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威士忌
详细介绍威士忌的产区、蒸馏器、酒桶、评鉴、杯具，一张图带你全面了解威士忌。
编辑于2021-01-14 14:35:35- 威士忌
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Whisky 威士忌
一瓶威士忌一个酒杯喝一个人的故事，生活不是本应该这么简单么。 Collected by Rico
1. 分类
单一麦芽威士忌 Single Malt Whisky
1. 单一麦芽威士忌单一的不是麦芽。单一的是蒸馏厂（distillery）。
2. 只要是一个酒厂里面出来的麦芽威士忌调出来的就叫单一麦芽威士忌
3. 也是一种调和威士忌，只不过调和的来源都是一个酒厂里面的威士忌并且用的都是麦芽威士忌。
调和型麦芽威士忌 Blended Malt Whisky
至少两家单一麦芽威士忌酒厂产品调和而成的威士忌
单一谷物威士忌 Single Grain Whisky
调和型谷物威士忌 Blended Grain Whisky
至少两家单一谷物威士忌酒厂产品调和而成的威士忌
调和型威士忌 Blended Whisky
芝华士十二年 Chivas Regal, 12-year-old, 40 vol
• 保乐力加集团的威士忌头牌，中国大陆威士忌市场的开拓者和教育者。曾被工商行政总局商标局授予“驰名商标”称号，影响力可见一斑。• 几乎设立了行业锚点，让十二年成为威士忌酒的一个标准。其蜂蜜、水果的味道甜而不腻，带有一丝药香。
尊尼获加黑牌 Johnnie Walker, 12-year-old, 40 vol
• 帝亚吉欧集团压箱底的品牌，威士忌界销量领导品牌。方瓶斜标、手持文明棍戴礼帽穿燕尾服的绅士形象都非常有特征。特有的用酒标颜色区分等级外表在货架上极易辨认，我个人的第一口威士忌就是红方。尊尼获加蓝牌针对全球市场不断推出的限量包装是收藏者中的抢手货。在各地开设的品牌体验店“尊邸”也是粉丝朝拜的圣地。 芳香难掩其辛辣烟熏味，来自艾雷岛和其他岛屿的调和成份赋予它偏向男性的性格。
百龄坛特醇 Ballantine’s Finest, 40 vol
• 保乐力加旗下又一领先调和威士忌品牌，全球销量第二的威士忌品牌。淡淡的香甜，即便有轻微烟熏橡木桶味道，总体感受依旧符合爱吃奶油甜点人士的偏好。
2. 五大产区
1. 苏格兰
6大产区
1. 斯佩塞 Speyside
地处荒芜的丛山峻岭与偏僻森林之巅，为逃离权威统治的人提供了绝佳的藏匿 处。19世纪的苏格兰实施禁酒令，促使斯佩塞居民在当地政府的默许下开始酿造私 酒。 集中了苏格兰的半数威士忌酒厂,约有50家酒厂,因而被视为一个特别的产区 一票 Glen 打头的酒厂都在这条河的周围 “斯佩塞风格”，产区威士忌普遍有着丰富的花香、果香与圆润的口感
1. 洛坎多Knockando
2. 亚伯乐（Aberlour）
3. 奥克罗斯克（Auchroisk)
4. 奥特摩尔（Aultmore）
5. 巴门纳克（Balmenach）
6. 百富（Balvenie）
百富是格兰家族拥有的第 2 座酒厂（另一座就是格兰菲迪）
7. 班瑞克（BenRiach）
8. 本利林（Benrinnes）
苏格兰为数不多的采用三次蒸馏的酒厂
9. 本诺曼克（Benromack）
10. 布拉弗（Braeval）
全苏格兰最高的酒厂，坐落于遥远的格兰威特山区
11. 卡杜（Cardhu）
卡杜是个由女性主导的威士忌酒厂，创始人是女性，酒厂也大量录用女工
12. 克拉格摩尔（Cragganmore）
创始人曾经在麦卡伦等 3 家酒厂做过经理，集众家之所长
13. 克莱格拉奇（Craigellachie）
14. 大云（Dailuaine）
15. 达夫敦（Dufftown）
16. 格兰纳里奇（GlenAllachie
17. 格兰伯奇（Glenburgie）
18. 格兰都兰（Glendullan）
19. 格兰爱琴（Glen Elgin）
20. 格兰花格（Glenfarclas）
格兰花格拥有权斯佩塞最大的蒸馏器
21. 格兰菲迪（Glenfiddich）
近年一直是单一麦芽品牌销量冠军，也是少数几个拥有装瓶设备的酒厂。 性价比高
格兰菲迪十二年 Glenfiddich, 12-year-old, 40volGlenfiddich
三角形瓶子非常有特征。 十二年酒有淡淡白巧克力、杏仁等味道，还可以找到很淡的泥煤余香。，麦香、竹香 双桶
22. 格兰冠（Glen Grant）
23. 格兰威特（The Glenlivet）
格兰威特创立于 1924 年，是第 1 家拥有合法执照的苏格兰威士忌酒厂 集团主推的单一麦芽品牌。苏格兰酒税越来越高的年代，创立者George Smith注重品质，造成酒税降低后众多酒厂冒牌。而细心的你有没有发现他这个牌子有“The”在品牌中？这是1824年法院裁定品牌归属后的骄傲。
格兰威特十二年 The Glenlivet, 12-year-old, 40 vol
24. 格兰洛希（Glenlossie）
25. 格兰莫雷（Glen Moray）
26. 格兰路思（Glenrothes）
27. 格兰斯佩（Glen Spey）
28. 格兰道奇（Glentauchers）
作为基酒之一，调和出了举世闻名的百龄坛（Ballantine's）
29. 英尺高尔（Inchgower）
酒厂离海非常近，因此有一丝海盐的味道
30. 金林威（Kininvie）
31. 纳康都（Knockando）
32. 林克伍德（Linkwood）
33. 朗摩（Longmorn）
日本威士忌之父竹鹤政孝1918年去朗摩学习酿造威士忌
34. 麦卡伦（The Macallan）
麦芽威士忌中的劳斯莱斯
被Michael Jackson给予无限宠爱的酒厂。在他的《Malt Whisky》这本被爱好者奉为圣经的书中，破天荒地给了麦卡伦28页（大部分品牌只有2-3页）并且所有品种都打了90分以上。私下以为有些过了，于是威士忌界的劳斯莱斯这样的比喻也出现了。
麦卡伦十二年 Macallan, 12-year-old, 40vol
麦卡伦十二年用了市场青睐的雪莉桶熟成，酒体圆润饱满，甚至有些甜腻。 烟熏味、石楠花、蜂蜜
35. 曼洛克摩（Mannockmore）
36. 米尔顿道夫（Miltonduff）
美国禁酒令之后被加拿大公司收购，禁酒令期间整个北美市场的口味都变得清淡，「最加拿大的苏格兰威士忌」。
37. 慕赫（Mortlach）
慕赫可能是斯佩塞风格最浓烈厚重的威士忌，也采用类似三次蒸馏的方式——2.81 次蒸馏，号称全苏格兰最复杂的蒸馏流程
38. 斯特拉塞斯拉（Strathisla）
斯特拉塞斯拉一直被认为是全苏格兰最漂亮的酒厂。而实际上斯特拉塞斯拉才是全苏格兰最古老的获准生产单一麦芽威士忌的酒厂
39. 斯特拉斯米尔（Strathmill）
40. 盛贝本（Speyburn）
41. 斯佩塞（Speyside）
42. 檀都（Tamdhu）
43. 塔姆纳法林（Tamnavulin）
44. 托明多尔（Tomintoul）
托明多尔位于斯佩塞地区海拔最高的地方，是一种风格很温和的威士忌，常年都给尊尼获加（Johnnie Walker）等调和威士忌厂商供应基酒
45. 托摩尔（Tormore）
2. 高地 The Highlands
高地是面积最大的产区，北边的酒厂口味偏重，南边的味道更轻柔 微甜略有甘辛、成熟丰裕的花果香与轻微烟熏
1. 艾柏迪（Aberfeldy）
帝王威士忌的创始人约翰·帝瓦（John Dewar）就出生在离艾柏迪
2. 安努克（anCnoc）
安努克离斯佩塞区非常近，然而法定产区的界限将它划为高地。
3. 阿德莫尔（Ardmore）
4. 巴布莱尔（Balblair）
巴布莱尔是苏格兰最古老的酒厂之一
5. 本尼维斯（Ben Nevis）
一甲Nikka
6. 布莱尔阿苏（Blair Athol）
7. 大猫Brora
8. 克里尼利基/克莱力士/小猫（Clynelish）
同一家酒厂，大猫旧厂，小猫新厂
9. 大摩（Dalmore）
建于 1839 年，最初由麦肯锡家族经营。因为麦肯锡家族曾从一只高大的雄鹿蹄下救出国王，国王便授予了麦肯锡家族「十二叉鹿角的鹿首」的皇室勋章，之后便成为了大摩的 logo。大摩还素有「老酒银行」的美誉，是业内高年份威士忌的先驱。
10. 达尔维尼（Dalwhinnie）
达尔维尼是苏格兰海拔最高的酒厂之一
11. 汀斯顿（Deanston）
18 世纪时，汀斯顿还是一家纺织厂，珍妮纺织机就是在这里改进了，并由此彻底改变了整个纺织工业。1964 年纺织厂关闭，之后才改建为威士忌酒厂。 拥有全欧洲最大的水车，可以利用泰斯河（Teith）来发电，不仅电力自给自足，还可将多余的电力转售出去
12. 埃德拉多尔（Edradour）
埃德拉多尔在盖尔语中意为「两河之间」，是苏格兰最小的传统蒸馏厂
13. 费特凯恩（Fettercairn）
14. 格兰卡登（Glencadam）
15. 格兰多纳（GlenDronach）
1826年由詹姆斯-阿拉迪斯创办
2008年BenRiach（班瑞克）蒸馏有限公司从保乐力加集团收购
泉水是来自柏鲁-伯恩（Balloon Burn）的软水
16. 格兰盖瑞（Glen Garioch）
三得利
17. 格兰格拉索（Glenglassaugh）
18. 格兰哥尼（Glengoyne）
1876年：Lang Brothers买下蒸馏厂，并将蒸馏厂更名为格兰高依(Glen Guin)
1905年：蒸馏厂重拾格兰哥尼(Glengoyne)之名，原意“遍布野鹅的山谷”
1965年：爱丁顿酒业接手格兰哥尼，与麦卡伦、高原骑士同门。之后哥尼蒸馏厂刷新，蒸馏器也由2个增加到3个，年产量增加三倍达到120万公升。
2003年：在调配型威士忌占主导的大背景下，质优但毫无经济规模的格兰哥尼最终以720万英镑的价格出售给苏格兰前三大独立装瓶商Ian Macleod伊恩麦克劳德蒸馏制造有限公司。
全苏格兰唯一一家全程采用热空气干燥法
格兰哥尼位于苏格兰高地和低地的交界线处，属于高地地区。一直以来格兰哥尼都有「小麦卡伦」之称。格兰哥尼是苏格兰唯一全程采用热空气烘干大麦的蒸馏厂，还实行 110 个小时的超长时间发酵，并且蒸馏速度也是全苏格兰最慢的
19. 格兰杰（Glenmorangie）
1943年成立
1983年开始几乎每年都是苏格兰销售最佳单一麦芽威士忌
2004年被LV收购
精选设计师橡木桶
采用的水源都来自古老的泰洛希涌泉（Tarlogie Springs）。拥有苏格兰最高大的球形蒸馏器。
格兰杰经典十年 Glenmorangie, original 10-year-old, 40 vol
拥有非常细腻复杂的口感，花香、果香、蜜香等华丽却清淡甜美柑橘香。 一直是单一麦芽市场中的销量领先品种
20. 格兰奥德（Glen Ord）
21. 格兰塔（Glenturret）
格兰塔是苏格兰最古老的蒸馏厂，建立于 1775 年
22. 罗曼湖（Loch Lomond）
23. 麦道夫（Macduff）
24. 欧本（Oban
“麻雀虽小，五脏俱全”的蒸馏厂，厂内的二次蒸馏器容量仅450升，橡木酒桶也只有50升，出产的威士忌却是才气与想象力皆属上乘的佳作。消费者甚至可以在此购买定制的酒桶。此外，欧本的金酒还曾获得2015年苏格兰年度手工烈酒大奖（Scotland Craft Spirit of the Year）
25. 老富特尼（Old Phlteney）
富特尼，几乎是苏格兰岛最北端的威士忌酒厂，从包装也可以看到这里和海洋的关系，那艘帆船是19世纪的鲱鱼渔船。除了拥有高地伏特加细腻的花果味道，还掺杂了海洋的微微咸味，有些接近岛屿区的风味
老富特尼十二年 Old Pulteney, 12-year-old, 40 vol
26. 皇家布莱克（Royal Brackla）
27. 皇家蓝勋（Royal Lochnagar）
「皇家」的称号是由维多利亚女王授予的，她当时非常喜欢喝这个酒厂的威士忌和红酒混合后的饮品。
28. 第林可（Teaninich）
29. 托马丁（Tomatin）
30. 图里巴丁（Tullibardine）
图里巴丁最早建于 1798 年，一开始是酿啤酒的
3. 低地 The Lowlands
苏格兰被高地线 [2] 一分为二，尤其在税制上更是一地两制。18世纪时，高地区享有较低的税率，低地区则为了应对高税率，冒着降低质量的风险，开始大量酿酒并销往英格兰，而这些酒随后被加工制成金酒。英格兰酿酒厂当然视低地区的竞争对手为眼中钉，设法通过“低地区酒牌法令”，强制酿酒厂在产品出口前的12个月必须申报。此举令低地区的酿酒厂深受打击，一家接一家关门倒闭。 苏格兰有七家谷物蒸馏厂，其中六家位于低地区。大部分的谷物蒸馏酒都会用来制作调和威士忌，所以此地的威士忌产量也算是相当惊人
草原，田野为主，不使用泥煤，以3次蒸馏著名，具有清新草香和柔美的酒体 有着肥沃的麦田和山腰遍布的石楠 低地区囊括了几座大城市（格拉斯哥、爱丁堡），更容纳了苏格兰80%的人口。 这里的土地也非常适合种植大麦和小麦。
1. 艾尔萨湾（Ailsa Bay）
2. 欧肯特轩（Auchentoshan）
欧肯特轩十二年 Auchentoshan, 12-year-old, 40 vol
取代了之前的主力十年酒，雪莉桶的比例更高，果仁样的油腻感觉更强。 传统的三次蒸馏法，即三次分别在三个蒸馏器中进行。
三得利
3. 布莱德诺克（Bladnoch）
4. 达夫特米尔（Daftmill）
5. 格兰昆奇（Glenkinchie）
格兰昆奇有 2 座蒸馏器，体型都极其庞大，其中麦芽蒸馏器的容量是 32,000 升，苏格兰第一
4. 艾雷岛 Islay
荒芜且强烈的海风地域，口感强劲，带有烟熏泥煤和海盐香气 主要产品都选用的是波本桶
煤（peat）是在威士忌生产过程中为干燥麦芽而燃烧的一种特殊泥炭，你当它做准备变煤但是还像泥的外表的东西好了。苏格兰寒冷地带的石楠花（heather）等植物枯死后经数千年堆积成了人们取暖的燃料，后来被威士忌生产者用于烘干麦芽。燃烧泥煤产生的特有烟熏味从而被带入威士忌酒体中。
1. 阿贝（Ardbeg）
1981年关闭
1989-1996重新开业
1997被格兰杰(Glenmorangie)收购
2004格兰杰被LV收购
1.世界上最纯正的泥煤味威士忌生产商之一 2.1981年关闭
阿德贝哥十年 Ardbeg, 10-year-old, 46 vol
入门级经典
2. 波摩（Bowmore）
三得利
艾雷岛最古老的酒厂，岛中央，香水味，浓烈悠远的烟熏海潮香 还保留着地板发麦的做法
3. 布赫拉迪（Bruichladdich）
流行时尚威士忌教主
布赫拉迪泥煤怪兽 Bruichladdich Octomore
史上泥煤味最重的威士 忌，它的6.3版艾拉岛大麦单一麦芽威士忌高达225PPM
该酒厂的传奇首席蒸馏师吉姆·麦克尤恩（Jim McEwan）运用新的手法来熟成并调和威士忌，成果卓越出众。
4. 布纳哈本（Bunnahabhain）
不强调泥煤含量，敲掉柔顺细致的海风味道,百年前，交通不便，依靠海运运送大麦及燃料
5. 卡尔里拉（Caol Ila）
有着艾雷岛最大的蒸馏器,带花香，泥煤味不突出
6. 齐侯门（Kilchoman）
艾雷岛最小也是最新的酒厂，2005 Anthony Wills 夫妇创办
7. 拉加维林（Lagavulin）
夹在拉弗格（Laphroaig）和阿贝两座酒厂中间
8. 拉弗格（Laphroaig）
与拉加维林、阿贝并称艾雷岛海岸三杰。英国王储查尔斯是它的忠实粉丝。 使用艾雷岛最小的蒸馏器，还通过延长初馏时间的方法，令酒款拥有更饱满的口感和强烈的烟熏味。
拉佛格十年 Laphroaig, 10-year-old, 43 vol
旧有强烈的碘味，具体象煤油还是消毒水别听不喝艾雷岛只在旁边闻的人的意见。用舌头品尝，其中的果味会让你惊艳。
5. 岛屿区 Islands
不如艾雷岛的泥煤味那么强烈，但多数都可以让舌尖感受到海洋的气息。
1. 阿倍因迪格（Abhainn Dearg）
2. 艾伦（Arran）
岛屿威士忌中风味桶酒款最齐全的品牌
3. 高原骑士（Highland Park）
麦卡伦的兄弟品牌。地处奥克尼群岛（Islands of Okreny），是苏格兰最古老的蒸馏厂之一，也是全世界最北端的威士忌酒厂。 名字都是高地，不在高地。有高地特性吧。丰满、柔滑的口味中，泥煤和咸味闪现，余味绵长。
高地庄园（高原骑士）十二年 Highland Park, 12-year-old, 40 vol
4. 朱拉（Jura）
赫布里底群岛中人烟最为稀少的岛之一，交通极为不便，所有物资都必须经过艾雷岛运输而来。泥煤储量非常丰富，然而酒厂却没有使用泥煤的打算
朱拉岛十年 Isle of Jura, 10-year-old, 40 vol
5. 斯卡帕（Scapa）
斯卡帕有着业内最长的发酵时间，长达 120 个小时
6. 泰斯卡（Talisker）
位于贫瘠的斯凯（Skye）岛
泰斯卡十年 Talisker, 10-year-old, 40 vol
海洋风格是如此明显，如果用海洋、泥土这样具象的描述
7. 托伯莫瑞（Tobermory）
6. 坎贝尔 Campbeltown
19世纪末的坎贝尔镇在天时、地利、人和的完美条件下，有20多家蒸馏厂。蒸汽船总在天气晴朗的日子前来装载数以千计的橡木酒桶，运往格拉斯哥、伦敦或美国各地。可惜好景不长，坎贝尔镇的油润烟熏风格不再受现代消费者与调酒师的青 睐。加上1929年的全球经济大萧条及煤矿场歇业，使情况雪上加霜，几近一半的小蒸馏厂因而关门倒闭
格兰法定威士忌产区规定一个区域必须有至少 3 座蒸馏厂。坎贝尔镇则是刚好达到了这个要求。 坎贝尔镇地处苏格兰岛西南部Kintyre半岛的南端，远离大陆特点是香味浓郁，并带有海洋的咸味，酒体厚重带有独特的烟熏味和丰沛油脂。
1. 云顶（Springbank）
凭一己之力撑起了坎贝尔镇这个产区。云顶是唯一一家所有生产流程都在自家完成的蒸馏厂，包括发麦。也是苏格兰少数的家庭经营酒厂之一。 麦芽全部地板发芽法，少许的海洋味，梨子味道似乎比较突出。 也是苏格兰唯一 1 家在同一地点生产 3 种不同特色威士忌的酒厂
哈索本（Hazelburn）是经过 3 次蒸馏的无泥煤风格
朗格罗（Longrow）系列是经过 2 次蒸馏的重泥煤风格
云顶系列是经过 2.5 次蒸馏的轻泥煤风格
云顶十年 Springbank, 10-year-old, 46 vol
2. 格兰盖尔（Glengyle）
3. 格兰帝（Glen Scotia）
1928年关闭
1930经营者邓肯.麦卡勒姆，跳坎贝尔湖自尽
1933年蒸馏厂重启，他的魂魄在场内游荡至现在
是现在苏格兰最小的蒸馏厂之一
2. 爱尔兰 whiskey
爱尔兰在18世纪末拥有2000多家蒸馏厂，唯约翰·詹姆森（John Jameson）遥遥领先，正是春风得意的时期。当时爱尔兰各大城市都有蒸馏厂，以当地特有的“纯壶式蒸馏”技术生产质佳且风味细致的威士忌。都柏林则成为爱尔兰威士忌 营销至世界各地的起航大港。 后来爱尔兰掀起独立战争，并且排斥与美国私酒商合作，导致威士忌无法出口，接二连三的事件严重打击了威士忌产业。20世纪30年代，爱尔兰仅剩六家蒸馏厂在苦撑。到了1960年，硕果仅存的三家蒸馏厂决心携手合作，共同创立了爱尔兰 制酒公司。
1. 与苏格兰威士忌的区别
"e"的说法
1. 19世纪，苏格兰威士忌品质欠佳，为了和其做出区别，爱尔兰在其产品名中增加了一个“e”。有E的，其实代表着3次蒸馏，也就是爱尔兰风格，大写字母E是3横1竖，1竖代表流动的酒液，3横代表经过3次过滤
2. 19世纪美国南北战争中，北军将领投诉说美国土产威士忌质量低劣造成士气不振，林肯下令寻找好的威士忌作为军需品（读到这个故事，泪流满面）。当时选择了物美价廉的爱尔兰产品，于是爱尔兰为了出口市场就与美国拼写一致了。
你如果去问一个爱尔兰人这个拼写区别的原因，他大概会告诉你这个“e”代表excellent
蒸馏
苏格兰的蒸馏塔较小，多用二次蒸馏法；而爱尔兰的壶式蒸馏塔较大，能容纳3万加仑液体，所以也称“单一壶式蒸馏威士忌”（Single Pot Still Whiskey）。 单一壶式蒸馏威士忌历史上也曾被称为“纯壶式蒸馏威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）或“爱尔兰壶式蒸馏威士忌”（Irish Pot Still Whiskey）。多采用大型单式蒸馏器进行三次蒸馏，以未发芽的大麦、小麦、黑麦和糖化的大麦麦芽为原料，不经过泥煤焚烧干燥，全部在同一家酒厂的壶式蒸馏器里制造。蒸馏最终酒精度度达85◦，杂味少，清淡爽口，以浓郁的麦香、柔润绵长的口感以及清雅的风格在威士忌界独树一帜。
AGED
对于标注“AGED”，相对苏格兰的最低2年，爱尔兰的规定是3年。于是，综上种种原因，爱尔兰威士忌的口感会更偏向清淡、柔和、圆润。
2. Bushmills （布什米尔）
•得名于北爱尔兰一个镇，1608年这家酒厂从詹姆士一世处领取了生产许可证，从而诞生了最早的爱尔兰威士忌蒸馏厂，也是世界上最古老的威士忌蒸馏厂
布什米尔十年 Bushmills, 10-year-old, 40 vol
采用传统的爱尔兰三次蒸馏法，清爽的花果香气不掩波本桶香。
3. Teeling （帝霖/天顶）
于2015年正式开业，成为都柏林125年以来的第一家新的蒸馏酒厂
4. Midleton （米德尔顿）
Midleton是爱尔兰最大的酿酒厂 Cork伯爵建立
尊美醇 Jameson, 40 vol
世界上最受欢迎、最畅销的爱尔兰威士忌品牌，清爽甜美，可以找到果仁巧克力的痕迹
Midleton （米德尔顿）
Spot Whisky(绿点Green spot/黄点Yellow spot/红点Red Spot/蓝点Blue Spot)
鲍尔斯（Powers）
Redbreast （知更鸟）
Paddy啪蒂
图拉多 Tullamore Dew
5. COOLEY （库力）
象征着爱尔兰威士忌复兴的酒厂
Kilbeggan 基尔伯根
Connemara 康尼马拉
The Tyrconnell 蒂罗内尔
2 Gingers
3. 日本
知名蒸馏所
1. 山崎蒸馏所（Yamazaki
日本第一家威士忌蒸馏厂。 1916年竹鹤政孝，周游苏格兰各大蒸馏厂 竹鹤回国时日本经济不景。此时，三得利创始人鸟井信治郎邀请他一起着手酿造威士忌，以改变日本当时以酒精为原料的拙劣仿制品。在遍访日本后，他们决定在京都西南方的山崎设厂。竹鹤从设计到施工全权负责，山崎酒厂于1924年开业。 1929年，日本第一瓶真正的威士忌“白札”面世。
山崎YAMAZAKI 12年，43 vol
山崎12年柑橘类水果、奶油味道中有淡淡的草药痕迹和烟熏感。
Hibiki 嚮
日本调和威士忌最高巅峰之作
2. 余市蒸馏所Nikka Yoichi
全球唯一继续使用“煤炭直火蒸馏法。 余市的产品，多少带着尽量模仿苏格兰风格的味道。 • 北海道的余市酒厂是竹鹤政孝为追求自己理想于1934年建立的，这里是他寻找与苏格兰气候、风土尽可能相似的理想场所。并成立了自己的公司，大日本果汁株式会社，贩卖日果（Nikka）威士忌，1952年正式将品牌名称 的汉字更名为“一甲”）
余市YOICHI 10年，45 vol
泥煤痕迹明显，有柠檬油特征的油腻口感。
3. 宫城峡蒸馏所MIyagikyou
日本少有的既出产单一麦芽威士忌，也出产谷物威士忌的蒸馏所。是日果公司的第二家酒厂，这里与余市风格完全不同，模仿的对象是苏格兰低地。
宫城峡MIYAGIKYO 10年，45 vol
热带水果、香草味是基调，花香、苹果味道混杂其中。
4. 富士御殿场（Fiji-Gotemba）
除宫城峡外，独有的一家同时生产单一麦芽威士忌和谷物威士忌的蒸馏所。是世界上最大的威士忌装瓶厂
5. 白州蒸馏所Hakushu
白州酒厂位于海拔700米左右的高度，差不多是海拔最高的苏格兰酒厂的两倍。世界上海拔最高的蒸馏所之一，
白州HAKUSHU 12年，43 vol
• 白州厂周围是广袤的森林，花岗岩山区的流水也被就地取材。白州12年同样有柑橘类水果的味道，同时混杂切割青草的香气
6. 知多蒸馏所
日本唯一一家只生产谷物威士忌的蒸馏所
小型蒸馏厂
1. 明石蒸馏所
看起来非常随意的蒸馏所
2. Mars信州蒸馏所
日本海拔最高的蒸馏所
驹岳（komagatake）
3. Mars 津贯蒸馏所
日本最南边的威士忌酿酒厂
4. 三郎丸蒸馏所
日本北陆地区唯一的威士忌蒸馏所，也是日本本州海边唯一的酒厂
5. 秩父蒸馏所
肥土伊知郎带着倒闭的羽生酒厂留存下来的 400 多桶原酒，回到了故乡建立的蒸馏所
6. 冈山蒸馏所
2011 年才拿到威士忌生产执照的蒸馏所
7. 厚岸蒸馏所
位于北海道的第二家蒸馏所
8. 安积蒸馏所
用“250年”才得到的蒸馏所
9. 静冈蒸馏所（Shizuoka）
非常有理想的蒸馏所，也许轻井泽的风味可能再现
10. 长滨蒸馏所
创立之初是当时日本最小的蒸馏所，拥有日本最小的蒸馏器“Alambic”
11. 额田蒸馏所
日威中最低调的蒸馏所
12. 嘉之助蒸馏所
鹿儿岛最年轻蒸馏所
13. 红樱蒸馏所
北海道内的第三间蒸馏所
14. 樱尾蒸馏所
日本广岛的第一家威士忌酒厂，隶属于中国酿造股份有限公司
15. 游佐蒸馏所
本州的东北地区威士忌蒸馏所
消失的蒸馏所
1. 白河蒸馏所
止于2003年
2. 轻井泽（karuizawa）
止于2012年，由于蒸馏器很小，只有4000公升，一般人会拿他们跟苏格兰最小的蒸馏厂--爱德拉多Edradour做比喻
3. 羽生蒸馏所
止于2000年
4. 盐尻酒厂
止于1956年
5. 川崎蒸馏所
止于2006年
4. 美国 whiskey
美国威士忌是17世纪的爱尔兰和苏格兰移民带来的恩物。 新移民慢慢发现大麦在美国生长得不如在欧洲好，经济效益也不高，所以改用当地的农作物玉米和黑麦作为酿造威士忌的主要原料。 1791年，联邦政府对酒开征消费税，开始对用小麦酿造的酒类征收消费税（对烈酒来说是7-30美分/加仑），农场主和酒厂则主张用土地税的形式来减轻负担，为此宾夕法尼亚州的酿酒厂拒绝缴税。1793年9月15日，华盛顿总统下令派军队镇压暴乱，这就是有名的“威士忌叛乱”了。 时至1920年1月17日凌晨0时，美国宪法第18号修正案——禁酒法案正式生效。制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。妄图用这样脑残的管理方式提高生产效率的资本家联合清教徒提出的这个方案自然遭到人民的反抗，并助长了酒类黑市的繁荣。 至1933年此法案终于被废除。当然，美国这种多元化社会有各种地方法律，目前依旧有些小镇会有严格禁酒的条文
美国威士忌需要满足五个条件
1. 产自美国
2. 原料中谷物种类占比不少于51%
3. 在橡木桶中陈年
4. 蒸馏最高酒精度为95度
5. 装瓶酒精度不低于40度
分类
1. 纯威士忌 Straight Whiskey
只能以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料， 在蒸馏过程中酒精度最高不能超过80% ABV 装桶时的酒精度不能超过125度美制酒精标准（62.5% ABV） 最终成品中只允许添加纯净水来稀释酒精度，严格禁止任何形式的着色（Colouring）和调味（Flavouring） 全薪碳化橡木桶中至少陈年， 陈年两年或者超过两年，则可以被另外称为‘纯（Straight）‘威士忌，相关所有条件但是并没达到特定种类威士忌对谷物含量的要求，这样的威士忌可以不用以任何谷物命名，也可以叫纯威士忌（Straight Whiskey）。 装瓶时酒精度不低于40°，只能在一家酒厂生产。
波本威士忌Bourbon Whiskey 又作波旁威士忌
原材料谷物里玉米（Corn/Maize）的含量至少要占51%，并且在新炙烤过的橡木桶（New Charred Oak Barrels）里陈年
‘肯塔基’波本威士忌” （Kentucky Bourbon）
波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，95%来自肯塔基州。只有在肯塔基州内蒸馏生产的波本威士忌才能在标签上印着“‘肯塔基’波本威士忌”（Kentucky Bourbon）字眼
四玫瑰 Four Roses
是美国持续酿造时间最长的波本威士忌之一，在美国禁酒令时期四玫瑰酒厂还申请到了医疗用酒的许可证
布莱特(Bulleit)
占边(Jim Beam)
• 被三得利收购前占边也是全球排名领先的酒类公司了，由此大家可以想象北美市场的体量在全球酒类消费中占据如何的地位。 白占边已经是家族第七代在生产，四年成熟的波本酒被冠以“original”（原始）之名显示了酒厂对其风味的自信。
白占边 Jim Beam Original, 40 vol
田纳西威士忌 Tennessee Whiskey
必须在田纳西州进行生产。 在进入橡木桶之前还须经过糖枫木炭过滤（林肯生产法（Lincln County Process），过滤之后的酒液会更加纯净，并呈现出较深的色泽和独特的香味
杰克丹尼 （Jack Daniel’s）
世界十大名酒之一。杰克·丹尼酒厂1866年诞生于美国田纳西州林芝堡，是美国第一间注册的蒸馏酒厂。杰克·丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，单瓶销量多年来高踞全球美国威士忌之首
杰克丹尼黑牌 Jack Daniel’s Old No.7, 40 vol
乔治·迪克尔（George Dickel）
科利尔和麦克尔（Collier and McKeel）
本杰明·皮查德（Benjamin Pichard's）
玉米威士忌Corn Whiskey
不需要陈年
原材料谷物里玉米（Corn）的含量至少要占80%，不需要陈年。如果陈年，可以使用未经炙烤的（Uncharred）或者旧的（Used）橡木桶。
麦芽威士忌Malt Whiskey
原材料谷物里大麦麦芽（Malted Barley）的含量至少要占51%
黑麦威士忌Rye Whiskey
原材料谷物里黑麦（Rye）的含量至少要占51%。
黑麦纯麦威士忌Rye Malt Whiskey
原材料谷物里黑麦麦芽（Malted Rye）的含量至少要占51%。
小麦威士忌
Wheat Whiskey
原材料谷物里小麦（Wheat）的含量至少要占51%。
保税威士忌
通常是波本或黑麦威士忌，要求在同一个季节，同一家酒厂生产，在美国保税仓库熟成至少4年，装瓶酒精度50度。 存放时间由国家监督，就可以免除酒商的一系列赋税。 因为存放时间由国家监督，所以这类酒的品质都比较
2. 调和威士忌Blended Whiskey
用不少于20%的一种以上纯威士忌与其他不符合纯威士忌定义的威士忌或中性烈酒（neutral spirits，这个名词不展开讲了，原料不限于谷物）勾兑而得。如果其中某种纯威士忌超过51%则可命名为调和该种威士忌（如其中有51%以上的黑麦威士忌，则可称为调和黑麦威士忌Blended Rye Whiskey）。这个品种主要是出于降低成本的目的出现的。调和威士忌酒精度数最高不能超过80% ABV。
3. 淡质威士忌
是美国政府认可的一种新威士忌酒，初始蒸馏后酒精度高达80.5-94.5度。 用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50度的纯威士忌，不得超过20% 在美国生产且酒精度数在80% ABV以上，可以使用未经炙烤的或者旧的橡木桶来陈年。‘淡（Light）’是指在酒精度数过高的情况下，威士忌的颜色和风味都相对很淡
5. 加拿大
历史
1. 大约十八世纪中叶，加拿大开始酿造威士忌。 首先美国独立战争后，有很多反对独立而失去地位的美国人移居加拿大。他们自然没忘记带过去成熟的威士忌生产技术，让加拿大威士忌品质得到快速提高。
2. 其次，美国禁酒法时期（1920—1933），黑市里的威士忌很多来自走私成本更低的邻居加拿大。在禁酒法撤销后，加拿大又向美国出口了大量威士忌，从而确立了其地位。
要求
拿大威士忌在国际市场上的名气主要来自其黑麦威士忌的品质
加拿大威士忌原料中的黑麦不少于51%，有时会高达90%。
加拿大威士忌具有淡质润滑的口感，在五大威士忌中是最清淡的，经常被作为鸡尾酒的基酒。加拿大威士忌原料中的黑麦不少于51%，有时会高达90%。
加拿大威士忌的产地必须是在加拿大
酿造的原料可以是任何谷粒或者谷粒制品
在容量小于700L的橡木桶中陈年至少3年
糖化、蒸馏和熟成的过程都必须在加拿大进行
装瓶酒精度不低于40度
可以含有不过过9.09%的风味添加剂，但必须为葡萄酒或在橡木桶中陈年2年以上的烈酒
酒厂
东部
Hiram Walker
加拿大唯一使用发芽黑麦酿造威士忌的酒厂，也是加拿大最大最古老的酒厂
加拿大俱乐部1858 Canadian Club 1858, 40 vol
• 三得利集团下属品牌，美国禁酒令期间黑帮头子卡朋（Al Capone）走私了几千箱的品牌。
• 这款加拿大俱乐部基础款也是其旗舰销售款，有柑橘和香草的味道，不失加拿大威士忌清新爽冽的风格。
Canadian Mist
加拿大最畅销的威士忌之一
Forty Creek
Valleyfield
西部
Alberta Distiller
Black Velvet
Highwood
Gimli Distillery
皇冠威士忌（Crown Royal）
3. 其他产区
印度
著名单麦
Paul John（2012年）
Rampur（2016年）
Amrut Fusion
Rampur
威尔士和英格兰
Penderyn
英格诗(English Whisky Co.)
以色列
M&H (Milk & Honey)
以色列第一家威士忌酒厂
元素系列”(Elements Series)
澳大利亚
Starward Nova
墨西哥
Abasolo el Whisky de Mexico
法国
Alfred Giraud
德国
黑森林-罗图斯
中国
4. 原料
1. 谷物
大麦
首选，能为威士忌提供最浑厚丰富的香气
大麦大部分来自英格兰或南非
玉米
黑麦
燕麦
小麦
荞麦
2. 水质
需要大量水，发麦、蒸馏、和装瓶等都需要用到水
“水是威士忌最后的朋友”
硬水
格兰杰
高原骑士
结晶水
泥煤水
乐加维林
Bowmore
生产一瓶单一麦芽威士忌大约需要10升水和1.4千克的大麦
3. 酵母
有的只用一种酵母,有的则会用到七种
天然酵母
发酵过程中会产生种类丰富的气味，然而也可能意外产生令人不悦的味道
人工酵母
公认效果较稳定，因此最常用于发酵。某些蒸馏厂会自行培养酵母，但只是少数特例
5. 制作
1. 发麦
一般由发麦厂负责。有少数酒厂坚持”从源生产”，视保留完成的生产过程为一项重要的使命
1. 浸泡
将大麦倒入浸麦槽中，麦芽浸于水中，浸泡2—3天，待淀粉转化为麦芽糖。
2. 发芽Steeping
接着将大麦平铺在发麦区，厚度约30厘米，不仅要保持通风，还要避免晒到 光。工人每隔8小时就会用木制耙子、犁和铲子将大麦翻一遍。当麦芽长到2—3厘米 的长度时，就必须让麦芽停止生长
3. 烘干Kilning
静置6天，麦芽发出，移到烘麦窑烘干
乾燥常採用热气乾燥或炭熏乾燥，这一过程用以保持最佳麦芽状态，防止继续发芽及腐化。
泥煤Peat
发麦的最后一道烘烤工序才会用到泥煤
泥煤其实就是有机的腐殖质。青草、苔藓及其他植物，在特别凉爽潮湿的气候 的眷顾之下，经过几千年的时间慢慢转化成泥煤。散布于寒带、亚寒带、温带及热带气候区域。在法国的佛日山脉和比利牛斯山脉也都有泥煤层
浓度等级
通常会以PPM（百万分之一）为单位来计算其酚类化 合物（香味化合物）的含量
4. 磨碎Milling
将麦芽碾碎，取得碎麦和粉末，就可以送去发酵了
2. 糖化Mashing
麦芽化的大麦接下来进入制成麦芽浆的过程。大麦在大型发泡桶 (mash tun) 中与热水(不超过65%)混合，发泡桶将溶于水中的糖份和固体成分分离；分离过程至少重複两次。这道工序结束后，分离而得到的热糖浆即可用于威士忌的下一步制作
3. 发酵Fermenting
1. 当糖化槽中的麦汁降到23℃，就可以倒入木质或不锈钢的发酵槽 (washback)，直到三分之二满。接着倒入酵母，启动发酵工序。 木制槽比钢槽更适合乳酸菌和酵母互相进行发酵，产生更丰富且复杂的香气
2. 让酵母与麦芽汁发生反应需要时间。一开始似乎平静无波，直到酵母开始将糖浆变为酒精，活动会产生泡沫，还会听到清脆的噼啪声，温度也会超过35℃。此过程将持续48小时。产出的酒精可在发酵槽中存留另外70个小时，以产生更富有果香的味道。
3. 发酵槽内的旋转式双臂叶片能捞除泡沫，以免泡沫过多溢出槽外。当发酵进行 到高潮时，甚至可以听见巨大的发酵槽在震动。
4. 发酵结束后会得到类似酸啤酒的发酵麦汁。工人会汲取酒精浓度大约8%的发酵 麦汁，送到下一站去蒸馏。。
4. 蒸馏Distilling
发酵中产生的酒精被收集后，灌入铜质蒸馏壶进行蒸馏。通常由两壶或三壶连续蒸馏。第一次蒸馏 (wash still) 中，酒精加热气化后，在蒸馏管中再次冷凝为液体，流至冷却桶中。此时的酒精浓度约为28%。
之后第二次蒸馏或第三次蒸馏重複同样的过程，酒精进一步浓缩，至浓度大约为70%为止。
蒸馏器
原先用于制造香水、医药和精油 铜的作用：具有绝佳的催化和导热功能，能够完美消除硫化物的异味和杂醇油，使口感更柔滑，具备更多花果香。酒精蒸气与铜的接触面积越大，最后蒸馏出来的酒体 就越轻盈清澈
分类
壶式蒸馏器 Pot Still
用壶式蒸馏器效率较低，得到的酒体酒精度较低，控制不当易有杂质，口感粗糙，需要木桶熟化或木炭过滤。但这样做可以保留较多有特点的香气
柱式蒸馏器 Column Still
柱式蒸馏器效率高，得到的酒体酒精度高，口感相对顺滑，可稀释后直接装瓶饮用。但柱式蒸馏器的出品特征不明显，很多情况需要增加其他原料或与其他品种调和而满足消费者的需求。
子主题
酒头：第一批蒸馏出的酒液，浓度72%-80%，不能直接入桶
酒心：浓度68%-72%，选取酒心入桶，蒸馏时间长，酒心柔和，时间短，酒体浓烈
酒尾：浓度低于60%
酒精浓度
威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起，它们大部份都易溶于乙醇，即是酒精
酒精度愈高就可以带上更多提供香气及味道的有机物，所以在味道及香气上，高酒精度威士忌比低酒精度的更多、更强
不是酒精度越高越好，否则花果香变得像香精味，也容易忽视一些其他细腻香气。
5. 入桶
入桶前，加水将酒的浓度稀释到大约64%
酒桶
威士忌70%的风味都来自橡木桶 木桶的挑选与其他变量对威士忌的前途具有决定性的影响
按材质分
北美橡木（Quercus alba）桶
生长在美国东部和加拿大的部分地区，橡树的树长得很快（只需60至80年），因此比欧洲的树便宜一些。硬度、强度适中，不易渗透，富含香兰素。更多橡木的风味，我的描述是更男性化的、更刺激性的；
欧洲橡木（Quercus robur）桶
生长速度（150年左右）比美国同行慢，并且密度较小（720kg /m³）。木质更坚硬，弹性、韧性好，富含石碳酸和单宁酸。给酒体带来的花果味更丰富，更细腻柔和。包含有“没食子酸”，这种酸与水的结合使威士忌略带苦味。欧洲橡木桶还有许多其他成分，会使威士忌产生辛辣、微苦和木质风味特征
日本水楢木
海道为主要产地的水楢木本来采用水楢储藏威士忌是不得已而为之，因为二战后日本进口木桶非常困难。水楢木中油脂少，容易渗漏，并且水楢桶中的原酒有股泥土味，于是被师傅丢弃在角落。没想到，某天调酒师傅尝了一口，发现水楢酒桶中的威士忌有了独特的香味。原来，水楢酒桶储藏需要经过二十年以上才能让威士忌达到适饮。目前，三得利（Suntory）公司几乎垄断了水楢木资源，奇货可居了。
按酒类分
存威士忌的橡木桶原来装什么东西，酒就会有相对应的特色。
波本（bourbon）桶
特点
波本桶是弱桶，对原酒的影响较小，往往选择波本桶陈年的酒厂都有着强劲的原酒。波本桶会有果皮，香草味道，但有时这种味道并不是该款酒的主导味道，甚至有些时候会被完全掩盖，酒液通常具有金色特征，拥有像香草的甜味和柑橘味、奶油味。
材料
由美国白橡木制成200升
历史来源
因为波本威士忌只能用全新的美国橡木桶陈酿，用过的酒桶就出口到苏格兰，成为雪利桶的替代品，因为波本桶的价格一般只有雪利桶的 1/10。
现状
现在世界上 90% 的威士忌都是用波本桶陈酿的
随着全球威士忌对波本桶需求的增加以及波本桶数量的减少，波本桶的价格也开始慢慢上涨了。
雪莉（sherry）桶
特点
用雪利桶熟成的威士忌，酒体饱满，果味浓郁，风味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，颜色上也会有较深的琥珀色泽
历史来源
西班牙用来运输（注意是运输，不是陈年）雪莉酒（一种加了白兰地的葡萄酒）的酒桶（（Transport Cask））曾被苏格兰人用来伪装避税（威士忌可比葡萄酒税高）。以欧洲橡木或美国白橡木制成，制作一般避免使用新橡木桶，Solera/索莱拉系统使用的大多数酒桶都已使用十年以上。这些酒桶在用于雪利酒之前已经受葡萄酒的酒液影。
在雪莉酒庄中，雪莉酒都是使用Solera系统的橡木桶陈化的，这个系统下得到的雪莉桶就叫索莱拉桶（Solera Cask），也是最初用于陈年威士忌的雪莉桶。
现状
到了 20 世纪 80 年代，随着运输桶彻底消失后，苏格兰酒厂为了保障雪利桶供应，开始直接向木桶厂定制。这些雪利酒桶，可以很好的按照酒厂意愿进行制作，有着很高的自主性，称为定制桶（Bespoke Cask）。一般来说，这些定制桶会在雪利酒液中浸泡 6 至 18 个月，然后再运往苏格兰的各个酒厂。
装过其他液体的橡木桶，专门为木材注入该液体的某些特性，现在的大部分雪莉桶都属于定制桶范畴，也叫Bespoke Cask
种类
菲诺Fino雪0-5
干辣的
很少用
欧罗洛索Oloroso雪莉0-5
坚果味重的
大部分苏格兰威士忌所用的雪利桶
佩德罗-希梅内斯Pedro Ximenez雪莉212+
甜美浓郁的
波特（Port）桶
波特（Port）是葡萄牙生产的一种加强葡萄酒，口感呈甜型，拥有非常浓郁的果味，有些也有很明显的氧化味。 茶色波特（Tawny port）的颜色为金黄色，主要在较旧的木桶中熟化，轻度氧化。茶色波特酒可以在橡木桶中陈放长达40年，而年份波特酒在桶中只需要熟化2至3年。红宝石波特主要是在钢制罐中成熟，以避免氧化，因此前红宝石港口的木桶很少见
朗姆桶Rum Cask
近年来非常流行。因为这些酒桶给威士忌添加了甜美的热带香气，而且往往很容易获取到这些风味。朗姆酒的酒桶由美国橡木制成
干邑桶
干邑白兰地的酒桶是由法国橡木制成，这些酒桶将为威士忌带来丰富和微妙的果味。干邑白兰地的酒桶往往很旧，因为白兰地可以陈年至50年
葡萄酒桶
通常由法国橡木制成。红葡萄酒桶和白葡萄酒桶都可以用来陈酿威士忌，尽管这还不那么普遍，而且这些装瓶往往是限量版。一般出自知名葡萄酒庄或产区，如法国波尔多（Bordeaux）五大酒庄、勃根地（Burgundy）、意大利巴罗洛(Barolo)，以及西班牙利奥哈（Rioja）等
冰酒桶
冰酒桶陈酿的威士忌非常少，但是风味很独特。比如Glenfiddich格兰菲迪的冬季暴风雨就是前冰酒酒桶陈酿的
Sauternes Cask/苏玳桶
属于贵腐甜白酒桶，也是风味桶之一，同类型的还有Tokaji Cask。
按容量分
Blood tub/椭圆桶
一种长椭圆形桶，设计最早是为了方便放在马背方便运输而出现，现在多泛指30-40升的酒桶。
Octave/八分之一桶
50升左右的橡木桶。
Quarter cask/四分之一桶
Butt桶的四分之一，容量在125升左右的桶。
Bourbon Barre/美国波本桶l
180-200升的美国橡木桶，又称美国波本桶，广泛用于美国波本威士忌和苏格兰威士忌的陈年。
Hogshead/猪头桶
因重量与一头猪相当而得名。容量为230-250升，在美国标准橡木桶（200升）基础上加木板重新制作的橡木桶。5只波本桶可以制作4只猪头桶
Butt/巴特桶
500升左右的大木桶（雪莉桶），桶型瘦高
Puncheon/庞趣桶
大木桶的一种，容量在500-700升，桶型矮胖。
处理程序
Toast/烘烤
加热木桶壁，活化其中的风味化合物并使其弯曲成一定形状的过程。
Char/炭化（层）
炭化其实是桶成型后的一道特殊的烤桶过程，时间不同，程度也不同。它使得桶内壁形成一层木炭层，可以过滤酒液中的杂质；同时，木材中的糖类物质焦化形成有颜色的“红层”，烘烤过程还会分解橡木中的木质素，赋予酒液香草等风味。
Dechar/Rechar去炭化/再炭化
橡木桶重新利用前，会将炭化层先刮掉再进行烘烤，这样木桶会重新焕发活力。
烘烤碳化的程度
可将木糖转变为香草和焦糖味。烘这个程序对于威士忌烟熏和焦炭风味的浓淡会有很大程度的影响
存放方式
Dunnage warehouse/铺地式仓库
一种传统的仓库，注满酒液的酒桶一般堆放3层高，用厚重的木板支撑并分隔开，这样堆放的橡木桶，酒液可以更自由地呼吸，当然，蒸发量也更大
Racked warehouse/堆栈式仓库
一种现代化的仓库，在钢架内堆放木桶，钢架大约有8或12层高，排成平行的长条摆放。
Palletised warehouse/货板式仓库
一种最新式的仓库，将木桶竖直排放在货板上（正如其名所示），可高达8个木桶的高度。这种存储方式最大程度节省空间和成本，但底部和顶部的酒液差距比较大。
使用次数
First fill/首次装填
以前使用过一次又重新装填酒液的橡木桶，一般指第一次装填苏格兰威士忌的美国波本桶或雪莉桶。
Refill cask/再填橡木桶
一种至少已被用来储存两次烈酒的橡木桶：首先是原始橡木桶，然后是首次装填，再然后是二次装填，也就是再填橡木桶。这种桶会赋予酒液更多水果风味。
6. 桶陈Maturing
纯化的酒精与水混合后，置于橡木桶中成熟；为期至少三年。
单桶威士忌（Single Cask/Barrel）
指的是瓶内的威士忌来自单一橡木桶。单桶威士忌强调的是风格和口感的独特性，单桶威士忌属于高端精品威士忌，价格也相对贵些
双 桶（Double Cask/Barrel）
两种橡木桶的酒液混合在一起，或者先在一种桶陈酿之后再放到另一种桶里陈酿，主要为了提升威士忌的复杂度
三 桶（Triple Cask/Barrel）
用三种橡木桶进行陈酿，作用也是为了增加威士忌的复杂度和稳定
Angel’s Share/天使的份额
熟成时，从木桶中蒸发掉的烈酒
7. 装瓶Bottling
桶强
不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。
一些桶强威士忌酒精度甚至会低于普通的加水稀释产品。因为更湿润的酒窖中，酒精挥发得更多，酒精度就会更低；木桶陈酿的时间越长，酒精度也会越来越低最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格
桶强威士忌不一定是单桶，同时单桶威士忌不一定是桶强。桶强威士忌酒精度通常都在 55%-65% 之间。
除非特例（例如瓶身标注“原桶强度”的威士忌），一般威士忌在装瓶前会进行最后一次加水，将酒精浓度降至40%—46%
焦糖色
焦糖色是无味道的，一般是为了威士忌不同批次的颜色一致，不然你会发现购买的同款威士忌颜色会不一样。有些一些品牌则为了酒的色泽更加好看，在装瓶前会添加焦糖色
如果一瓶酒标上标注有“Uncoloured”或“Natural colour”那它必定是无添加焦糖色。
冷凝过滤法的缺点是会抹杀威士忌的部分香味
装瓶需要高超技巧，通常会在蒸馏厂外进行
只有极少数例外拥有自己的装瓶厂
格兰菲迪（Glenfiddich）
布赫拉迪（Bruichladdich）
OB&IB
OB：Original Bottling
威士忌酒厂自己装瓶销售，指有蒸馏厂的威士忌品牌
IB：Independent Bottling
IB厂商一般不产酒，是通过在不同渠道收购不同类型与风格的威士忌原酒，以自己的品牌贴牌销售
SMWS
苏格兰麦芽威士忌协会(The Scotch Malt Whisky Society
三不政策
不掺水稀释
不冷凝过滤
不市场性销售
三S理念
Single Malt(单一酒厂)
Single Cask(单一桶装)
Single Cask Strength(原桶强度)
苏格兰威士忌
仅得用大麦(谷类)、水、酵母做为原料
在苏格兰熟陈期间至少三年
装瓶酒精度需达40度
6. 品鉴
解读威士忌酒标
名称：往往用最大的字体写明品牌，多数品牌名与酒厂名
类型：一般会注明单一、谷物或调和
酒龄：一般是明显大的阿拉伯数字，前面会有AGED
产区
酒厂成立年份：一般在ESTD或ESTABLISHED的后缀数字代表酒厂成立时间
酒精度：一般用ABV表示
木桶类型：一般分为“桶强”、“单桶”“双桶”
杯子
凯恩杯
是饮用威士忌专用杯
其收口设计可以很好地聚拢香气
郁金香杯
相比凯恩杯，不同的一点在于高脚的设计
在饮用时用手掌轻易的托住，以手部温度使杯中威士忌的温度提升，使香气更好的散发出来
古典杯
未必都是圆形，也多有方形或其他形状。
杯口大，底部重，适宜大口豪饮。
常见喝法
纯饮Neat
不添加任何材料，直接纯饮，捕捉威士忌原始本色
滴水With Water
威士忌中滴入几滴水，通常是专家用来测评威士忌方法，让原本浓缩的香气更加奔放
水割
源于日本，先在杯中加入冰块，再1：2.5比例加入威士忌和水，让威士忌风味和口感达到最佳平衡点
嗨棒 Highball
装满冰块的杯子里倒入1/3威士忌后加苏打水，适合夏天冰饮
On the rock
加入冰球，降低酒精刺激
热托蒂Hot Toddy
苏格兰传统威士忌酒谱，调入柠檬汁、蜂蜜红糖、肉桂拌入热 水，适合天冷时喝
威士忌饮用步骤
闻香：距离鼻子40cm处轻摇酒杯，让香气上升
品味：饮一小口，在口中含一段时间再慢慢吞咽
余韵：细细感受威士忌在舌头和口腔部位残留的味道和质感
风味
cereal 谷类作物
1.grainy谷粒
barley大麦
Bran麸糠
buckwheat荞麦
cereal bar谷物条（超市有卖的）
Corn玉米
Roasted Barley烤大麦
Roasted corn烤玉米
Oats燕麦
Quinoa藜麦
Rice大米（亚非拉的米都算上）
Rye黑麦（美国黑麦威士忌和波本都有）
Spelt斯佩尔特小麦（欧洲非常著名，各种面粉制品）
wheat小麦
2.Malty麦芽
3.Cooked Mash煮熟的谷物制品
4.Yeast酵母
5.Brew啤酒
dulcet 甜度类
1.honey蜂蜜
2.syrup糖浆
3.Liqueur烈度酒
4.Sugar糖
floral 花香类
1.White Flower白色花类
2.Fragrance芳香型
3.Blossom绽放的花香
4.Officinal药用型
fruity 水果类
1. Cooked Fruit熟制水果
2. Dried Fruit果干
3. Citric 柠檬类
4. Solvent人工提取类
grassy 草本香
1.Fresh & Green新鲜绿植
2.Leafy叶类
3.Aromatic Plant 芳香植物
4.Bitter苦味
5.Earthy泥土
marine 海洋类
1.Iodine碘味
2.Seaweed海草
3.Shellfish贝类
4.Fishy鱼类
mineral 矿物类
1.Calcareous石灰质
2.Beach海滩
3.Silex硅石
4.Metallic金属类
5.Pot Still蒸馏器
oily 油脂类
1.Plant Oil植物油
2.Milky乳制品
3.Buttery黄油
4.Cheesy奶酪
5.Leathery皮革味
smoky 烟类
1.Medicinal药味
2.Peaty泥煤味
3.Smokehouse熏制
4.Burnt烧过的味道
sulphurous 硫磺
1.Vegetable蔬菜
2.Meaty肉类
3.Rubbery橡胶合成味道
winey 其他酒类
1.Winey红酒
2.Sherried雪莉酒
3.Fortified其他加强酒
4.Fruit Winr水果酒
5.Spirit烈酒
woody 木本香
1.Vanilla香草
2.Roasted烘烤
3.Nutty干果
4.Spicy辛辣味
5.Wood木头味
搭配