蛋白质(1)

蛋白质(1)的思维导图，总结了蛋白质的化学组成、蛋白质的分子结构、蛋白质的重要理化性质及其应用的知识。

蛋白质

• 蛋白质的化学组成
  • 元素组成
    • 基本元素：C ,H,O,N,S
    • 蛋白质中N的含量：各种蛋白质的含氮量接近且恒定，平均值为16%
    • 蛋白质含量的计算公式：每克样品中的蛋白质的含量＝每克样品的含氮量*6.25
    • 凯氏定氮法
  • 基本单位——氨基酸
    • 氨基酸的结构特点
      • 均为α—氨基酸
      • 除甘氨酸外，其余的氨基酸的α碳均为手性碳
      • 自然界中有300多种氨基酸，但组成蛋白质的氨基酸仅有20种
    • 氨基酸的分类
      • 非极性疏水性氨基酸
        • 甘氨酸
        • 丙氨酸
        • 缬氨酸
        • 亮氨酸
        • 异亮氨酸
        • 苯丙氨酸
        • 脯氨酸
      • 极性中性氨基酸
        • 色氨酸
        • 丝氨酸
        • 酪氨酸
        • 半胱氨酸
        • 蛋氨酸
        • 天冬酰胺
        • 谷氨酰胺
        • 苏氨酸
      • 酸性氨基酸
        • 天冬氨酸
        • 谷氨酸
      • 碱性氨基酸
        • 赖氨酸
        • 精氨酸
        • 组氨酸
  • 肽键与肽
    • 肽键：是由一个氨基酸的α—羧基和另一个氨基酸的α—氨基脱水缩合形成的
    • 肽：氨基酸之间通过肽键相互连接而成的化合物
    • 生物活性肽：生物体内合成许多具有各种重要生物活性的小分子肽
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 定义：是指蛋白质多肽链中的N端至C端氨基酸的排列顺序
    • 蛋白质的一级结构是其生物活性和特异空间结构的基础
  • 二级结构
    • α—螺旋
    • β—折叠
    • β—转角
    • 无规则卷曲
  • 三级结构
    • 大多数呈球状
    • 具有三级结构的蛋白质多是亲水的
    • 多肽键经过盘曲后，在分子表面或某些部位形成了发挥生物学功能的特定区域， 则在生物体内具有生物活性的蛋白质至少具备三级结构
  • 四级结构
    • 定义：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链相互缔合而成的蛋白质空间构象
    • 亚基：在四级结构中，每一条具有三级结构的多肽链称
• 蛋白质的重要理化性质及其应用
  • 蛋白质的两性解离
    • 当pH＜pl时，此时蛋白质带阳离子；当pH＞pl时，此时蛋白质带阴离子； 当PH＝pl时，此时蛋白质总电荷为0，为兼性离子
    • 等电点：当pH＝pl时，此时的pH称为蛋白质的等电点pl
    • 电泳：带电粒子在电场中向电性相反的方向移动的现象
  • 蛋白质的胶体性质
    • 不易透过半透膜
    • 亲水胶体
  • 蛋白质的变性
    • 定义：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失
    • 变性并不引起一级结构的变化
    • 复性：除去变性因素仍可恢复或部分恢复其原本的构象和功能
  • 蛋白质的沉淀
    • 盐析法
    • 有机溶剂沉淀
    • 某些酸类沉淀
    • 重金属盐沉淀