蛋白质的分子组成

生物化学、人卫九版，介绍了蛋白质的定义、 蛋白质的功能、氨基酸的分类、 氨基酸的理化性质等。

蛋白质的分子组成

• 蛋白质的定义
  • 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物
• 蛋白质的功能
  • 燃料
    • 供能
  • 材料
    • 构成
  • 调料
    • 调节
• 组成元素：C、H、O、N、S
  • S是蛋白质的特殊元素
  • 蛋白质的含氮量接近16%
  • 定氮法:每克样品含氮量×6.25×100=100g样品中蛋白质含量
• L-α-氨基酸是蛋白质的基本结构单位
  • 除甘氨酸外其余氨基酸都为手性氨基酸
• 氨基酸的分类
  • 非极性脂肪族氨基酸（7）
    • 甘、丙、缬、亮、异亮、脯、甲硫（蛋）
  • 极性中性氨基酸（5）
    • 丝、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏
  • 芳香族氨基酸（3）
    • 苯丙、酪、色
  • 酸性氨基酸（2）
    • 天冬、谷
  • 碱性氨基酸（3）
    • 精、组、赖
• 氨基酸的理化性质
  • 一、两性解离性质
    • 等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。
  • 二、含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质
    • 含共轭双键的色氨酸和酪氨酸紫外吸收
  • 三、氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色物质
    • 该蓝紫色化合物的最大吸收峰为570nm
• 氨基酸通过肽链连接而形成蛋白质或肽
  • 寡肽与多肽
    • 由2~20个氨基酸相连而成的肽称为寡肽
  • 氨基酸残基
    • 肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全称为氨基酸残基
• 生物活性肽具有生理活性及多样性
• （两个半胱氨酸可通过脱氢形成二硫键，组成胱氨酸）