大米该如何挑选？

一碗米饭而已，怎能将就，认真吃好每一餐。大米是我们日常饮食中必不可少的主食之一，正因为它是生活中的必备品，所以我们一定要谨慎挑选。这里介绍了几种不同的米，并告诉大家如何挑选。

只做好吃的大米

• 籼米
  • 籼稻起源于亚热带，种植在热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松，变凉后会变得“死硬”，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
  • 1. 外形呈细长形。 2. 直链淀粉高，粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。 3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。 4. 籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高。 5、籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
• 粳米
  • 粳稻的直链淀粉含量较少，种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间，口感偏黏，用途为一般食米，具有“剩饭不回生”的特点。
  • 1. 外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。 2. 粳米的支链淀粉低，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。 3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。 4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。 5.粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。
• 糯米
  • 糯米也叫江米，很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。
  • 圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。
• 挑选
  • 质量优劣
    • 1、看色泽：优质大米是呈清白色或精白色，有光泽呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
    • 2、看粒型：优质大米表面有光亮且大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，劣质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
    • 3、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
    • 4、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。这种米做的饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
    • 5、闻气味：优质大米是具有正常香气的，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味
  • 大米新鲜程度的区分
    • 新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，成饭口感好、香味浓
    • 但陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、易断裂，做成饭口感差、没有香味。
  • 大米含水率的区分
    • 1、看：抓一小把大米，放入手掌心，正常的大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，且粒面糠粉很少。
    • 2、嚼 ：取几粒大米放入开口咬嚼，正常大米齿觉坚硬而且清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
    • 3、摸：将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，那么水分较高。用手紧握大米，如感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。
• 推荐
  • 第一种，是五常大米，执行标准是：GB/T19266。其特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。购买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。 还有一种普通的五常大米，执行标准是GB/T 1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。
  • 第二种，盘锦大米，执行标准是：GB/T 18824。盘锦大米是产自辽宁省盘锦市，其特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。
  • 第三种，方正大米，执行标准是：GB/T 20040。其特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，而且含有丰富的矿物质元素。
  • 第四种，原阳黄金晴，执行标准是：GB/T 22438。其特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。在线上卖的很少，买的人也很少。
• 做法
  • 淘米 第一，在淘之前，先将米中的沙石、杂质等挑出去；第二，淘米宜用凉水，别因为怕水凉而选择用温水甚至热水洗米，因为水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养流失；第三，淘米次数不宜过多，不要用手搓，大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米次数多或搓洗都会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失。建议淘米不超过3次。
  • 浸泡 第一，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒 粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化； 第二，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质（尤其是钙、镁等重要元素）的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
  • 蒸饭 第一，最好用浸泡大米的水来蒸饭，这样米饭香味更浓，能保持更多营养哦！ 第二，以电饭锅（煲）为例，蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2，水比米高出2-4厘米为好。把食指伸入水里，指尖触到米粒时，水位超过食指第一关节即可 第三，蒸米饭时，滴入少许植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
  • 焖饭 　刚蒸好的米饭不要立即开盖食用，否则会出现表层的米饭很稀，而锅底紧紧粘着一层锅巴的情况。应该断电或关火等米饭再焖10分钟，就能够使水分均匀的散布在米粒中间，米饭更可口
  • 挑松 蒸好的饭，各部位味道会有所差异，因此食用前应将饭充分翻松，并使多余水气在拌动中蒸发掉，米饭松散更好吃