食品分析与检验

这是一篇关于食品分析与检验的思维导图，包含食品样品采集、 食品成分分析、 食品添加剂分析等。

食品分析与检验

• 食品样品采集
  • 确定样品类型
    • 固体样品
    • 液体样品
    • 气体样品
  • 采集方法
    • 随机采样
    • 分层采样
    • 系统采样
  • 样品保存
    • 冷藏保存
    • 冷冻保存
    • 干燥保存
• 食品成分分析
  • 水分含量分析
    • 干燥法
    • 蒸馏法
    • 卡尔费休法
  • 蛋白质含量分析
    • 凯氏定氮法
    • 双缩脲法
    • 紫外分光光度法
  • 脂肪含量分析
    • 索氏提取法
    • 罗紫哥特里法
    • 气相色谱法
  • 碳水化合物含量分析
    • 酸水解法
    • 酶水解法
    • 气相色谱法
  • 灰分的测定
    • 灼烧法：用高温灼烧的方式破坏样品中的有机物
  • 矿物质的测定
    • 钙：乙二胺四乙酸二钠盐滴定法（EDTA滴定法）
    • 磷：钼蓝分光光度法
    • 锌 铅：二硫腙比色法
    • 碘：氧化还原电位法，气象色谱法
  • 维生素的测定
    • 脂溶性维生素
      • 维生素A的测定：紫外分光光度法，高效液相色谱法，三氯化锑比色法
      • 维生素D的测定：比色法，高效液相色谱法，薄层层析法
      • 维生素E的测定：比色法，荧光法，气相色谱法，液相色谱法
      • 维生素K的测定：高效液相色谱法
      • 多种脂溶性维生素同时测定：液相色谱-质谱联用法
    • 水溶性维生素
      • 维生素B1的测定：荧光分光光度法，高效液相色谱法
      • 维生素B2的测定：
        • 荧光分光光度法，高效液相色谱法
      • 维生素B3的测定：高效液相色谱法，超高效液相色谱法
      • 维生素B6的测定：微生物法，荧光法，高效液相色谱法
      • 维生素C的测定：荧光法，高效液相色谱法，2，6-二氯靛酚滴定法
      • 多种水溶性维生素的测定：配备二极管阵列检测器的高效液相色谱仪
• 食品添加剂分析
  • 防腐剂分析
    • 山梨酸钾测定：以冰醋酸为溶剂，乙酸酐为助溶剂，结晶紫为指示剂，用高氯酸滴定
    • 苯甲酸钠测定：盐酸和苯甲酸钠发生中和反应，用乙酰萃取反应生成的苯甲酸，根据盐酸标准滴定液的用量计算
    • 乳酸链球菌素
    • 溶菌酶
  • 甜味剂分析
    • 糖精钠：高效色谱法，薄层色谱法
    • 环己基氨基硫酸钠：酸性介质中，亚硝酸钠与其反应，生成挥发性的环己醇亚硝酸脂，利用气相色谱法测定
    • 天门冬酰苯丙氨酸甲酯
  • 色素
    • 高效液相色谱法
      • 苏丹红
      • 孔雀石绿
  • 漂白剂分析
    • 二氧化硫和亚硫酸盐：酸碱滴定法，盐酸副玫瑰苯胺比色法，离子色谱法
    • 二氧化氯：分光光度计法
  • 抗氧化剂的测定
    • 甲基羟基茴香醚和2，6-二叔丁基对甲酚：气相色谱法，分光光度法
    • 没食子酸丙脂：经石油醚溶解，用冰醋氨水提取
• 转基因食品安全检测
  • • 转基因食品安全检测方法
      • 转基因食品检测技术
        • PCR技术
        • ELISA技术
        • 质谱技术
      • 转基因食品检测流程
        • 样品采集
        • 样品处理
        • 检测分析
        • 结果分析
• 食品中有害有毒物质
  • 1. 农药残留
  • 2. 兽药残留
  • 3. 食品添加剂超标
  • 4. 重金属污染
  • 5. 病原微生物污染
  • 6. 持久性有机污染物
  • 7. 核辐射食品
  • 8. 食品包装材料污染