调酒思维导图

调酒思维导图，酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇(CHOH)的带刺激性的饮料。此脑图包含酒水、鸡尾酒、六大基酒白兰地、威士忌等。

调酒

• 酒水
  • 酒的概念
    • 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料
  • 非酒精音频
    • 果、蔬汁饮料
    • 碳酸饮料
    • 水
    • 乳酸饮料
  • 酒精饮品。
    • 成分
      • 糖
      • 酒精
      • 杂醇油
      • 酸类物质
    • 分类
      • 白酒
      • 果酒
      • 黄酒
      • 啤酒
  • 生产工艺
    • 蒸馏酒
    • 酿造酒
    • 配制酒
  • 酒的含量是
    • 以酒精的含量分为——高度酒(40度以上)、中度酒（20-40度）、低度酒（20度以下）
• 鸡尾酒
  • 调制方法
    • 兑合法（掺兑法）
    • 调和法（搅拌法）
    • 搅合法（电动搅拌法）
    • 摇和法（摇荡法）
  • 基本结构
    • 基酒
      • 主要以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底，有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和特基拉酒六大基酒。
    • 辅料
      • 橙子
      • 萝卜汁
      • 柠檬汁等...
    • 配料
      • 糖
      • 盐等…
    • 装饰物
      • 樱桃
      • 柠檬
      • 薄荷等…
  • 定义
    • 由两种或两种以上的酒掺入果汁配置而成的酒品
    • 是一种量少而冰镇的酒，它是以朗姆酒、威士忌、其它烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其它材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片，薄荷叶等。
• 六大基酒
  • 特基拉酒
    • 定义
      • 特基拉酒也称龙舌兰酒，是以龙舌兰为原料，经发酵、蒸馏得到的烈性酒。
    • 生产工艺
      • 蒸煮、压榨
      • 发酵、蒸馏
  • 金酒
    • 特点
      • 无色、味淡
      • 多植物芳香
    • 概念
      • 是以谷物为原料经发酵蒸馏成酒液，再以杜松子等香料用浸泡或串香工艺制成。
  • 朗姆酒
    • 分类
      • 浓香型
      • 清香型
    • 定义
      • 也叫糖酒，是以甘蔗压出来的糖汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏陈酿而生产的一种蒸馏酒。
  • 伏特加
    • 特点
      • 口感平滑清新，无刺激的异味；经活性炭过滤，酒质更加晶莹澄澈，无色，清淡爽口不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激
    • 含义
      • 伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料，用重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒精中含有的毒素和异物的纯净的高酒精浓度的烈性饮料。
    • 饮用方法
      • 纯饮：古典杯(威士忌杯)，不加冰；也可选用烈性酒杯；兑饮：加冰块、水、果汁等兑饮，调制鸡尾酒；根据鸡尾酒需要选择载杯；
  • 白兰地
    • 含义
      • 泛指所有以水果为原料，经发酵蒸馏制成的酒。通常指以葡萄为原料，经发酵蒸馏制成的酒。以其他水果为原料制成的蒸馏酒。
    • 特点
      • 口感柔和香味纯正：葡萄果香橡木芳香复合香味，琥珀色
  • 威士忌
    • 含义
      • 以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中陈酿、勾兑而成的烈性酒。
    • 起源
      • 12世纪，爱尔兰已有一种以大麦为原料的蒸馏酒。1171年，英国国王入侵爱尔兰，将这种酒的酿造方法带到了苏格兰。