导图社区 蛋白质的构建-氨基酸
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蛋白质的构件——氨基酸
蛋白质的化学组成和分类。
蛋白质含有C、H、O、N以及少量的S.
分类
酶
调节蛋白
转运蛋白
贮存蛋白
收缩和游动蛋白
结构蛋白
支架蛋白
保护和开发蛋白
蛋白质的水解。
蛋白质可以被酸、碱或蛋白水解酶催化水解。
根据蛋白质的水解程度
完全水解。
或称彻底水解，得到的水解产物是各种氨基酸的混合物。
部分水解。
即不完全水解，得到的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸。
酸水解。
一般用6mol/L HCl或4mol/L 硫酸进行水解。
酶水解。
不产生外旋，也不破坏氨基酸。
碱水解。
通常于5mol/L氢氧化钠共煮10到20小时，即可使蛋白质完全水解。
α-氨基酸的一般结构。
从蛋白质水解产物中分离出来的常见氨基酸只有20种(其中一种是亚氨基酸及辅氨酸。)
α-氨基酸
氨基酸在结构上的共同点是与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基。
因为氨基酸同时含有氨基和羧基，所以他们能以首尾相连的方式进行聚合反应，除去义分子水形成一个共价酰胺键或成肽键。
氨基酸的分类。
常见的蛋白质氨基酸。
按R基的化学结构。
脂肪族
中性氨基酸5种
含羟基或硫的氨基酸4种
酸性氨基酸及其酰氨4种
芳香族
芳香族氨基酸3种
杂环族
杂环氨基酸2种
按R基的极性大小
不带电荷极性R基氨基酸
甘氨酸Gly，丝氨酸Ser，苏氨酸Thr，半胱氨酸Cys，酪氨酸Tyr，天冬酰胺Asn，谷氨酰氨Gln。
非极性R基氨基酸
丙氨酸Ala,缬氨酸Val,亮氨酸Leu,异亮氨酸Ile,脯氨酸Pro，苯丙氨酸Phe，色氨酸Trp，甲硫氨酸Met。
带正电荷R基氨基酸
赖氨酸Lys，精氨酸Arg，组氨酸Hⅰs。
带负电荷R基氨基酸
天冬氨酸Asp，谷氨酸Glu。
不常见的蛋白质氨基酸。
非蛋白质氨基酸。
肌氨酸，β-丙氨酸，r-氨基丁酸，鸟氨酸，瓜氨酸。
氨基酸的酸碱性质。
氨基酸的解离。
氨基酸在水中的偶极离子既起酸(质子供体)的作用，也起碱(质子接纳体)的作用。因此是一类两性电解质。
氨基酸的等电点。
净电荷为零时的PH就是等电点
PI＝1/2(pKa1+pKα2)
氨基酸的化学反应。
α-羧基反应。
成酯，成酰氯气，成酰胺
α-氨基反应。
氨基酸的游离α-氨基可被酰氯或酸酐酰化
茚三酮反应。
可检测和定量氨基酸，在氨基酸分析中占有特殊地位。茚三酮是一种强氧化剂，在弱酸性溶液中与α-氨基酸共热，引起α-氨基氧化脱氨。
侧链官能团的特异反应。
氨基酸侧链上的官能团有羧基，酚基，巯基，吲哚基，咪唑基，胍基，甲硫基，非α-氨基，非α-羧基等，每一种官能团都可以和多种试剂起反应。
氨基酸的旋光性和光谱性质。
氨基酸的旋光性和立体化学。
氨基酸的光谱性质。
氨基酸混合物的分离和分析。
分配层析
层析也称色谱。
所有的层折系统都有两个相组成:固定相和流动相。
目前使用较广的分配层析形式
柱层析
使用的填充物或支持剂都是一些具有亲水性的不溶物质。
纸层析
滤纸纤维素吸附的水是固定相，层展用的有机溶剂是流动相。层析时，混合氨基酸在这两相中不断分配，使它们分布在滤纸的不同位置上。
薄层层析
其分辨率高，所需样品量微，层析速度快，可使用的支持剂种类多，因此应用比较广泛。
离子交换层析
是一种基于氨基酸电荷行为的层析方法。层析柱中填充的是离子交换树脂，它是具有酸性或碱性基团的人工合成聚苯乙烯-苯二乙烯等不溶性高分子化合物。数值一般都制成球形的颗粒。
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段绍丹1943302000059 19应用化学B班
