饮品-茶的新形态

这是一篇关于茶的新形态的思维导图，以茶、水果、奶等为主要原料的现场加工制售的饮品店的统称

茶的新形态

• 新式茶饮
  • 概念
    • 以茶、水果、奶等为主要原料的现场加工制售的饮品店的统称。
  • 茶饮发展历程
    • 茶饮1.0"茶+奶”时代
      • • ·20世纪80年代2011年
      • 1987年珍珠奶茶在台湾诞生
      • 拉开现制茶饮发展序幕
    • 茶饮2.0“茶+奶+水果时代
      • 2012年-2019年
      • 2012年新式茶饮品牌喜茶诞生
      • 茶+水果的新茶饮诞生是现代种植业和物流业发展的产物
      • 大量茶饮品牌持续选代
    • 茶饮3.0"茶+奶+水果+文化"时代
      • 2020年至今
      • 2021年奈雪的茶港股上市，成为"新式茶饮第一股”
      • 新茶饮品牌IP化
      • 标准化、规范化发展
      • 呈现"个性+多元”的丰富元素
  • 发展现状
    • “三巨头”发展路径各不相同，中端卡位赛竞争激烈
      • 奈雪的茶、喜茶以及蜜雪冰城
      • 书亦烧仙草、茶颜悦色、CoCo都可、1點點、茶百道、古茗茶饮、沪上阿姨等品牌都各有优势
    • 人均25元以上品牌占比不足1%，下沉市场并非遍地黄金
      • 三四五线城市的每万人茶饮门店数与新一线、二线城市的差值并不大
    • 茶饮爆款“断档”，大菜单模式盛行
      • 进入2022年后，茶饮赛道没再出现现象级的爆品
      • 以“中坚产品+部分新品”的形式来拟定菜单
    • 快取店模式为茶饮市场主流，“围炉煮茶”难成大气候
      • 子主题
      • 2022年底，奈雪的茶就在其旗下的生活方式集合店“奈雪生活”中，推出了围炉煮茶套餐，较受消费者欢迎
      • “新茶饮+第三空间”
      • “围炉煮茶”主要出现在茶馆、独立饮品店、独立酒馆，并未在连锁茶饮店中大规模流行开来，跟常规的茶饮门店的认知特性并不相符
    • 纯直营模式发展受限，品牌探索极致规模化最优解
      • 纯直营模式、直营+加盟模式、纯加盟模式
      • 提升门店规模，加快占领市场
      • 大部分直营品牌有着更强的综合运营能力和选址能力，门店存活率相对更高，多数加盟品牌则有着管理松散等弱点，门店的抗风险能力相对较弱。
      • 蜜雪冰城则结合了加盟模式和直营模式的优势，打磨出“品牌+供应链+加盟商”的商业模式。
  • 发展趋势
    • “慢茶饮”
      • 新中式茶馆
        • 强调纯茶体验，主推现煮茶饮和茶点，配以新中式的美学风格
        • 探索不同的消费场景
          • tea'stone瞄准年轻人下午茶的社交场景，构建了可供观赏打卡的空间体验和茶饮煮制体验
          • 隐溪茶馆则以包间的形式提供高质量的私密空间，主要针对有商务洽谈需求的消费人群
      • 围炉煮茶
• 个人见解
  • 这背后也反映出一个越来越多元和复杂的现代市场：年龄、阶层、地域的标签淡去，口味与特色为王。传统或者现代，中式或者西方，彼此之间不再有“主次”，而是随意组合，平等地经由市场检验。但都需要贯彻创新发展战略。
• 茶咖
  • “新中式”风潮
• 跟风盲盒的盲茶
  • 从直到拆开才知道口味的盲品茶、对应十二生肖的茶盲盒，到对应各类茶器具的盲盒
• 新式速溶茶
  • 依托黑科技原萃工艺，为用户提供更便捷、更健康、更有趣的超速溶茶饮体验
  • 以fnf为例
• 袋泡茶
  • 原叶茶入茶包
  • CHALI茶里、茶颜悦色、茶小空等主推原叶袋泡茶
  • 口味多样化
  • 蜜桃乌龙、葡萄乌龙、茉莉初雪、绿妍、菊花雪梨茶等满足顾客个性化需求