食物中的有机物

全面梳理初中化学中所要了解与记忆的有机物，深入掌握有机物的概念与性质。

食物中的 有机物

• 蛋白质
  • 组成
    • C、H、O、N……
    • 功能不同
      • 组成不同
  • 特点
    • 遇铵盐
      • 产生白色深沉
        • 盐析
      • 物理变化
        • 加水可恢复
    • 易变性
      • 受热
        • 熟鸡蛋
          • 孵不出小鸡
      • 遇重金属盐
        • 可溶性重金属盐
          • 重金属离子与蛋白质结合
        • 重金属急性中毒
          • 喝蛋清、牛奶
          • 再洗胃
      • 遇浓酸
        • 与浓硝酸反应
          • 生成黄色凝聚物
      • 遇酒精
        • 酒精消毒
  • 主要存在于
    • 动物的皮毛
    • 瘦肉、鱼虾等
    • 豆类、米、面
  • 检验
    • 点燃
      • 有烧焦羽毛味
• 维生素
  • 在人体中
    • 含量很少
    • 几乎参与
      • 一切生化反应
  • 常见的
    • 水溶性
      • 维生素C
        • 主要来源
          • 水果、蔬菜
        • 易变性
          • T>50℃
          • 碱性溶液中
        • 参与蛋白质的合成
          • 尤其是胶原蛋白
        • 缺乏导致
          • 坏血病
          • 免疫力低下
      • 维生素B族
        • 主要来源
          • 水果、蔬菜
          • 粗粮
          • 酸奶
        • 种类很多
          • B1、B2、B6、B12
          • B3(泛酸)、B5(烟酸)
          • B9（叶酸）
    • 脂溶性
      • 维生素A
        • 缺乏
          • 夜盲症
      • 维生素D
        • 促进钙吸收
        • 缺乏
          • 佝偻病
      • 维生素A
        • 美容维生素
        • 润泽皮肤
• 油脂
  • 组成
    • 只有C、H、O
    • H、O原子个数比
      • >2：1
  • 主要存在于
    • 植物种子
    • 动物肥肉
• 糖类
  • 组成
    • 只有C、H、O
    • H、O原子个数比
      • 2：1
      • 又称碳水化合物
  • 分类
    • 单糖
      • 果糖
      • 葡萄糖
        • C6H12O6
        • 检验
          • 与新制的Cu(OH)2
            • 混合煮沸
          • 反应生成
            • 砖红色深沉(Cu2O)
    • 二糖
      • 可以水解
        • 生成两个单糖
      • 蔗糖、麦芽糖、乳糖
    • 多糖
      • 可以水解
        • 生成多个单糖
      • 淀粉
        • 主要存在于
          • 植物的
            • 种子
              • 花生、小麦、大米
            • 果实
            • 块状根
              • 土豆、红薯
        • 检验
          • 碘水、碘酒
          • 遇碘单质
            • 变蓝
          • 不能用
            • 含碘食盐(不含I2)
      • 纤维素
        • 主要存在于
          • 植物的
            • 根、茎、叶
            • 木材
            • 棉花
        • 燃烧
          • 无气味