绿茶的思维导图

这是一篇有关绿茶的思维导图，在该思维导图中展示了有关于绿茶的工艺分类以及绿茶工艺所代表的名茶和简介。

绿茶

• 制作工艺
  • 鲜叶采摘——杀青——揉捻——干燥
• 蒸青
  • 最早出现于隋唐
    • 《茶经》：晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，芝之干矣。【蒸青茶饼制造描述】
  • 通过高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，保留茶多酚，水分蒸发更有利于后期成型制作
    • 酶是生物v催化剂
    • 高温破坏酶的活性能防止多酚类物质氧化，以防变红
  • 茶汤，叶色，叶底呈翠绿【三绿一爽】
    • 因为叶绿素破坏较少
    • 蒸青主要在于”鲜“，香气相对于炒青较弱
    • 香气中带青气，涩味较重
  • 唐朝时，日本僧人来访，将蒸青制法和茶道传入日本，形成如今”抹茶道“
  • 恩施玉露，阳羡茶
• 炒青
  • 明朝，炒青代替蒸青
    • 唐朝时虽已有炒青工艺，皇家更崇尚”龙团凤饼“
    • 江南一代，民间盛行”草茶“，到了明朝炒青制法日益完善
  • 外形分为
    • 眉茶
    • 珠茶
    • 扁形茶
  • 香气浓郁，滋味更加浓醇
    • 炒制的过程中，做型干燥杀青同时进行
  • 西湖龙井，信阳毛尖，碧螺春
  • 高温钝化活性酶的同时，形成更加成熟的芳香物质
• 烘青
  • 锅炒杀青后烘干的绿茶称为烘青
  • 主要作为窨制花茶的茶坯
    • 普通烘青
      • 大部分用于做茶坯
    • 特种兵烘青
      • 烘青名优茶，如太平猴魁，黄山毛峰
  • 因为是烘青，所以大部分茶叶条索相对松散，叶底稍嫩黄，滋味鲜爽
• 晒青
  • 借助阳光晒干
    • 主产于云南，四川，湖北等
    • 保留较多的天然物质
  • 【滇青】为晒青茶工艺的代表
  • 滋味较浓重，耐冲泡