导图社区 蛋白质的功能和结构
该导图主要概括蛋白质和氨基酸两个部分的内容。
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蛋白质的功能和结构
氨基酸
结构
对称结构:甘氨酸
L-α结构:除甘氨酸外所有氨基酸
分类和性质
脂肪族氨基酸:甘,丙,缬,亮,异
特性:非极性中性,脂溶性,化学性质稳定
芳香族氨基酸:苯,酪,色
特性:侧链环中含有共轭双键,色,酪在280nm处有最大吸收峰
碱性氨基酸:赖,精,组
特性:赖氨酸侧链长,富伸展变化。精氨酸有胍基,碱性强。组氨酸含两个氮原子
酸性氨基酸:天,谷
特性:羧基为功能基团,PI分别为2.97和3.22,中性环境下带负电荷,显酸性
含羟基氨基酸:丝,苏
特性:羟基为功能基团,同时也是磷酸化部位
含硫氨基酸:半,蛋
特性:半胱氨酸中巯基为功能基团,也是二硫键的基础
亚氨基酸:脯
特性:空间中形成折叠角α-螺旋,β-折叠,β-转角
蛋白质
理化性质
紫外吸收
做定量分析时要注意色氨酸和酪氨酸含量比例不同引起的区别
胶体性质
蛋白质属于生物大分子,属于胶粒范围,胶粒不能通过半透膜,所以可以以此分离杂质
两性解离
等电点
等电点沉淀法分离蛋白质
呈色反应
蛋白质能与很多试剂发生显色反应,依据颜色可对蛋白质进行定性定量分析
分子结构
一级结构:多肽链从N端到C端的氨基酸残基排列顺序,主要的化学键是肽键,另外还有部分含有二硫键
二级结构
靠氢键连接
由肽单元组成,肽单元是作为空间结构的基本单位
主要形式有α-螺旋,β-折叠,β-转角,Ω环
β-折叠:1,锯齿状 2,存在形式:平行式,反平行式
α-螺旋的结构要点:1,右手螺旋 2,每圈螺旋含3.6个氨基酸残基,螺距为0.54nm 3,氢键方向与螺旋轴平行 4,侧链伸向螺旋外侧
β-转角:肽键180°回折,球形蛋白,常见Pro和Gly
Ω环:球蛋白表面 亲水性残基
局部肽键主链骨架原子的相对原子位置,不涉及侧链的构象
三级结构
整条多肽链全部残基的相对空间位置
结构域:三级结构层次上的独立功能区,蛋白质分子量大,具有特定的功能
作用力:疏水键,盐键,氢键,范德华力
四级结构
由两个以上具有三级结构的多肽链组合
作用力:氢键,离子键
结构与功能的关系
一级结构是空间结构的基础,不能直接决定功能,要靠空间结构构象间接决定