烘焙-北海道奶油吐司

直接法吐司，省时省力，口感香浓绵软。其奶香浓郁、适合作为早餐或下午茶的伴侣。一起制作起来吧！

北海道奶油吐司

• 材料（两个450G吐司）
  • 高筋面粉500g、白砂糖80g、玫瑰盐8g（或食用盐6g）、奶粉15g、速溶酵母6g、无盐黄油15g、蛋清40g、淡奶油150g、冰水165g。
• 制作
  • 打面
    • 将面粉、白砂糖、盐、奶粉用蛋抽混合均匀，之后加入冰水、蛋清、淡奶油，厨师机低速混合2分钟。
    • 加入酵母，注意速溶酵母需要提前用水化开，再加入面团中。
      • 不需要额外加水，就用材料中的冰水即可。
    • 面团成团后，厨师机高速打面约7分钟，检查面团状态。如果面团表面略微光滑，用手能明显拉出粗膜，此时加入黄油。
      • 注意时刻检查面团温度，打面温度最好不要超过26度。如果打面时面团温度过高，可拿到冷冻室冷冻10-15分钟，待面团降温后继续打面。
    • 厨师机低速混合，待黄油全部吸收后，高速打面约5分钟，即可形成手套膜。
      • 中途的时候可以把面团翻过个，这样打面会更加均匀。 企鹅顶顶厨师机打面时间参考：
  • 第一次发酵
    • 将面团从打面缸拿出来，用手向内折叠、收圆，放入发酵箱。
    • 28度，发酵1小时。
  • 松弛及一次擀卷
    • 取出一发好的面团，称重。平均分割成6份，将每份面团收紧、滚圆、转圈圈，28度松弛20分钟。
    • 松弛好的面团轻微按压后，有指印坑。第一次擀卷时，擀面杖从中间开始向上擀，再向下擀。翻过来，尾端用手指按压在面板上，首端用手指整形成长方形，从上往下卷好。
    • 28度松弛20分钟。
  • 二次擀卷及整形
    • 从前端三分之一处往上擀，再往下擀，如果中间面团有堆积，就往下抻一抻，继续擀。最上方的面团可以稍微留厚一些，待翻面后整形用。（翻面后，上下颠倒）翻过来，尾端用手指按压在面板上，且尾端需比首端稍微宽一丢丢，目的是一会儿卷起来外卷能把里圏完全包裹住（擀卷时留厚一些的作用）。从上往下卷，大概2.5圏，收口朝下。
    • 将擀好的面团按照同一个方向放入土司盒内，37分钟，湿度80%，发酵大概1.5小时。山行吐司1.5个小时之内发酵至9分满，平顶吐司发至8分满。
  • 烘烤
    • 上下火180度，最底层30分钟，顶部上色后盖锡纸。