      • 最适温度：32℃
• 实验流程
  • • 发酵装置
    • 注意事项
      • 材料的选择与处理
        • 咋之前将葡萄冲洗并摘梗，但不要过度冲洗
      • 防止发酵液被污染
        • 榨汁机要清洗干净并晾干
        • 发酵瓶要清洗干净，并用体积为70%的酒精消毒
      • 控制好发酵的条件
        • 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间
        • 制作葡萄酒的过程中
          • 温度:18～25℃
          • 时间:10～12d
        • 制作葡萄醋的过程中
          • 温度:30～35℃
          • 时间：7～8d
          • 适时通过充气口充气
    • 结果分析
      • 酒精：重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈灰绿色
      • 醋酸：检测PH