食品工厂设计

食品工厂工艺设计的内容与步骤，①工艺设计的内容（如食品工厂工艺设计的内容包括生产工艺(流程)设计、车间设备布置设计、工艺设计）②工艺设计的步骤：(1)根据前期可行性研究，确定产品方案及生产规模。(2)根据当前的技术和经济水平选择生产方法。 (3)生产工艺流程设计。 (4)物料衡算和热量衡算。 (5)设备计算和选型。 (6)车间设备布置设计。 (7)管路设计。 (8)其他工艺设计。 (9)绘制工艺流程图、设备布置图、管路布置图，编制设计计算说明书等。

食品工厂设计

• 食品工厂工艺设计的内容与步骤
  • ①工艺设计的内容
    • 食品工厂工艺设计的内容包括生产工艺(流程)设计、车间设备布置设计、工艺设计
      • 计算(物料衡算、热量衡算、用水量、用汽量)、设备计算与选型管路设计与配置等。
    • 车间工艺设计是在生产工艺流程确定的基础上，对车间的设备进行合理布局，以取得
      • 车间空间利用的最佳方案。它将直接影响食品工厂建设投资的大小、物流和人流的合 理性、建成后的工厂能否正常运转和生产安全等。
  • ②工艺设计的步骤
    • (1)根据前期可行性研究，确定产品方案及生产规模。
      • (2)根据当前的技术和经济水平选择生产方法。 (3)生产工艺流程设计。 (4)物料衡算和热量衡算。 (5)设备计算和选型。 (6)车间设备布置设计。 (7)管路设计。 (8)其他工艺设计。 (9)绘制工艺流程图、设备布置图、管路布置图，编制设计计算说明书等。
• 产品方案及班产量的确定
  • ①制定产品方案的意义和要求
    • 意义：产品方案又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
  • ②班（日、年）产量的确定
    • 主要产品的班(日)产量是工艺设计中最主要的计算基础，班(日)产量直接影响到车间布置、设备配套、占地面积、劳动定员、经济效益以及辅助设施、公共设施的配套规格等。
    • 食品工厂的全年工作日数一般为250~300d，对于生产连续性强的食品工厂，一般要求每天24h、3班连续生产；对于生产连续性不强的食品工厂，每天1~2个生产班次，旺季实行3班制，这样有利于劳动力平衡、充分利用设备以及产品的正常销售。
• 生产工艺流程设计
  • (一)工艺流程设计的原则
    • (1)选用先进、成熟、可靠的新工艺、新技术、新设备。
      • (2)采用先进可行的工艺指标。 (3)充分利用原料。 (4)要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。 (5)要考虑生产调度的可行性。 (6)保证安全生产。
  • (二)工艺流程设计的依据
    • (1)加工原料的性质依据加工原料品种和性质的不同，选用和设计不同的工艺流程。
      • (2)产品质量和品种依据产品用途和质量等级要求的不同，设计不同的工艺流程。 (3)生产能力生产能力取决于：原料的来源和数量；配套设备的生产能力；生产的 实际情况预测；加工品种的搭配；市场的需求情况。 (4)地方条件在设计工艺流程时，还应考虑当地的工业基础技术力量、设备制造能 力、原材料供应情况及投产后的操作水平等。 (5)辅助材料如水、电、汽、燃料的预计消耗量和供应量。
  • （三）工艺流程设计的步骤
    • (1)工艺流程方框图(定性图)设计
      • (2)绘制工艺流程草图(定量图) (3)绘制正式工艺流程图
• 工艺计算
  • 物料衡算
    • (一)物料衡算的作用：
      • (1)取得原料、辅助材料的消耗量及主产品、副产品的得率。 (2)为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。 (3)是编制设计说明书的原始资料。 (4)制定最经济合理的工艺条件、确定最佳工艺路线。 (5)为成本核算提供计算依据。
    • (二)物料衡算的依据：
      • (1)生产工艺流程示意图。 (2)所需的理化参数和选定的工艺参数，产品的质量指标。
• 设备计算及选型
  • 一、设备计算及选型的一般原则
    • (1)合理性。 (2)先进性。 (3)安全性。 (4)经济性。
• 食品工厂车间布置设计
  • 一、车间布置设计的内容和程序
    • 生产车间布置是工艺设计的重要部分，在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，进一步的工作就是将各工段与各设备按工艺流程在空间上进行组合、布置，即车间布置。
  • 二、车间布置设计对建筑的要求
    • (一)建筑基础知识 1.建筑物的构件（地基、基础、墙、柱、梁、楼板、屋顶、隔墙、楼梯、门、窗 及天窗等) 2.建筑物的结构(砖木结构、混合结构、 钢筋混凝土结构和钢结构) 3.建筑物的统一模数制（标准化、定型化、预制化，尺寸按统一标准，规定建筑物的基 本尺度，即实行建筑物的统一模数制) (二) 车间布置设计对建筑的要求 1.厂房的整体布置 2.厂房的平面布置 3.厂房的立面布置
• 食品工厂管路设计
  • (一) 管路设计的基础资料 在进行管路设计时，应具有下列资料 (1)工艺流程图 (2)设备平面布置图和立面布置图 (3)设备施工图(重点设备总图，并标有流体进出口位置及管径) (4)设备管口方位图 (5)非标管件、管架条件图 (6)物料衡算和热量衡算的结果 (7)气象及地质资料