导图社区 豆类科普
豆类是指所有能产生豆荚的豆科植物。在生活中，我们经常见到各类豆制品，下图罗列豆类的用类、性、味、归经、功效、应用等。
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豆类
黄豆
别名：黄大豆
功效：宽中导滞、健脾利水、解毒消肿
应用：1、用于单纯性消化不良。可用黄豆磨成豆浆，与粳米煮粥，适量食用。 2、用于脾虚诸证。如《食疗粥谱》用黄大豆30g、籼米 60g，加水煮粥。治脾虚气弱、体瘦乏力。近代多用来治疗营养不良性水肿。 3、用于疮痈肿毒。如《随息居饮食谱》中将黄豆浸泡，捣烂涂抹患处，治痈疮。
用法：宜煮、炖，或制成豆制品
营养物质：黄豆含有丰富蛋白质，其中赖氨酸含量较高；黄豆也含有丰富的脂肪，以不饱和脂肪酸居多；碳水化合物较少；还含有多种维生素和矿物质等营养成分；黄豆还含有异黄酮等物质，有降低血胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压、心脑血管疾病具有防治作用。
注意事项：炒食不易消化，易引起腹胀，胃病患者慎食。
大豆制品
黄豆的加工品
豆腐
功效：清热消肿、解毒止痢、益气下乳
应用：常用于治疗目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、休息痢、脾虚腹胀
豆浆
功效：补益正气、止血、化痰平喘
应用：常用于虚劳咳嗽、痰火哮喘、肺痈、湿热黄疸、便秘、淋浊的治疗
豆腐皮
功效：降逆止咳、解毒止痒
应用：常用于胃热嘈杂、虚劳自汗、冷嗽、脓胞疮的治疗
豆腐乳
功效：调中开胃
应用：常用于治疗脾胃虚弱导致的食欲不振、纳食无味或腹胀不适
其它
豆油
为大豆的种子所榨取之脂肪油
功效：润肠通便、驱虫解毒
应用：用于治疗虫证、便秘，现多烹调用。
黄豆芽
为黄豆水浸罨后所发的嫩芽
功效：清热利湿、去疣
应用：常用于胃有积热、寻常疣的治疗
性味归经
性
性平：豆浆、豆腐皮、豆腐乳
性凉：豆腐、黄豆芽
性温：豆油
味
味甘：豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐乳、豆油
味咸：豆浆（微咸）、豆腐乳
味淡：豆腐皮
味酸：豆腐乳
味辛：豆油
归经
入脾经：豆腐、豆腐皮、黄豆芽
入胃经：豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐乳、黄豆芽
入大肠经：豆腐、豆浆、豆油
入肺经：豆浆、豆腐皮
入肾经：豆腐乳
入膀胱经：黄豆芽
功效
解毒：豆腐、豆腐皮、豆油
清热：豆腐、黄豆芽
黑豆
别名：乌豆、黑大豆
功效：活血利水、祛风解毒、健脾益肾
应用：1、用于面部及全身浮肿。黑豆味甘性平，健脾益气，利水化湿，消肿。如《肘后备急方》大豆100g，加水煎煮，去渣取汁，兑入酒适量，再次煮沸，饮服。 2、用于肾虚腰痛，足膝软弱等。本品色黑入肾，其形如肾，具有补肾之功。如《四川中药志》用大豆适量，置猪小肚内炖服。治肾虚腰痛、夜尿频数。 3、用于精血不足所致的须发早白。本品味甘，能补肾气、益经血，精血足则须发得以濡养。可配伍黑芝麻、核桃仁等食之，效佳。 4、用于疮痈肿毒或食物、药物中毒。如《千金要方》用黑豆煮浓汁，取汁涂抹患处治小儿丹毒。
营养成分：黑大豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2维生素B12、烟酸、异黄酮等。具有降血脂抗动脉硬化、减肥、保肝、抗肿瘤、抗氧化及延缓衰老等作用。
注意事项：不宜炒食，慎与鱼同食
食物鉴别：黄豆与黑豆皆性平，味甘；均有补益、利水的功效。黄豆以健脾为主，黑豆以补肾为主。
绿豆
别名：青小豆
功效：清热、消暑、利水、解毒
应用：1、用于暑热症。绿豆性凉，善解暑热。如《遵生八笺》之绿豆汤，煮食之。解暑热烦渴。 2、用于水肿、小便不利。本品淡渗利水，用治水肿及小便不利，单用煮汤或与粳米煮粥食用。 3、用于药物中毒。绿豆味甘，长于和解药性，具有一定的解毒作用。单用绿豆或与生甘草熬汤，饮服。
用法：宜煮粥或制成各种食品
营养成分：绿豆以碳水化合物为主，还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸，以及钙、磷、铁等营养成分。
注意事项：服药期间不宜食绿豆制品
绿豆芽：为绿豆种子浸罨后所发出的嫩芽性凉，味甘。入心、胃经。具有清热解毒的功效。用于热毒或酒毒所致的心烦口渴及口舌生疮等。
赤小豆
别名：赤豆、红豆、红小豆
功效：利水消肿退黄、清热解毒消痈
应用：1、用于水肿或黄疸。赤小豆性寒清热，利水消肿，退黄疸。如《本草纲目》黄鸡赤豆汤，以黄雌鸡一只，去除鸡杂，与赤小豆200g同煮，饮汤食肉，分次食，可治脾虚水肿。 2、用于湿疮痒疹、痈疽肿毒。本品内服外用均可。如《本草纲目》用赤小豆、荆芥穗等量，研末，鸡蛋清调服，用治皮肤湿疹作痒。
用法：宜熬汤、煮粥，或制成各种食品
营养成分：赤小豆以碳水化合物为主，含有一定量的蛋白质、脂肪、萜类、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等。
注意事项：脾胃虚寒者慎用
白扁豆
别名：蛾眉豆、小刀豆、茶豆、南扁豆、羊眼豆、树豆、藤豆、火镰扁豆
功效：健脾、化湿、消暑
应用：1、用于脾虚湿证。扁豆味甘，功能健脾止泻。如《千金要方》单用白扁豆水煎服，用于暑湿泄泻，也可用于脾虚湿滞引起的泄泻。 2、用于带下证。扁豆味甘健脾助运，水湿得以运行，湿邪去，带下止。如《妇人大全良方》中白扁豆炒黄为末，米饮送服，治妇人赤白带下。
用法：宜煮、炒至熟食用
营养成分：扁豆含有较多碳水化合物和蛋白质，以及一定量的维生素和微量元素等营养成分。
注意事项：扁豆中含有血细胞凝集素，若生食或者虽经烹调而未煮熟的扁豆（包括芸豆、豇豆、荷兰豆等），容易引起中毒严重者可致死亡。扁豆制熟后才能食用
蚕豆
别名：胡豆、川豆、湾豆、佛豆
功效：健脾利水、解毒消肿
应用：1、用于脾虚所致的食少、脘腹胀满。蚕豆味甘，入脾益气而助运化，开胃气而消食。如《指南方》用蚕豆研粉，红糖调味，治膈食不化 2、用于水肿、小便不利。本品味甘，健脾利水消肿。可配伍冬瓜皮以增强利水作用。
用法：宜炒熟食用
营养成分：蚕豆主要含有碳水化合物以及一定量的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素。
注意事项：蚕豆病是因一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏所导致的疾病，食用新鲜蚕豆后会突然发生急性血管内溶血。有此病者忌服蚕豆。
豌豆
别名：荜豆、寒豆、麦豆、雪豆
功效：和中下气、通乳利水、解毒
应用：1、用于中焦不足所致的纳呆食少、体倦乏力或吐泻。豌豆味甘，可益脾胃、调理中焦。如《饮膳正要》取豌豆50g，捣去皮，与羊肉煮熟食，治中气不足诸证。 2、用于消渴。本品味甘，功能益脾和胃。脾胃调和，水谷得以化生精微，津液充足，消渴可解。如《食物中药与偏方》用青豌豆煮食，治消渴。 3、用于产后乳汁缺少。可用豌豆煮汤或煮粥食用。
用法：宜炒菜或制成饭
营养成分：豌豆含有较多碳水化合物和蛋白质，以及多种维生素和微量元素等营养物质。
豇豆
别名：茳豆、豆角、长豆、饭豆
功效：健脾利湿、补肾涩精
应用：1、用于脾虚食积、脘腹胀满。豇豆味甘，健脾益气以助运化。如《常用草药治疗手册》用豇豆适量，捣烂，温水冲服，治食积腹胀。 2、用于肾虚带下、遗精白浊。本品入肾，味甘则补益肾气而固精止带。如《四川中药志》用豇豆、藤藤菜（空心菜），与鸡肉炖食，治白带、白浊。
用法：宜煮烂食用
营养成分：豇豆含有较多碳水化合物和蛋白质，以及一定量维生素和微量元素等营养成分。
注意事项：气滞便结者禁食
刀豆
别名：刀豆子、马刀豆、大刀豆
功效：温中下气、益肾固元
应用：1、用于虚寒呃逆。刀豆性温能散中焦之寒，味甘可缓急止痛。如《兰台轨范》用刀豆子，炙存性，酒送服，制冷呃。 2、用于气血不和之腰痛。刀豆性温可补益肾元，甘缓而能止痛。如《重庆草药》取刀豆子2粒煨酒服，可止腰痛。
用法：宜煎汤或烧存性研末服
营养成分：刀豆主要含蛋白质、淀粉、脂类、膳食纤维等营养成分。
注意事项：胃热者禁服
健脾：黄豆、黑豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、豇豆
利水：黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、豇豆
解毒：黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、蚕豆、豌豆
消肿：黄豆、黑豆、绿豆、蚕豆
清热：绿豆、赤小豆
消暑：绿豆、白扁豆
益肾：黑豆、豇豆、刀豆
归脾经：黄豆、黑豆、赤小豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、豇豆、刀豆
归胃经：黄豆、绿豆、赤小豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、刀豆
归肾经：黄豆、黑豆、豇豆、刀豆
归肝经：绿豆
归肺经：赤小豆
归大肠经：黄豆
归心经：绿豆
味甘：黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、豇豆、刀豆
味淡：白扁豆
味辛：蚕豆（微辛）
味咸：豇豆
性平：黄豆、黑豆、赤小豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、豇豆、
性凉：绿豆
性温：刀豆
