导图社区 中国白酒十二香型
中国白酒十二香型的思维导图,有清香型、馥郁香型、酱香型、兼香型、特香型、老白干香、芝麻香型、豉香型、药香型、凤香型、米香型、浓香型。
广东豉香型白酒 思维导图,豉香型酒的代表是广东的石湾玉冰烧和九江双蒸,豉香型白酒就是用肥肉泡出来。
影响白酒风味的主要因素的思维导图,主要是生产设备、生产工艺、温度与湿度、水、原材料,有兴趣的可以看看哟。
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中国白酒十二香型
浓 香 型
单粮:四川泸州老窖 多粮:四川五粮液 复合浓香:四川剑南春 江淮淡雅:江苏洋河
香味:窖香浓郁,绵甜醇厚
发酵设备:泥窖
酒曲:中、高温大曲
酱 香 型
贵州茅台酒
酒香中透出优质酱油的那种香味,后味有点儿煳味
发酵设备:条石窖
酒曲:高温大曲
清 香 型
山西汾酒、北京二锅头
香味:汾酒有类似苹果的香气,还有些发面馒头的香气
发酵设备:地缸、砖窖
酒曲:低温大曲(汾酒)、麸曲(二锅头)
馥 郁 香 型
代表酒:湖南酒鬼酒
很像浓香型白酒的五粮液,但米酒香气似乎更强,后味有淡淡的焦煳香
酒曲:小曲、大曲
老 白 干 香
代表酒:河北衡水老白干
香味:酒香中带有淡淡的大枣甜香
发酵设备:地缸
酒曲:中温大曲
芝 麻 香 型
山东景芝酒
香味:酒香中有炒芝麻的香气
发酵设备:砖窖
酒曲:麸曲为主
豉 香 型
广东佛山石湾玉冰烧、广东佛山九江双蒸
香味:类似于米香型酒,中有明显的腌腊肉味、油哈味
酒曲:小曲
药 香 型
贵州董酒
香味:基础味是浓香型白酒,但有明显的中药味
发酵设备:不同窖并用
酒曲:大小曲并用
特 香 型
江西四特酒
香味:很像浓香型白酒,细闻有股菜籽油气味
发酵设备:红褚条石窖
酒曲:大曲
兼 香 型
湖北白云边酒、安徽口子窖酒、黑龙江玉泉酒
香味:兼香型酒初闻都像浓香型酒,感觉到略有酱油香
发酵设备:砖窖、泥窖
凤 香 型
陕西西凤酒
略似浓香型酒,入口有苦杏仁味,厂方称“海子味”
米 香 型
桂林三花酒、全州湘山酒
香味:有类似蜂蜜的香味,故又叫蜜香型,又有些玫瑰的香气
发酵设备:陶缸、不锈钢罐