值班管理

这是一篇关于值班管理的思维导图，通过对人员,设备和物料的协调管理将客厅卓越的品质,服务和清洁传递给顾客，提高顾客的满意度使顾客会再次光临门店。

值班管理

• 值班前
  • 值班前完成巡视
    • 1 了解餐厅在人员，设备物料方面的情况 2 制定值班计划以及班次目标 3 安排员工工作岗位，与员工沟通工作目标 4 值班期间巡视至少需要30分钟，运用“五感检查”发现区域内的问题
• 值班中
  • 值班中巡视
    • 值班期间至少每30分钟巡视一次，运用“五感检查”来发现区域内的问题 快速的将餐厅重点进行追踪 保证餐厅整体清洁状况良好 确保餐厅前后岗位备货充足
  • 巡视重点
    • 1、关注服务品质 2、关注产品品质 3、现场人员指挥协调 4、岗位空缺时值班经理及时补位 5、追踪待办事项处理 6、追踪营业额达成情况 7、了解顾客用餐是否满意
• 值班后
  • 值班后总结
    • 在值班结束后，对待办单中内容进行回顾，总结值班中的优缺点以及值班目标的达成情况，优点继续保持，缺点在下一个班次中改善，是一个不断提高的过程。还要认知员工的优秀表现。
  • 人员认知
    • 值班经理对当班次员工工作表现优异进行认同鼓励
  • 值班后交接
    • 将班次达成及未达成目标进行交接
• 工具
  • 巡视路线图
    • 1,全面覆盖督厅,不重复不通用 2,休据自己店面特点,制定自己固定的巡视路线图 3,巡视站在顾客角度,由外而内
  • 值班管理手册
    • 效期表 损耗记录表 温度记录表 调拨记录表 餐具消毒记录表 食安培训记录表 周清记录表
  • 人力布署图
  • 店经理工作指南
• 职责
  • 人员
    • 1,检查品工仪容仪表 2.查问班表,了解员工岗位安排 3,追踪开店品工工作进度 4. 与员工沟通工作目标 5.协调员工让每一名顾客第一时间得到服务 6,追踪品工操作际准(烧锅,收卓,传督,饮料,油炸,出餐) 7,参与开市打烊工作,减少工时浪费,提升时效《排班表》 8.固定工作的追踪:训练,周清,设富保养计划的九行《清洁计划表》 9,给子员工正面回馈和默励
  • 设备
    • 1,查看设备是否正常使用:对于异常情况第一时间进行处理: 2,执行《设备开关机时间表》:使能原得到有效地利用: 3.安排员工对设备进行维弄处理
  • 物料
    • 1. 完成货品接收验告 2. 检查货品保后期,确保先进先出《效期对照表 3,查看物料储存的环境和温度《温度记录表》 4.关注存货量,造免出现产品断档《库存计划表) 5,诵认备货量能够满足生产需末《生产计划表》 6. 检查产品器皿美观度和出品标准 7,记录当日物料损耗《损耗记录表》 8.记录当日调拨《调拨表》
• 目的，意义
  • 通过对人员,设备和物料的协调管理将客厅卓越的品质,服务和清洁传递给顾客,提高顾客的满意度,使顾客会再次光临门店
  • 实现“四保”
    • 保证有—有人，有料
    • 保证好—合适的人做合适的事
    • 保证快—效率
    • 保证不沽清不浪费—做好预估，生产