第三章 第七节 蒸青绿茶加工思维导图

这是一篇有关茶学 制茶学 第三章 第七节 蒸青绿茶加工的思维导图，包含了中国玉露茶制法、日本玉露茶制法、煎茶机械制法等内容。

蒸青绿茶加工

• 中国玉露茶制法
  • 蒸青
    • 灰绿，发出清香，手捏叶质柔软
  • 扇凉
    • 迅速发散水分，降低叶温
  • 炒头毛火
    • 蒸发水分，便于揉捻
  • 揉捻
    • 轻 时间短
  • 炒二毛火
    • 初步整理形状
  • 整形上光
    • 悬手搓条
    • 搂 搓 端 扎
  • 拣选
• 日本玉露茶和碾茶手制法
  • 玉露茶手工制法
    • 鲜叶标准
      • 芽叶格外柔嫩，多酚类含量少，氨基酸叶绿素含量增加
    • 蒸青
      • 嫩叶时间短，老叶时间长
    • 抖干
      • 去除部分水分
    • 回转揉
      • 滚球揉
    • 中揉
      • 叶子进一步揉成松针的细长条索，出现绿油色泽
    • 整形上光
      • 整理中揉后的条索，使叶子相互摩擦，外表出现油润色
    • 焙干
      • 蒸发多余水分，便于贮藏，发展茶香，形成优良品质
    • 挑选
      • 直而细长，粗细均匀
• 煎茶机械制法
  • 品质特征
    • 外形条索圆直，细长挺直呈针形，匀称而有尖锋
    • 汤色澄清，淡黄绿色，清甜香，滋味醇和，回味带甘，不涩口
  • 制法
    • 鲜叶贮放
      • 叶型小，节间短，叶绿素含量高的鲜叶炒制
    • 蒸汽杀青
      • 目的
        • 利用高温蒸汽的热能破坏鲜叶中酶的活性
        • 蒸软叶质，便于揉捻成条
    • 除湿散叶
    • 粗揉
      • 初步去除叶内水分，揉出茶汁使色泽深绿油光
    • 揉捻
      • 弥补粗揉不足，使叶质柔软，色泽均匀， 水分重新分布均匀，进一步紧缩茶条，便于以后整形
    • 中揉
      • 进一步除去叶内水分，解散团块，进一步整形，发展香气
    • 精揉
      • 进一步整形，去除水分，使条索伸直圆整，色泽均匀一致
    • 烘干
      • 干燥茶叶，固定茶条形状，进一步展现色香味