营养学基础思维导图

关于学前教育专业，食品营养与健康第一届营养学基础思维导图， 包含了营养及营养素、能量、蛋白质、脂类等。

营养学基础

• 一.营养及营养素
  • 概念
    • 营养
    • 营养素
      • 蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素
  • 营养素的作用
    • 1.构成机体组织 2.促进生长与组织修复 3.调节生理功能 4.提供能量
  • 营养素参考摄入量
    • 1.平均需要量
    • 2.推荐摄入量
    • 3.适宜摄入量
    • 4.可耐受最高摄入量
    • 5.宏亮营养素可接受范围
    • 6.建议摄入量
    • 7.特定建议值
• 二.能量
  • 人体的能量消耗
    • 1.基础代谢 2.身体活动 3.食物热效应 4.生长发育 5.妊娠营养储备 6.孕妇泌乳等
  • 能量的食物来源
    • 可食碳水化合物
      • 主要是粮谷类和薯类
    • 脂肪
    • 蛋白质
  • 能量的计算
    • 1kJ=1000J=0.239kcal, 1MJ=1000kJ=239kcal (1kcal=4.184kJ)
• 三.蛋白质
  • 蛋白质生理功能
    • 1.构成机体细胞和组织的主要物质
    • 2.构成体内重要生命活性物质
    • 3.蛋白质可维持机体内环境稳定及多种生命活动
    • 4.供给能量
    • 5.蛋白质与人体大脑生长发育有关
    • 6.蛋白质参与机体的免疫活动
    • 7.蛋白质是构成免疫器官，免疫细胞，免疫分子的成分
  • 蛋白质的食物来源
    • 1.植物性
      • 大米，面粉，五谷杂粮，豆类，花生，核桃
    • 2.动物性
      • 鱼，肉，蛋，牛奶
    • 3.营养价值最高：母乳
  • 蛋白质缺乏的影响
    • 1.生长发育迟缓，易疲劳
    • 2.贫血，机体抵抗力下降
    • 3.机体损伤不易愈合或恢复缓慢
    • 4.营养不良性水肿，严重死亡
• 四.脂类
  • 脂肪的作用
    • 1.参与机体脂肪组织的构成
    • 2.保护作用，防止失温
  • 脂类的生理功能
    • 1.构成身体组织，为机体提供和储存能量
    • 2.参与机体组织构成，维持许多生理功能
    • 3.提供人体必需脂肪酸
    • 4.促进脂溶性维生素吸收
    • 5.维持体温，保护脏器
    • 6.增加食物风味与人体饱腹感
  • 类脂的作用
    • 磷脂
      • 1.构成生物膜
      • 2.防止动脉粥样硬化
    • 胆固醇
      • 1.参与生物膜的构成
      • 2.合成类固醇激素
      • 3.转变成胆汁酸
      • 4.转变成维生素D
  • 脂类摄入过多的影响
    • 1.肥胖，高血压
    • 2.动脉粥样硬化
    • 3.冠心病，高血脂，高血糖
    • 4.痛风
    • 5.糖尿病
  • 脂类的食物来源
    • 1.动物油：鱼，牛，羊，鸡，鸭，猪油
    • 2.植物油：玉米，花生，菜籽，豆。芝麻油
    • 3.动物内脏，肥肉，蛋黄，大豆
• 主题
• 主题
• 五.碳水化合物（糖类）
  • 分类
    • 1.单糖
      • 葡萄糖，半乳糖，果糖
    • 2.双糖
      • 蔗糖，乳糖，麦芽糖
    • 3.多糖
      • 淀粉，纤维素
  • 碳水化合物的生理功能
    • 1.提供和储存能量
    • 2.构成机体的重要物质
    • 3.节约蛋白质，参与营养素的代谢
    • 4.解毒作用
    • 5.增强肠道功能
  • 能量来源
    • 葡萄糖
  • 食物来源
    • 子主题
    • 子主题
  • 子主题
• 浮动主题
• 浮动主题